港式茶餐廳 讓豬肉膨脹一倍的方法！丨自制午餐肉

好餓啊 煮完沒啊 大家好 我是馬蹄 雙十一沒有清空我們的購物車 卻清空了我們的錢包還有信用卡 激情過後再看看堅挺的豬肉價格 心裡一陣涼涼 突然想起1942年那段最艱難的歲月 美國大兵也同樣遇到了吃不上豬肉的境地 後來一種神奇的食物解救了他們 說的就是午餐肉 午餐肉是1932年發明的 它的原理就是在豬肉裡面加入大量的澱粉 再加入大量的調味料掩蓋肉味的不足 發明午餐肉的初衷 是為了讓經濟危機中的窮人渡過難關 但真正讓它火爆 卻是美軍加入第二次世界大戰 今天我們就來嘗試一下 自己在家做午餐肉 希望做出來比超市賣的能更好吃更健康 最重要的是更便宜 今天我們就以一貫200克的午餐肉作為參考 首先我們準備一點豬肉碎 這裡買的是這種帶肥肉的豬肉碎 吃起來更香而且更便宜 等等不要放太多 我們只用到120克大概就是二兩半 摺合人民幣大概7塊錢 這裡注意一下 我們不要用攪拌機去把豬肉打成泥 午餐肉還是保留一點點肉的口感會好一些 接下來我們準備調味 今天要做的是比較經典的蒜香味 分別是3克鹽5克糖 一勺生抽半勺蠔油 3克白胡椒和五香粉 再把一片蒜頭和一小塊薑磨成泥放進去 我們平時在超市買的午餐肉會比較鹹 自己在家做可以按照自己的口味去調整 而且可以做一些外面買不到的味道 比如說義式的香草味等等 我把幾個調味的配方寫在屏幕上面 大家可以參考一下 加入兩勺水半勺花生油 還有一個雞蛋把它們攪拌均勻 然後準備10克澱粉還有10克麵粉 過篩到肉末裡面 攪拌均勻後要加入一種粉末 那這個不是鶴頂紅 這個是純天然的紅色素紅麴粉 因為澱粉和麵稀釋了豬肉 會導致做出來的午餐肉很白像饅頭一樣 所以我們加一點色素讓它變成粉色更有食慾 喜歡吃饅頭的小夥伴可以不加 繼續用力把肉醬打均勻 打到起漿連在一起 準備一個午餐肉的盒子 吃完午餐肉的盒子不要扔 洗一洗又能重復利用美滋滋 用勺子把午餐肉裝進去 中途在桌子上摔幾下 把裡面的空氣擠出來 再繼續把它裝滿再敲一敲 蓋上一塊鋁箔紙就可以直接入鍋去蒸 中火蒸15分鐘 蒸好之後把午餐肉放涼就完成了 切片之後可以直接吃 但我更喜歡煎一下 順便來做一個餐蛋麵 煎午餐肉之前可以切一個花刀 這樣會更好吃 話說回來 如果你們去餐廳吃到他那個午餐肉是切花刀的 一定要好好珍惜 現在基本沒什麼餐廳會這樣做了 好了熱鍋下油 把切過花刀的一面朝下 先煎到表面焦褐 方面再煎到焦褐就可以了 再來煎一個蛋 這個就比較隨意 加一點鹽和黑胡椒就可以了 一般茶餐廳的餐蛋麵 都是用粗鹹義冰或者公仔麵 而且基本都是麻油味居多 煮好的方便麵 我們把午餐肉疊上去 然後是雞蛋 最後是一點做做的蔥花 我這唯一一碗合格的餐蛋麵 首先午餐肉要切花刀 然後雞蛋要煎半熟 最後一定要有蔥花 切花刀的午餐肉 在煎的時候能夠讓有雌達肉的縫隙裡面 增加焦褐的面積 讓他更加酥脆 吃的時候可以沾一點蛋液 午餐肉的縫隙 可以更大程度的吸附蛋液 口感更加香也更加豐富 怎麼樣 今天這個讓豬肉膨脹一倍的方法 你學會了嗎 這個200克的午餐肉 超市賣26塊一盒 自己在家做 大概10塊錢就能搞定 可以做多一點放在冰箱 你想想 下個月初又要還花唄信用卡 工資又還沒發 說不定他能救你一命 好啦 今天的節目就到這裡 和去年一樣 一首《吃土快樂》送給大家 馬蹄的貧窮料理 明年雙十一後再見