北歐好煮意---北歐旅行美食第十一季 P9 - New Scandinavian Cooking - S11E09 - Bergen Food Renaissance.UMMU.NET

荷德格魯頓 歷史的旅程 沿著戲劇的湖流 以傳統料理服務 以及荷德格魯頓海岸線的美麗無悔 荷德格魯頓 1893年以來的海洋旅程 歡迎來到新加拿大 從北韓的北韓 伯格納州 我是Andreas Wiestad 伯格納州可能是北韓最美麗的城市 古老的地方 歷史和傳統的保護者 同時也是科技和創新的中心 現時在餐館中也發生了一場大革命 欣賞著海鮮的豐富寶貴 就在門前 新一代的廚師 正在改變餐館的風格 在這個傳統的保守的城市 在今天的節目中 我們會探索這個寶藏 將它重新遺傳 將它與歷史連接 我們會先離開城市 一起和本地廚師克里斯托弗·霍特夫特 一起在海岸線捕捉蝦 就像我們的祖先一樣 我找到一條螃蟹 這個地區的首個出口商品 就是魚和鮭魚 為了讓魚可以遠距離旅行 它們被煙燻 這是一種仍然存在的傳統 我會用煙燻的 和新鮮的俄羅斯海鮮 來做一道色彩繽紛的海鮮塔塔 我還會用熱煙燻的海鮮 來配上甜甜的夏天沙律 接著我會去一些餐館 在維根斯餐館的前面 克里斯托弗·霍特夫特 會用我們找到的蝦 來做一道優雅的餐館菜 最後我會做一道 既不像舊式又不像現代的菜 就是一道經典的 草莓漢堡 配上甜的洋蔥、香草 和新鮮的紅蘿蔔 我們正要離開城市 在維根斯坦附近幾公里的蘇特拉 我和本地廚師克里斯托弗·霍特夫特 克里斯托弗·霍特夫特 剛回到維根斯坦 在他在紐約工作的 維根斯坦和藍山 他剛剛開了一家新的餐館 叫李斯維爾克 我們稍後會去看看 現在我們只剩下 我們能找到美味的蝦 想像一下 這間餐館 應該是讓住在這裡的第一批人 獲得一種食物 沒有讓你逃避 沒有讓你去尋找 它就在那裡 我妻子是一名研究生 她說當他們找到 這些古老的石碑 他們也會找到巨大的螞蟻 很多蝦殼和其他蝦殼 甚至更多的 動物骨和魚骨 所以這應該是 第一批人住在沿海的人 這裡很漂亮 對,這裡很漂亮 我們通常會帶外國廚師來這裡 讓他們看到我們獲得的海鮮 這不僅僅是購買海鮮 來自海洋公園 而是來自一個特定的地方 這非常符合我們身處的環境 因為海洋就在你身旁 對,這裡30分鐘離市中心 海水非常清澈 很冷 你會游泳嗎 沒問題 我會做一點游泳 好 我找到一隻螃蟹 很漂亮 很小的 但有些人說小螃蟹是最甜的 對,如果牠們太大 會太粗糙和有嚼勁 不適合吃生的 這裡有一種螃蟹的形狀 俄語叫Urshal 我認為牠們叫Variegated Scallop 牠們並非技術上的螃蟹 但看起來就像螃蟹 牠們非常甜 這裡有一隻巨大的螃蟹 你會吃牠嗎 對,我們會蒸牠 你不會吃生的嗎 我不會吃生的 這裡還有另一隻螃蟹 我認為我們找到正確的小食物 對,很完美 這是最完美的海鮮 是嗎?這是給我還是給你 這是給你 看看這個,很漂亮的蟹殼 所有食物都是能吃的嗎 還是你主要吃螃蟹的肌肉 主要吃螃蟹的肌肉 這裡是白色的螃蟹肌 不及巨大的螃蟹大小 但它比一般的蟹殼甜得多 在維吾爾人身邊的維吾爾人 都非常有創意和有創意 這部分的挪威 是科技和商業領域的中心 在維吾爾時期,已經有百年歷史 從北部挪威釣到全世界 至今仍然存在 很多人說維吾爾地區 是現代農業的核心 在維吾爾外的奧斯雷 他們在現代農業設施製造煙燻螃蟹 但他們使用的方法很傳統 魚被削皮、清洗 然後用鹽醃製,在小鍋裡醃製 直到煙燻至金黃色 對我來說,在低溫下醃製煙燻螃蟹 是完全不一樣的 這是讓維吾爾地區的煙燻螃蟹 有正確的煙燻味道和鮮嫩的質感 稍後,我會給大家一些 如何輕鬆煙燻自己的螃蟹 你好,請給我一條煙燻烤鱷魚 謝謝 今天,維吾爾的煙燻鮭魚 和煙燻石頭鮭魚 在全世界都受歡迎 但以前,這些食材 是非常獨特的食材 為少數人保留,並被多數人追求 在19世紀初 在巴黎的魚市場 價值超過六倍 最精緻的鮭魚切割 我想要一條煙燻鮭魚 正是因為魚是沒有煙燻或煮熟的 所以我會在下一道菜中 我會將煙燻鮭魚的煙燻味道 轉向煙燻的方向 這裡有兩條相同尺寸的螃蟹 一條煙燻的螃蟹 我會將它們切成小塊 你可以使用食材處理器 但我覺得切魚是一個優勢 因為食材處理器會令食材的質感變得不均勻 但這裡,一口會品嘗到煙燻的螃蟹 另一口會品嘗到煙燻的螃蟹 接下來,我會為加拿大做一道敬誼菜 我準備了一些葡萄汁 加拿大人很喜歡葡萄汁 他們也很喜歡俄羅斯鮮鮮的鮭魚 另外,我準備了一些味道很濃鬱的葡萄 這是一棵馬鈴薯 然後是一棵香蕉 它們看起來相同 但它們的酸味非常濃鬱 它們的酸味非常濃鬱 另外,它們的香蕉味道非常濃鬱 我將它們切成小塊 一條焦糖焦糖蘑菇 切成小塊,大約一湯匙 然後是一些切成小塊的香蕉 大約一湯匙 還有一點點的酸味 加一些蘑菇清酒 再加大約一湯匙 再加幾滴橄欖油 為了讓它有藥物質和溫暖 我加了一些塔爾根 塔爾根和脂肪魚類的鮭魚和鮭魚 和塔爾根和脂肪魚類的鮭魚和鮭魚 我加一些香蕉 然後我將這些鮭魚和塔爾根 放在一塊蘑菇的盤子上 一隻雞蛋,一隻生雞蛋 這是一隻小的鮭魚 我們在挪威沒有薩爾摩尼拉 但如果薩爾摩尼拉是你住在的問題 你必須確保只用醃製的雞蛋 還有一些雞蛋,這些是鮭魚雞蛋 它們都很漂亮,也很美味 這就是我剛才切的兩塊魚 變成了一道很精緻的菜 你看 你可以在我們的網站 newsgangcook.com找到所有食譜 這是Ole Bull的旅館嗎 是的,他在1860年蓋的 當時他成為了一個單身人 為了他的年輕兒子,他蓋了這個 但他在那裡長大了 住在現在的舊房子 所以這裡是他的養殖場 他有很多孩子 有多少 他的太太說 他有100個孩子沒有結婚 她告訴他,根據Björnsson 如果在房子裡有100個孩子 沒有結婚 他就說 別相信別人的說話 總會把你趕走 你好 這裡就是Christopher的地盤 Lysverke餐廳 Christopher和他的同事 有國際的經驗 來自世界各地的名貴餐廳 餐廳 位於美術館附近 慶祝每個區域的漢堡包和所有食材 最佳的食材 你找到的其他食材 都用得著嗎 是的,我準備了一些不錯的食物 我們找到的海蝦和海蝦火鍋 我們選的小海蝦 非常輕盈地炸過 看起來很優雅 謝謝 為了增添新鮮的海蝦味道 我會配上新鮮的海蝦 配上海蝦火鍋 我可以試吃嗎 當然 非常好吃 因為海蝦有一個很濃鬱的味道 所以海蝦的味道融化了 很美味 謝謝 你不客氣 Lysverke餐廳 並不是綜藝餐廳的唯一餐點 而是在維吾爾族民族餐廳 維吾爾族民族餐廳 是一間精緻的日常餐廳 專門推銷綠芝士和火鍋 晚上的餐廳 是一間精緻的餐廳 擁有細小優雅的食材和世界級的酒 在Jacobs餐廳 氣氛稍為放在後面 但餐牌的餐牌菜單 包含了本地製造 可持續使用的食材和自製的酒 煙是一種豐富又豐富的味道 但煙的製作方式有些微妙 如果你用冷的煙 你必須經常觀察溫度 確保溫度不超過28°C 也就是82°F 但還有另一種煙的製作方式 就像一種搖滾煙的製作方式 你只要煮煙 就像你平時煮的那樣 再加上煙 這就是我現在要做的 我準備了一塊鮮鮮的鮭魚 也就是鮮鮮的鮭魚 加上大量的鹽 確保鮮鮮的鮮鮮鮮鮮的鮮鮮的鮮鮮 我只放了燒烤的燒烤 我把燒烤的燒烤 放到最遠的地方 為了製造煙 我準備了一些木頭 你可以用柴柴 也可以用柴柴 但這個就是柴柴 讓煙味非常濃鬱 煙味非常甜 我會讓它燒烤和燒烤 同時燒烤12分鐘 如果它停止燒烤 我會加一些木頭 增添一些濕度 還有這個 我覺得很有趣 它應該用得很少 但這是玉米酒 玉米酒帶著濃烈的莓香 還有一些油 一秒鐘就變成了很好的沙律 很均勻 很新鮮 帶著甜香味和一點苦澀味 讓它非常有趣 現在魚已經煮好了 你可以看到它有橘色的層次 那就是煙 它的味道很濃鬱 帶著甜、辣、煙香的味道 我會加一些芥末 但我會放在魚的下方 讓它變得不可見 我會加一些芥末 還有一些食用花 這些是芥末 味道非常好 它們基本上就像芥末 但帶著一點葡萄的甜味 而且看起來也很好看 我會再加一朵花 這朵花的名字很有趣 在俄語叫做stepmother flower 也有英文名字 叫做heart's ease 也叫做jack, jump up and kiss me 這一定是任何花的最佳名字 就這樣 雖然煙燻的過程很複雜 結果還是一樣 但我覺得這道菜很漂亮 你可以找到所有食譜 在我們的網站muesgangcook.com 走遍柏根 給你一種熱愛歷史的感覺 柏根那邊的老城堡 是14世紀的德國商人建造的 當時柏根是漢斯亞特聯盟的一部分 然後你會看到很多不同的建築 從不同的區域 直到這座玻璃和鋼鐵的建築 非常現代化 我今天要做的最後一道菜 也不是很現代化 也不是很時尚 是鮮魚頭 也就是俄羅斯鮮魚漢堡 做一道意大利火鍋時 做法和材料都很相似 而且有很多切碎的步驟 這裡有一磅450克的魚 可以做出兩份非常豐盛的漢堡 還有一些切碎的茄子 也有一些切碎的沙律 少許鹽 少於一湯匙 還有一些乾芥末 全部混合 讓味道融合 我來做洋蔥漢堡 除了洋蔥和牛油 我還會加一些玉米澱粉 還有兩片芥末 要在相對低溫下煮 至少要煮20分鐘 但盡量不要煮洋蔥半小時 除了洋蔥漢堡 我還會配一碗稀飯 味道會比較新鮮 因為裡面有芹菜和紅蘿蔔 先把它削碎 然後切成薄片 還有一些薄薄的洋蔥 如果想要帶點酸 我會用我最喜歡的醋 蘋果酸酪醋 我會用芝麻醬 因為芝麻醬太重了 所以我會用酸奶油 再加一點鹽 黑胡椒 用來做漢堡最好是用雙手 不要太用力 將它們捏成漢堡的形狀 好吃 可以找到所有食譜 在我們網站www.newscancook.com 更多關於新加坡的烹飪經驗 可以到我們的網站或臉書專頁 本節目由以下的贊助商贊助 赫德格爾頓 歷史的旅行,在戲劇風格中 以傳統料理為主 以及北海岸的無悔美 赫德格爾頓 1893年以來的北海岸旅行