Bánh quai vạc giòn thơm nóng hổi, vừa thổi vừa ăn đây! - Đặc sản miền sông nước.mp4

Loành quanh khắp thị thành trong những chuỗi ngày xa quê, người ta dễ dàng gặp những quan gánh, những sạp chợ bán bánh quai giặc, lèn lõi, trang trúc giữa chốn phồn qua đô hội. Cái bánh quê ngày nào giờ nằm chiếm chệ bắt mắt, gợi cảm giác thèm thùn và được rất nhiều người ưa thích bên cạnh những thứ bánh tây bánh tàu dốn được bán nhiều ở thành phố. Để làm được cái bánh quai giặc đúng chủng ngon, thì câu chuẩn bị cần phải có chút kỳ công và đòi hỏi sự kỹ lưỡng nữa. Phải có bột mì ngon được nhồi nặng kỹ cho thiệt mịn rồi ủ trong khoảng thời gian nhất định để bột nghỉ, thì khi chiên mới xớp ngon chứ không chai cứng. Phần nhân bánh là sự kết hợp ăn ý của thịt nạc bầm nhuyễn, nấm nèo, củ hành, củ cải đỏ. Sau đó, chút tiêu trộn cho đều với nhau và được nêm nếm sao cho đậm đà, vừa miệng là được. Nguyên liệu thì chỉ có vậy thôi, nhưng tới phần gói bánh thì mới đúng là cả một nghệ thuật luôn đó anh em. Bột phải được bắt sao cho đều và cán khéo sao cho vừa mỏng thì mới đạt chủng để có thể múc phần nhân thịt cho vô giữa. Sau đó lại nhẹ nhàng gấp đôi mép phần bột gió lại, miếp ngón tay mạnh chút xíu để hai mép bột dính vào nhau, rồi khéo léo xếp nếp cái bánh sao cho đều cho đẹp thì mới xếp lên mâm đợi chiên. Khâu gói bánh này hầu như chỉ cánh đàn bà mới làm được mà thôi, bởi chỉ có bàn tay nhỏ nhắn và quen dán khéo mới có thể làm mọi thứ đều tâm tấp, mép bánh kính và đẹp. Chứ mà vô tay mấy ông quen việc đồng ruộng rồi thì thế nào bánh cũng bị hở. Chiên xong là gió bánh với nhân bánh, tách thành hai phần luôn cho mà coi. Bắt lửa cháy cho đượm, để chảo dầu sôi già thì bỏ từng cái bánh vô chiên. Tiếng dầu kêu xèo xèo, nghe đã tai, còn cái bánh thì ngập lặn trong chảo dầu nóng. Lớp bột gió bánh tư trắng dần dần chuyển qua màu vàng rượm, còn mùi thơm thì bắt đầu dậy lên và bay đi thiệt xa như mời gọi và đánh thức cái bụng đòi ăn của bất kỳ ai, lỡ mà hít hà phải cái mùi thơm gây thèm này. Người đứng bếp chiên bánh cứ thoang thoát vừa gấp vừa trở, thì từng cái bánh cũng từ từ được đem ra. Nóng hổi và bóng dầu, nhìn là muốn ăn liền chứ không thể chờ thêm được nữa. Bốc cái bánh bằng tay đưa lên miệng, cắn miếng thiệt bự rồi vừa nhai vừa thổi. Cái giòn của bột gió, cái mặn mà của nhân thịt hòa lẫn vào nhau, ngon tới quên cả nóng. Kệ chứ, nóng xíu nhưng mà được ăn ngon thì cỡ nào cũng chịu. Bánh quai giặc cũng như các loại bánh chiên ở quê mình, luôn được chiên ngập trong chảo dầu sôi già, để những người thích ăn loại bánh này luôn được cầm trên tay và thưởng thức những cái bánh giòn thiệt giòn nhờ lớp da bánh vàng ruộng. Còn phần nhân bên trong thì vẫn còn nóng hổi với phần thịt được ướp kỹ, mặn mà và thơm ngon, không kể đâu cho hết. Nếu như so với các loại bánh quê khác, thì bánh quai giặc có phần sang hơn. Bởi nó là bánh nhân mặn, được các bà, các mẹ cứ rảnh rảnh là lôi bột ra nhào nặng, để mấy đứa con cháu có cái ăn xế cho đỡ xót ruột lúc chờ cơm. Hay nó còn được chiên bán tại chỗ trong các khu chợ gốc đường Đông, để người ta mua về ăn sáng, làm quà ăn chơi cho mấy đứa con nít giữ nhà, cho người lớn nhằm nhi mỗi khi buồn miệng. Cái dáng bánh công công, hình nửa dòng tròn đã đi vào lòng người, đi vào nỗi nhớ của con người ta một cách hồn nhiên, chân chất như vậy đó. Dù chỉ là thứ bánh quê, nhưng bởi hình dáng đẹp cũng như độ ngon lành, không hề thua chỉ kém em, mà bánh quai giặc luôn được ưa thích từ người lớn cho tới trẻ nhỏ và được chủ nhà đem mời hàng xóm láng giềng ăn chơi cho thêm vui tình làng nghĩa xóm. Lớp giỏ giòn thiệt mỏng, còn phần nhân thì thơm. Có cái mặn mà của thịt, có cái giòn sừng sực của nấm mèo, cái ngọt của củ hành và củ cải đỏ. Ăn tới đâu là ngon liền tới đó, ngon tới nổi ăn hoài mà chưa biết ngán bao giờ. Bánh quai giặc của quê hương sông nước miền Tây Nam Bộ đã góp thêm hương, thêm vị cho những dùng đất mới. Và không chỉ người miền Tây xa quê mà còn đông đáo thực khách cũng ăn rồi bắt ghiền thứ bánh này hồi nào không biết.