披薩秀第二季（上） P3 - the.pizza.show.s02e03.1080p.web.h264.UMMU.NET

我們這裡有香檳嗎? 我們有 但我們有馬格尼茅 馬格尼茅 這是什麼年代的? 2006年 2006年,好 我覺得是很好的年代 對我來說很好 鹽 你知道味道如何嗎? 你拿著杯子 就像酒一樣 然後說很複雜 大家都會以為 你是世界上最大的酒莊 我們出發吧 洛杉磯的食物環境非常熱 薄餅也不一樣 現在洛杉磯有很多種薄餅 我要嘗一點點 我對洛杉磯的薄餅文化很熟悉 每個區域都有薄餅 在洛杉磯,薄餅是更細膩的 你必須尋找 我約會了夜市的Chris 他知道洛杉磯的食物 我們正在尋找他最愛的薄餅 來自洛杉磯和洛杉磯人 你對加州薄餅有什麼看法? 對我來說,加州薄餅是很多東西 雖然它不是來自洛杉磯 也不是來自加州 但我們喜歡我們自己做的東西 你可以看到很多例子 我最喜歡的是 80年代的Peking Duck薄餅 在加州薄餅餐廳 就像在外面 你知道我的意思嗎? 像Alice Waters和Wolfgang Puck 他們都很喜歡 加州餐廳的食材 然後我覺得 我們為什麼不把這些東西 放在薄餅上呢? 我覺得這是一個很重要的部分 如果你把薄餅 想像成可以放其他東西 我們是最適合的地方 你為什麼喜歡在洛杉磯的薄餅餐廳? 我知道這裡的美食 但我也很喜歡這裡的食物 很快就成為了我最愛的地方 我們差不多在六年前 我們嘗試做出 傳統尼泊爾風格 意大利芝士芝士薄餅 我喜歡 加一點橄欖油 就完成了 太棒了 來吧 謝謝 這看起來很棒 我們還有什麼? 這是芝士薄餅 這是意大利芝士芝士薄餅 這是意大利芝士薄餅 這是這裡的傳統 我等不及品嘗 好香 天啊 在九十年代 我祖母 是我的家庭餐廳的原本廚師 她和Wolfgang Puck合作 他們做了泰式薄餅 當時他在馬來西亞的餐廳 已經關閉了 他經常來我們餐廳 當時 他問我們 為什麼不吃泰式的東西? 這是最令人震驚的事 這對我來說 非常像洛杉磯 大家聚在一起 不同的文化 然後一起烹飪 大家好 你好,師傅 你們好,師傅 吃點薄餅吧 很美味 你好,史蒂夫 很高興見到你,師傅 坐在這裡吃薄餅 喝啤酒 這是我最喜歡的體驗 現在我們在芝加里 這是一家知名的餐廳 在洛杉磯 這家餐廳 這家餐廳的主廚 不僅為我準備了一杯普通咖啡 他們還準備了一個很棒的盤子 帶著所有的裝飾 我現在真的很緊張 要跟Wolfgang Puck見面 這是Wolfgang Puck 這是很重要的 你的咖啡很好喝 我愛你 你好,師傅 你好,小夥子 很高興見到你 非常感謝 這是我的紋身 你必須看 你看 我以後跟你一起去 也許我太年輕了 這是原本的位置嗎 這其實是我們第二家餐廳 我們在1982年1月 在Sunset Boulevard開業 你知道嗎 我以前在餐單上有煙燻鮭魚 因為我買了煙燻的 在洛杉磯沒有煙燻的煙燻鮭魚 所以我開了Spargo 也開了薄餅 因為我們也沒有煙燻的薄餅 所以我們有這個麵 我們常說 它必須像嬰兒的屁股 我不知道你有沒有小孩 沒有小孩 對我來說 薄餅必須很薄 然後我們用油刷 你知道嗎 我一開始 從來沒有在菜單上放 我們以前很忙 人們等了一個小時 我記得 餵Lionel Richie和Jimmy Connors 他們沒有地方坐 所以我說 Jimmy,你為什麼不坐在桌子上 吃薄餅 他們坐在桌子上 像小孩子一樣吃薄餅 如果你不知道餐廳 你不會知道薄餅 就像這個祕密 變得越來越受歡迎 放進去 好 這是煙燻的煙燻鮭魚 重要的是 你必須切得很薄 哇 別忘了 你看著薄餅 知道了,Chef 我會留意 你是今天的主廚還是主廚 我是主廚 我覺得我們做得很好 你覺得呢 很漂亮 很適合這個盤子 我這裡有薄餅的混合物 酸奶油 芥末 檸檬汁 還有一點胡椒 我們想要奶油 奶油和薄餅很搭 我們只需要 煙燻的煙燻鮭魚 稍微放一點點水 讓它顯色 稍微往上一點點 很好 完美 芥末也很好 然後 再加一點咖啡 如果我們找到人 可以喝點香檳 我們就可以吃了 你覺得呢 我們可以喝點香檳嗎 乾杯 謝謝 我每天都可以吃到 太棒了 太好吃了 你影響了很多人 在布魯克林 我們總是要依照規矩 例如義大利薄餅 或西班牙薄餅 但你知道嗎 在西邊 做一些不一樣的事 會比較容易 為什麼呢 因為在東邊 我們有這個傳統 所有的老家庭 來自西班牙 來自紐約 如果你給他們 這樣的薄餅 他們一定會 扔掉 忘了 所以人們 對新的東西 因為我們沒有 這個歷史 乾杯 從廚師 到餐廳 Wolfgang Puck 在食物業中 啟發了很多人 包括這兩位男士 Larry Flax 和Rick Rosenfield 在1980年代 這些前州法官 辭職 決定開設一家 加州薄餅餐廳 你可以感謝 這兩位男士 在薄餅餐廳 我們坐在 我們的新餐廳 Bottlefish 在Brentwood 在洛杉磯的西邊 我們直接看著 我們的第六家餐廳 所以在這裡 就是CPK 加州薄餅餐廳 是你們開設的 沒錯 那時候 加州和巴黎山 是什麼樣的地方 我們開餐廳 我們的第一家餐廳 還在那裡 在巴黎山南部 在一個失敗的餐廳 我記得 我們去過三、四次 所以那是 那些被詛咒的地方 最後那家 叫做Zen 我記得 你知道 我們總是大聲說話 我們沒有想過 只有一家餐廳 就這樣結束了 這對我們來說 就是一家餐廳的開始 加州風格的薄餅餐廳 在它們小時候 就已經沒有了 那時候 小時候 孩子學了意識 我們都寫成名字 有小孩 和輝夷 對了 後來我們把它 拋下了保德斯 我們就是 把這邊拿來 給全世界 說我們會 去創造第三種的薄餅 比如說 紐約薄餅 還有 習坡薄餅 我們就要創造 第三種的 加州薄餅 從加州薄餅 到肉雞羹 但當我們開啟第一家餐廳 很多我們的薄餅都是豬肉的薄餅 有豬肉酥,也有豬肉酥 我們也有豬肉酥 對,所以我們帶來 原來Spago的薄餅廚師是我們的顧問 他創建了這個Spago的菜單 我們的理論一直是 任何東西都要有豬肉的味道 任何能製作薄餅的東西 都能製作薄餅的薄餅 我上次吃的是CPK的烤雞薄餅 在1999年在聖地牙利商場的商場 我趕著去 我與CPK的餐廳總裁布萊恩·塞勒頓見面 你認為CPK的薄餅 是一款傳統的加拿大薄餅嗎 我認為它是用薄餅的薄麵 加上新鮮的材料 用薄餅作為塗層 用來推動麵糰 這是這間餐廳創立的薄餅 沒錯 這是1985年在加拿大薄餅廚房 我們要做烤雞薄餅 我們先來做烤雞醬 這是原來的烤雞醬 下一個材料是煙燻乳豆芝士 這是原來的薄餅 沒錯,這就是我們從第一天開始做的 再加上新鮮的紅洋蔥 這就是簡單的煙燻乳豆芝士 我們放進烤箱 然後放在這裡,放在中間 我做的薄餅最無趣的是甚麼 壽司薄餅,不好的主意 壽司薄餅? 你們真是太過分了 我做的薄餅最無趣的是 我們做的,我認為它不會維持超過兩星期 這是個壞主意 你試過了,對吧 我們試過了,絕對是 好,我們準備好了 太棒了 這味道真好 我現在就像小時候回到商店一樣 把你帶回家 然後我們把它切碎 加上一點燒烤醬 我覺得這樣會增添一點味道 最後的材料是新鮮的香蕉 很輕盈 乾杯 乾杯 乾杯 你會帶回家嗎 甜甜的,有點鹹 但薄餅很輕盈 這絕對是加州風的薄餅 你覺得這薄餅為甚麼會這麼受歡迎 我覺得是因為它有很多不同的口味 就像完美的婚姻 可能很多人會第一時間拒絕 但即使在我的鄰鄉 你去鄰鄉的薄餅店 也許會有燒烤雞肉 我覺得這絕對是你們在薄餅行業中 這很酷 如果紐約人可以接受 那是一個大獎,對吧 對,我覺得這是一個很大的獎 我們要去看三個紐約的薄餅店 在洛杉磯 去吧 芝士薄餅 很好 在公園裡吃 對,這是真的 這很好吃 對,我吃飽了 就像洛杉磯的食物圈 這裡有很多不同的薄餅文化 比加州風更廣闊 現在這裡甚至可以買到紐約薄餅 我們現在在芝士薄餅店的前面 芝士薄餅是一個紐約風的薄餅店 在洛杉磯 三年前,我收到你們的電話 要求我幫忙開一家薄餅店 三年後,我們終於來了 你把我們推到最右邊 是因為你們的幫助和薄餅食譜 讓我們成為現在的我們 我喜歡薄餅 你喜歡薄餅? 你看,他還戴著口罩 戴著口罩,就在那裡 就在那裡 我想知道 在洛杉磯,紐約薄餅文化是怎樣的 我會和兩位朋友去吃薄餅 在紐約、洛杉磯的薄餅市場旁邊 我的男朋友,Pauly,來自廣州 我來自廣州,我可以去任何大街 有個薄餅店在鄰近的地方 Kevin,你長大在伯爾利山 我長大時,薄餅是很有趣的 就像Domino's,很棒 Paul,如果你收到電話 告訴你媽媽,那家店叫Domino's 我會睡在後巷 這裡的薄餅文化是怎樣的? 很複雜,很… 不像我們在紐約 每個角落都有薄餅 我們會去買薄餅,很快的 我還不知道紐約是甚麼地方 直到我來到洛杉磯 對,我… 你在說甚麼 我以為… 糟糕 很漂亮,這裡 這裡 這裡就是紐約 這個看起來很棒,這裡發生甚麼事 這是一個方塊 這是我們吃奶奶的薄餅 我選這個 我選這個紐約 即使我們在洛杉磯 我們還是要做薄餅,對嗎 對,這是很棒的 紐約的薄餅很鬆軟 你總是想吃鬆軟的薄餅 對,不太粗糙 吃薄餅 薄餅很棒 真的嗎 很棒,薄餅很棒 薄餅很棒 很漂亮 我們有幾塊薄餅 你們準備去下幾個角落嗎 對 去吧 長大後 薄餅在文化中發揮出來了 這真是… 對,當然 我在紐約工作了四年 所以我知道… 我以為自己是一隻忍者 總是很好玩 你會知道你的薄餅牽涉到這件事 就像是… 這個星期天會變得很真實 我們今天第二站 是西雅圖斯特的美味薄餅店 這家餐廳是由 著名的韓國歌手 Delicious Vinyl出品的 他們的紐約風的薄餅 全是有機的 用自家製的自製醬汁製成 所以這家餐廳的影響力很明顯 就像紐約人在家裡 你們有我最喜歡的兩樣東西 薄餅和韓國歌 很棒的組合,你不認同嗎 我覺得是個很棒的組合 這裡是一個很經典的地區 這裡沒有任何薄餅店 我們在兩年前就在這裡建立了 這是我們從小就吃到大的 當你的薄餅店出現時 薄餅的口感和脆度有多好 Travis是我的夥伴的兒子 他是我們的化學家和烘焙師 這位就是薄餅店的老闆 Travis創立了他們的薄餅食譜 他可以跟我們聊薄餅的步驟 我看過一個納西斯維爾頓的影片 做薄餅的步驟 我以為那是魔術 冷凍發酵 盡可能控制溫度 自然方法比任何工廠方法都好 低溫和慢溫 這就是我想要的 好 芝士薄餅 很好,這是最棒的 很輕盈 你們在公園打敗了 對,這是真的 我正在思考你的送貨方式 是往我家走 我們在第三湖口的薄餅攤 我們在薄餅市中心 在洛杉磯的藝術區 是由一位著名的運動員擁有 有一個社群的感覺 他們做的薄餅很棒 我們也會嘗試做一些 不一樣的東西 我們在2011年6月開了薄餅市 我們想創立一個 我們不想出去的地方 我們的朋友也不想出去 我一直很喜歡的一件事 就是夥伴 這就是在薄餅中找到的東西 它包含了每個族群的背景 社會經濟的背景 薄餅在這裡 很漂亮 這是肉芝士 他說的是肉和芝士 肉芝士 對 你吃太多肉,你會死去 對,我喜歡這個 肉芝士太噁心了 這件事對我來說 在街上,有很多人在走來走去 就像我站在喬治的外面 在窗戶旁 在洛杉磯很稀有 這間餐廳對我來說很原始 它的風格,它的形狀 你覺得怎麼樣?兄弟 我吃飽了 今天的薄餅很好吃 真的令我睜開眼睛 我覺得是,兄弟 2017年洛杉磯薄餅聚會 謝謝你,Donatello 這是你最愛的薄餅餐廳 我們是一家人 對我來說,這像是自己的東西 這叫做左邊,薄餅 很令人印象深刻 很好吃 我將我的洛杉磯薄餅旅程 結束以經典的薄餅 CASA BIANCA薄餅和EAGLE ROCK 這間餐廳在1955年開業 沒有改變過一件事 這裡的味道真好 這間餐廳很棒 我的長時間朋友Brent 他和我一起吃CASA BIANCA薄餅 這是他的家人最愛的薄餅餐廳 他們來這裡多年了 Brent看起來很像意大利人 Jonathan Gould Ned和他的姐姐 從他們的父母那裡開始 努力保存這間洛杉磯薄餅餐廳 我在這間餐廳長大 大概在11、12歲時 開始做事,幫助別人 吸收所有東西 薄餅經驗越來越豐富 我們會派人來自紐約或芝加哥 他們會說味道像紐約或芝加哥 我不會標榜 如果味道好,那是最低限度的 你們在吃薄餅吧 是的 好 看看這個 這是你長時間的最愛的薄餅餐廳嗎 我們的家人 很著名 對 你要去哪裡 這間薄餅餐廳一直在增長 我們和別人討論洛杉磯 我認為你長時間在這裡 一定有原因 在加州 他們好像不太遵守規則 但這間薄餅餐廳比較像傳統薄餅 薄餅是放在平底鍋裡 不是放在鍋子裡 我從來沒有看過 薄餅餅盤可以幫助你 對我來說,薄餅餅盤是一種混合 它不像紐約或芝加哥 它是自己的東西 我認為它叫左邊的薄餅 這是左邊的薄餅 好的 Ned,我們現在吃的是什麼薄餅 我們稱之為Deluxe薄餅 Deluxe薄餅 薯條,香蕉和紅辣椒 這餐牌已經出售了多久 已經出售了一天 1955年 Brenn的女兒和我一起讀大學 我們是好朋友 她說的首個地點是Casablanca 我打電話給Brenn的父親 他一直是一名正常人 這裡有很多正常人嗎 你看到的都是正常人嗎 我看到有些人來這裡 然後帶著小孩 他們的小孩長大了,結婚了 然後他們帶著小孩 當你想起加州 大多數人都會想起火鍋 或是墨西哥食物 你覺得哪個地方最適合當披薩餐廳 就像你們這樣 我們只是一個餐廳 做自己的事 如果你想工作,大家都有空間 但你很堅持 如果你跟任何餐廳的服務員說話 他們的意見都很堅持 這間披薩餐廳很棒,很特別 走進來,你可以感受到這裡的氣氛 讓你覺得你走回了幾代 我很喜歡這間披薩餐廳 我覺得這是加州最有趣的地方 這裡有各式各樣的餐廳 有我們這樣的餐廳 是1950年代的回憶 還有其他餐廳 我覺得這是這個城市的美麗之處 這裡有很多選擇 披薩旅程結束在卡薩比亞 來到洛杉磯 我很好奇要期待甚麼 有披薩文化嗎 加州的披薩風格是怎樣的 謝謝你,師傅 謝謝 我們去過的所有地方 風格是… 沒有風格 這個很好吃 對,但沒有規則 你可以在加州做你想做的事 只要披薩味道好 大家都會開心 很棒…