潮汕家鄉菜 在潮汕，水果可能不是水果！

天氣好熱啊 好想吃水果啊 水果 馬上來 水果啊 蛤 大家好 我是錢聰 這一期視頻 我們來聊聊 在潮汕 水果有兩個含義 一個是 外面的觀眾聽得出區別嗎 之前汕頭美食攻略那一期 有觀眾說 去潮汕回來沒吃到乾炒水果 要哭了 沒事 咱們不哭 今天就來分享怎麼在家做 乾炒水果顧名思義 肯定離不開乾炒 乾炒是一味中藥 據說有清熱解毒等各種功效 那在水果裡加乾炒 不是為了功效 主要是它回甘的味道 首先把乾炒切片洗乾淨 放入鍋中 加入清水 煮沸騰後加入冰糖和麥芽糖 用這兩種糖混合 會比直接用白砂糖 口感更豐富 也不會太膩 攪拌到糖化開之後 調到精神小火 蓋蓋子煮半個小時 這個過程能讓乾炒的味道充分釋出 也能讓水分蒸發 讓糖水更加濃稠 接下來我們準備幾顆潮汕的鹹梅 把核取出來 加入兩勺泡鹹梅的水 把梅肉混合梅汁全部搗爛 最後把煮好的乾炒水倒進來 和梅子一起拌勻 冷卻待用 接下來我們來切水果 在潮汕吃乾炒水果 有幾個常見的品種 首先是這個青芒果 芒果在潮汕話 這是它還沒成熟的樣子 個頭比較小 肉也比較脆 這種青芒果 很多外地的朋友他吃不慣 覺得很酸 但其實潮汕人吃習慣了 覺得還好 真的 你看 一點也不酸 習慣了就好 把芒果削皮後 對半切開 中間硬的部分 就是還沒有成形的芒果核 我們沿著交界處 把它片下來 剩下的芒果肉切條即可 切好的水果如果不馬上吃 可以泡在淡鹽水裡面 防止氧化 接下來是蓮霧 潮汕話叫做蓮霧 粵語叫做檸檬 英文可能叫做lemon 口感清甜多汁 非常好吃 我每次吃乾炒水果 這個都是必點 切的時候一開始 再把頭尾和芯切掉即可 還有一個就是楊桃 上過小學的觀眾 都應該知道這個水果 有一篇課文叫做畫楊桃 你們還記得嗎 切楊桃的時候 先把頭尾和邊去掉 再切成五角芯就可以了 另外一個很喜歡的水果 就是番石榴 潮汕話叫做八角 這個記得要買紅心的纔好吃 最後講一講桃子 做乾炒水果 要選擇這種脆一點的桃子 它不會太甜 和乾炒汁搭配起來不會膩 但有一個問題 這種桃子肉跟核粘得很死 遇到這種情況 就要用刀沿著果核橫豎轉三下 這樣就能夠比較輕鬆的把肉剝下來 同樣的方法也適用於梨子 其他水果比如草莓橙子梨這些 大家都比較熟悉 就不多做介紹 但要注意的就是切水果的時候 要特別小心 不要把手指切進去 切好的水果放入一個大碗裡 淋上準備好的乾炒汁 在潮汕吃乾炒水果 還有另外三個配料 分別是南薑末 橙皮粉和話梅粉 這三個就根據自己的喜好去添加 可加可不加 我自己喜歡加一點南薑末 再把它們搖一搖 讓水果均勻的裹上蘸料 哇 看到這個畫面 口水的分泌完全忍不住 拌好的水果可以在冰箱醃製5分鐘 最後撒一點橙皮粉 增加一點風味 再找一根5米長的牙籤 就可以開吃了 這個青芒果剛才吃的時候很酸 但經過乾炒汁的醃製 甜味和酸味互相中和 味道就更加適口 可以說所有水果的口感和味道 都發生了不同程度的昇華 除了本身的味道 又融入了酸甜甘香等多個層次 最有趣的是吃完嘴巴裡 還有回甘的韻味 好了 一個水果介紹完 接下來是另一個水果 這是一種很古老的潮汕小吃 之前汕頭美食攻略裡 那個推著小車的大叔 賣的就是這個東西 水果 聽到水果爛爛 思鄉之稱就心痛 水果做得愛粒粒 光驚一盤菜沒粒 菜脯浸水很優遊 獨角粒生偷酸酸臭 開炮燈火吃的腰 菜脯落尾手在揪 辣辣辣殼醬高炮 生偷落尾茶茶糟 聞到它被香到哭 偷吃一口 就知道被噴到腰 微風加水敲多久 紅酒的比例就要中 準備一個隔水鍋 把鍋蓋貼好 下火蒸 水滾滾滾來六小時 這個比例就要中 大火蒸十分鐘 水火的熄滅纔要認真 蒸過的時間不要浪費 順便的指紋不噴水 早餐再蒸一層鍋盤 做一個來自米的菜 一點醬油纔有熱心 超強的風水才會快 辣到口水都沒了 吃完之後才來喝 沒機器的槍 所以揮一隻扣 就算噴出來才會輕鬆 菜脯沾到這個肉 有甜有鹹吃的足 舌頭我們要吃甜 啤酒我們要吃甜 甜甜甜甜 不要太鹹 各人自有各人想 每每來店長 祝您閒人大堂 一間來三餐 祝您生活如規如訂