廣東美食 誰說這肉老？這肉太棒了！

降溫的夜裡 誰能抵擋住一鍋 熱乎乎咕嚕嚕的煲仔菜 今天一次準備了八種做法 簡單又下飯 好聽也好看 網上經常睡不著的小夥伴 記得收藏加點贊 夜裡再看 今天第一道菜 來介紹一個鮮美濃鬱的 沙茶番茄牛肉煲 在我的DNA裡 牛肉不能沒有沙茶 就像沙茶不能沒有牛肉 醃肉的時候加一點清水 用力抓抓抓 讓牛肉把水吸收進去 通過注水的方式 可以讓它更嫩一些 少許食用油封面 阻止水分流失 醃製半小時 鍋燒熱加油 蒜蓉紅蔥頭下鍋爆香 將去皮切塊的番茄 放進來炒一炒 這個步驟很重要 番茄裡面有大量的茄紅素 對男同胞們很有益 但它需要和油脂一起加熱 才能被人體更好的吸收 因為現在的番茄 普遍香味不足 加入一勺番茄膏或番茄醬 可以讓湯底更加濃鬱 炒到番茄全部變粉 就加入開水 少許糖 鹽調味 蓋蓋子先煮5分鐘 時間到了接鍋 把牛肉丸和牛肉放進來 繼續蓋蓋子 燜一分鐘左右 注意牛肉不要煮太久 煮老了就變成脫骸的質感 最後來點香菜 OK搞定 哇 你看 牛肉吸收了沙茶的香味 在包裹上番茄的鮮甜 既開胃又暖胃又美 吃剩下的番茄湯底 再來一包蟹黃麵 屏幕前潮汕的小朋友們 眼淚有沒有流到嘴裡面 這時候有觀眾要問了 如果買不到新鮮牛肉怎麼辦呢 那接下來給你們推薦一個 雙湯粉絲肥牛包 不需要新鮮牛肉 用這種冰凍的和牛也能製作 過程同樣簡單 燒一鍋開水 把肥牛卷 萵筍 金針菇 一起下鍋焯水 接著把砂鍋燒熱 放入蒜末和青紅辣椒爆香 接著倒入一包雙湯肥牛醬 這個醬我建議買現成的 想自己做可以截圖屏幕上的方法 我們先把醬料炒香 再加入清水 攪拌均勻後 把泡發好的粉絲放進來墊底 把焯過水的食材和丸子 哈巴啦丟進去 調小火煮1-2分鐘 最後撒上蔥花 淋上少許熱油 OK 搞定 來來來 簡簡單單又是一餐 鮮辣爽爽的湯汁 搭配吸滿味道的粉絲 吃起來特別過癮 食材方面除了肥牛 其他都可以按照自己的喜好去搭配 好開胃啊 作為一個廣東人 我們天氣熱要吃雞 那降溫了就更要吃雞 今天來介紹一個口味獨特的 沙薑花螺雞翅包 雞翅洗乾淨 洗乾水分 沿中間給它剪開 這樣會熟得更快 加入鹽 胡椒粉 花生油 抓勻 醃製半個小時 花螺記得不要買錯 買成東風螺 加點鹽先抓一抓再沖水 讓它把髒東西和粘液吐出來 接著放入開水裡燙3秒 馬上撈出放入冷水裡 這一步只是為了去掉這塊皮 不用管它煮熟 下一步準備一些沙薑 紅蔥頭和大蒜 分成兩部分 一部分拍裂切塊用來墊底 一部分切碎用來調醬 淋上一勺熱油 加入生抽 蠔油 糖和胡椒粉一起拌勻 這個醬拌脫起來都香 平時也可以用來做蘸料 熱鍋加油把料頭先下鍋爆香 炒出香味後把雞翅平鋪到上面 這裡注意只能鋪一層不能疊加 否則雞翅會不熟 蓋上蓋子焗5分鐘 接鍋後看到雞肉已經變色 我們把醬汁均勻的淋到上面 然後把花螺放進來 再把剩餘的醬汁淋到花螺上 讓沙薑對食材呈現兩麪包夾姿勢 蓋上蓋子淋一圈廣東米酒 繼續焗3分鐘 最後老演員登場 一點不辣的辣椒 一點香菜 全部把它拌勻 哇香氣撲鼻 口水直流 試問哪個老館能拒絕沙薑的誘惑 雞翅通過這樣處理 既入味又好脫骨 一口一個十分快樂 不喜歡花螺的可以用其他海鮮去代替 或者不加海鮮也可以 但重點是米飯一定要廣購 最近看了黃大廚做的曬螃蟹 深受啟發 那下面我也來做一道曬螃蟹的菜式 叫做蟹黃豆腐包 同樣這道菜裡面沒有用到螃蟹 而是用鹹鴨蛋來代替 3個廣西海鴨蛋 把蛋黃挖出來 再用勺子把它碾碎 豆腐要買這種嫩豆腐 或者內脂豆腐 先切成小塊 再用鹽水焯一下 去掉豆腥味 如果你覺得麻煩 也可以省去這個步驟 蝦頭先把眼睛和蝦槍剪掉 再沿著中間把外殼剪開 去掉蝦味 這個如果不去掉 等一下湯會有苦味 熱鍋加油 把蒜末和薑絲放進來爆香 接著把蝦頭蝦殼下鍋 炒到全部變紅 淋少許花雕酒去腥增香 加入開水把鍋洗乾淨 一起煮20分鐘 這樣包出來的蝦湯 真的非常鮮美 過濾的時候記得壓一壓 每一滴都不要浪費 下一步把蝦肉下鍋煎一下 只需要煎到表面變紅 就馬上取出來 把剛剛準備好的鹹蛋黃放進來 小火慢慢炒 一定要有耐心 炒到它全部冒泡 這樣才會有沙沙的質感 一點青豆放進來炒香 接著加入蝦湯 準備一些白玉菇 切掉根部洗乾淨後放進來 如果買不到白玉菇 就用CUTomato菇去代替 豆腐放進來加點澱粉水 可以讓湯汁更加黏稠 小火燜煮一分鐘 因為鹹蛋黃和蝦湯都自帶鹹味 必須要接鍋後試試湯的鹹度 再根據自己口味加入適量的鹽 最後來點胡椒粉 撒上蔥花 搞定 哇這一鍋 金黃的色澤 咕嚕咕嚕 光看樣子都要流口水 鹹蛋黃那種沙沙的質感 融入在湯汁裡面 再包裹住豆腐 菌菇等食材 真是鮮上加鮮 香上加香 連續幾道菜都是口味濃鬱的 那下面準備來做一些清淡的 比如這道絲瓜橙子包 少油少鹽 但同樣鮮美 市場上的絲瓜 有這種普通絲瓜 和菱角絲瓜 潮汕話裡分別叫秋瓜和槓瓜 不知道你們那邊是怎麼區分 今天這裡用哪一種都行 削皮之後先滾刀切塊 鍋裡放幾片薑 把橙子放進來 倒一點水 蓋蓋子大火焗一分鐘 這一步只是為了讓它脫殼 出鍋後要馬上放入冰水 鍋殼徹底沖洗乾淨 洗掉表面的硬物還有沙子 鍋裡剩下的湯不要丟 等一下可以當味精來使用 但記得要過濾乾淨 避免吃到沙子 熱鍋加油把蒜蓉和蔥白爆香 接著放入絲瓜翻炒均勻 再把剛剛過濾出來的味精水倒進來 最後放入橙子 蓋蓋子煮一到兩分鐘 結果後根據個人口味加少許鹽 如果想吃黏稠一點 就來點澱粉水勾芡 撒上蔥花 OK搞定 這鍋東西別看它清湯寡水 味道卻十分鮮美 你甚至可以把它當作減脂倉來使用 但如果是做減脂倉 就不要放澱粉水 經常有觀眾問我 能不能做一些純素的菜式 那今天藉著這個機會 給你們推薦一道南瓜芋頭包 材料會用到南瓜芋頭新鮮的芡實 首先把切好的芋頭用花生油炸一下 這裡南瓜芋頭要切大塊一點 煮的時候纔不容易散掉 家庭製作的話油可以放少一點 用這樣半煎炸的方式 把芋頭的表面炸到金黃 接著把南瓜也放進來 同樣是煎到表面有焦化層 炸好的南瓜芋頭放入鍋中 芡實撒上去 加入一杯無糖的濃縮椰漿 倒入開水直到沒過食材 少許鹽調味 蓋蓋子小火燜10分鐘 接鍋就能聞到濃鬱的椰奶香味 南瓜芋頭燜得粉粉糯糯 吸收了椰汁的香氣 雖然不放一點肉 但吃起來卻比肉材遜色 好了那下面要介紹的這道 香菇腐竹包 可以說是低成本的米飯殺手 香菇提前泡發擠乾水分後 剪掉菇餅待用 泡香菇的水記得不要蒸 在碗裡放入糖 生抽 蠔油 老蔥 胡椒粉 和生粉 倒入泡香菇的水 拌勻調成一碗醬 砂鍋燒熱 先把超過水的五花肉放進來煸炒 直到把豬油煎出來 表面呈現金黃的狀態 放入蔥白和大蒜炒出香味 接著放入蝦米和香菇 全部翻炒均勻後 倒入剛剛調好的醬汁 蓋上蓋子小火燜20分鐘 這一步燜的時間一定要足夠 要把香菇燜入味 結束後把腐竹放進來 腐竹記得要買這種炸過的 煮的時候會更加入味 撒上蔥段和不辣的辣椒 繼續蓋蓋子燜一分鐘 這樣一道簡單下飯的 香菇腐竹包就搞定了 香菇燜得十分入味 腐竹吸滿了湯汁 用來下飯真是一流 如果吃到一半發現腐竹不夠 你可以繼續往裡面添加 腐竹愛好者們千萬不要錯過這道菜 今天視頻的最後 來分享一道南乳花生燜豬手 這道菜其實去年就有做過 但很多人沒留意到 今天重新拿出來 強烈推薦你們試一下 豬手先讓熱心攤主 幫你把毛燒掉 砍成小塊 回家之後加入米酒進行焯水 過程中把浮沫撇乾淨 豬手焯水的時間一定要久一點 才能徹底去掉異味 熱鍋加油 先把冰糖放進來融化 炒出糖色 接著放入豬手 薑蒜和香料 不停的翻炒 直到豬手全部上色 就把醬料給它倒進來 醬料裡面有南乳豬紅醬 蠔油 生抽 糖 花雕酒 和少許花生醬增香 把醬料和豬手一起炒勻炒香 全部倒入砂鍋裡面 放入提前泡好的花生 加水沒過食材 小火燜30分鐘 接鍋之後大火收汁 哇 豬手融合了南乳的醬香 QQ彈彈十分誘人 但是我想說 這一鍋的精華 其實是整個花生 真的太香了 好了 那這一期的視頻就差不多了 今天分享的所有做法 如果你家裡沒有砂鍋 全部可以用炒鍋或者鑄鐵鍋去代替 只是說砂鍋的出品會更好看一些 我是馬蹄 我們下期再見