廣東美食 《廣式生滾粥全攻略》

廣東人的早餐裡 粥是不可或缺的一部分 今天這期視頻就來分享 八環廣式生滾粥的做法 喜歡喝粥的觀眾 記得要收藏起來 不要錯過 首先登場的是一道最經典的 皮蛋瘦肉粥 我如果稱它為粥王 在座的誰贊成誰不對 瘦肉切片後先來醃漬一下 加一點水用力抓勻 讓豬肉把水吃進去 這樣肉質會更加嫩 下一步來醃漬 加入屏幕上的調料 再加點薑絲攪拌均勻 經常有觀眾問我 如果沒有薑絲 能不能用上司來代替 肯定不可以 因為我們這裡做的是中餐 如果你做西餐那就沒問題 找一個小砂鍋 放入白粥底 大火煮沸騰 接著放入醃漬好的瘦肉 和切碎的皮蛋 快速拌勻 讓它們融為一體 最後加入少許胡椒粉調味 撒上蔥花 一碗生滾皮蛋瘦肉粥就搞定 廣東人吃粥 還喜歡配一點脆的東西 比如薄脆花生或者油條 它們香脆的口感 遇到綿滑的粥底 形成了更加豐富的味覺體驗 沒有一隻雞能夠逃出廣東 當然煮粥也不例外 比如這碗同樣經典的 香菇滑雞粥 雞肉用的是去骨的雞腿肉 切成小塊再來醃漬 加入少許的蔥段花雕酒去腥 再來點糖、鹽、胡椒粉、生蔥、蠔油 把泡發好的香菇切條放進來 加入生粉一起抓勻 最後用花生油封面 醃漬半個小時 煮粥的時候 同樣是把粥底煮開 因為剛才醃漬的時候 已經放了蔥和酒 這裡不需要放薑 直接把醃漬的雞肉全部下鍋 快速拌勻煮熟就可以 最後撒上少許蔥花 不夠鹹就加點鹽 想要更香 還可以再來一點芝麻油 這道粥集合了鮮香滑嫩 叫做回味無窮 廣式生滾粥的關鍵步驟 在於粥底的製作 首先大米要選擇珍珠米 洗乾淨之後 加一勺油醃漬三個小時 如果有時間也可以拿去冷凍 冰凍後會破壞大米的結構 讓它在煮的過程中更容易開花 煮粥的工具首選肯定是砂鍋 它的導熱會更均勻 包出來的粥更加綿滑 鍋裡加入礦泉水或純淨水 一定要先把水煮沸騰 再放大米 米和水的比例是1比24 想要粥底更鮮美 可以提前準備幾顆幹貝 煮粥的時候一起丟進去 全程保持大火 讓米粒一直在水裡懸浮翻滾 這樣纔不會糊底 哇 你用礦泉水煮粥 這麼大膽 這款百歲山礦泉水 平時在其他平臺一箱要54.9元 這次遇上淘寶百億補貼 只花了41.9元 大家點擊視頻下方懸浮 穿過評論區置頂鏈接 就可以直達百億補貼會場 get我同款 現在iPhone 15到手才4558 比其他平臺便宜了340億 相當於打了7折 省下的錢能再買個耳機 另外像馬蹄掃經常用的歐萊雅面膜 現在到手價只要32.9元 比其他平臺旗艦店直接便宜了一半 今年淘寶百億補貼活動 力度真是相當大 除了食品酒水各種數碼家電 美妝服飾都是全網逼價 年終要囤貨要送禮的小夥伴 記得不要錯過 煮粥的時間跟鍋的大小有關係 我這裡用的是4升的鍋 加滿水煮了一個小時 如果你沒有時間 可以中途用攪拌機打一下 這樣能加快包粥的速度 一碗優秀的粥底 必須要做到米粒開花 質地綿滑 參考的標準就是 粥水可以完整的掛在肉上面 和食材形成相輔相成的作用 不知道你們有沒有發現 平時去外面吃牛肉粥 一碗裡面牛肉都沒幾塊 而且口感也很差 所以牛肉粥我從來不在外面吃 家裡做一鍋成本不到20 份量足夠兩個人吃 牛肉隨便選哪個部位 反正要新鮮 切薄片之後加入調料順時針攪拌 直到它把水分吸收變乾爽 最後用花生油封面醃製10分鐘 這時候再準備一點蔬菜 均衡營養的同時豐富口感 你用菜心或者生菜都可以 大火把粥底煮沸騰 牛肉下鍋快速拌開 煮20秒之後加入蔬菜 快速拌勻馬上關火 打入一個生雞蛋 再撒上蔥花 搞定 因為砂鍋的保溫能力很強 上桌的同時還在沸騰 這時候利用鍋裡的餘溫 把雞蛋捅破化開 蛋液和粥底混合 那叫一個美味 外地人可能很難想像 老館會為了一碗粥 付出多少時間和心思 比如這一碗順德經典的柴魚粥 新鮮的魚腩洗乾淨 先用刀在表面劃幾刀 加入鹽 雙蒸和薑蔥 按摩均勻醃製半個小時 放入鍋中把魚煎到金黃 經過這樣處理 魚肉沒有一點腥味 冷卻後再把魚肉全部剔出來 搭配的食材還會有 木耳 腐竹和絲瓜 把粥底煮沸騰 先加入少許薑絲 魚肉下鍋之後拌開 再加入木耳和腐竹 最後是絲瓜 來點魚露 胡椒粉和香菜調味就搞定 這道粥表面靠清湯寡水 蛋液入口卻十分鮮美 清淡綿柔中 使魚肉融入粥底的鮮香 腐竹的豆香 以及絲瓜的清香 如果你女朋友吃魚不喜歡掠骨 那你給她做這碗粥就最適合不過 不過說實話 拆魚粥真的太麻煩了 下面這道生滾魚片粥 就顯得簡單很多 首先把魚肉切成薄片 一般廣式的魚片粥是用炒魚 但如果你擔心骨頭太多 也可以用石斑或者海鱸這種鹹水魚 加點鹽 胡椒粉和油 簡單醃製一下 粥底大火煮沸騰 先加入少許薑絲拌開 魚片下鍋後快速撈勻 倒數十秒鐘就可以出鍋 這裡千萬不要煮久 否則魚片就爛了 最後可以根據自己的口味 再加少許鹽和胡椒粉 但調味不要過多 否則就掩蓋了魚肉的鮮味 接下來要介紹的這道粥 我相信喜歡的人很喜歡 討厭的人很討厭 這就是豬雜粥 如果你不愛吃豬雜 可以直接跳過這一段 要買到新鮮的豬雜 一定要早點去菜市場 我一般會買點豬肝 粉腸和生腸 生腸為什麼叫生腸 是哪個部位你們知道嗎 腸子用一塊薑在中間穿過去 然後加點霜珍 鹽和生粉 抓勻後徹底沖洗乾淨 這樣吃起來就沒有異味 瀝乾水分改刀切一下 加入屏幕上的調料 抓勻醃製一會兒 粥底煮沸騰 就把豬雜和芭樂倒進去 快速拌勻 另外我還買了一點板筋肉 這個部位特別有彈性 不需要醃製 洗乾淨直接下鍋 最後來點胡椒粉和蔥花 一鍋新鮮滾熱辣的豬雜粥就搞定 如果你喜歡吃枸杞葉 也可以出鍋之前放一把進去 接下來很重要 辣椒 薑絲加入一品鮮 來點胡椒粉和花生油 這一點豉油是豬雜粥的標配 如果要選一道最豐富的粥 那我想肯定是亭仔粥 它源於廣州荔枝灣的水上人家 其最大的特色就是什麼都加 食材包過但不限於 叉燒燒鴨雜豬皮 魚蝦雞蛋和魷魚 吃的就是一個豐富多彩 白粥底大火煮沸騰 加點薑絲闢腥 全部食材放進去一起煮 魚片記得要最後才放 避免煮過後變碎 倒入碗裡之後撒上胡椒粉 再放入雞蛋絲 花生 油條 蔥和香菜 哇 這一碗亭仔粥材料多到溢出來 光看這湯我都覺得很滿足 整個人瞬間開心起來 今天視頻的最後 來分享一個潮汕風味的豪宅粥 這個粥不需要提前做粥底 只需要用隔夜飯就可以 配料會用到大地魚 剝皮剪碎之後下鍋炒香 接著把肉末放進來 炒出香味後加入清水 沸騰後再把隔夜飯下鍋 下一步加入南薑末和冬菜 讓粥煮一會兒 南薑的香味非常的特別 那實在買不到就用普通的薑絲去代替 潮汕粥和廣式粥不一樣 不需要煮到很爛 要保持粒粒分明的口感 粥煮得差不多就可以加生蠔 生蠔記得要提前處理 可以加入兩勺生粉 徹底抓勻再沖水 這樣生蠔就可以洗得很乾淨 生蠔下鍋之後 再加入魚露 胡椒粉調味 最後來一點茼蒿 沒有茼蒿就隨便放點香菜或是芹菜 一碗簡單又鮮美的豪宅粥就搞定 吃之前別忘了加一勺潮式的蔥豬油 真是畫龍點睛之筆 非常的涮嘴 那說起潮汕的粥又是另外一個科目 大家如果感興趣 我們找機會再來細聊 以上就是本期節目的全部內容 感謝你的觀看 我是馬蹄 我們下期再見