學切火腿啦～一篇帶你搞懂西班牙火腿！

這就是價值4位數的西班牙國寶 一整條伊比利亞火腿 它珍貴的不只是稀有的黑豬血統 更在於百年傳承的手工切割工藝 今天我來帶大家沉浸試體驗 從切割到品鑒的全過程 順便解鎖挑選火腿的實用技巧 首先選西班牙火腿要注意前腿後腿之分 推薦大家一定要選擇後腿 因為前腿的肉質比較緊實 後腿的脂肪分佈更均勻 口感更加細膩肉滑 下面我們來看看火腿是怎麼切的 切西班牙火腿可是個專業活 得吃正才能上崗 師傅會先把火腿固定在專用的支架上 調成45度角 這樣切起來更穩 油脂也能自然保留 整條火腿分五個部位 最上面的主體部位肉質比較嫩 其他部位相對緊實 最後這些部位會被均勻分配 一整條火腿大概能切70-75包 常用的刀具有兩把 一把剔骨刀 一把30cm長的切片刀 第一步是開腿 師傅會在筋骨下方兩指寬的位置 精準下刀 取出一小塊肉來檢查火腿的品質 確認品質沒問題後 就要削去表面風乾氧化的部分 這些帶著鹽霜的金黃色油脂 可別著急扔 它們可是天然的保鮮膜 切完後蓋回去能防止火腿變乾 清理完表面就開始切片啦 師傅的刀工真的很絕 每片都薄得透光 切的時候還能聽到沙沙的聲響 師傅說這是陳年火腿特有的質感 就像撕開絲綢一樣 看師傅行雲流水的動作 最後擺出來的盤 簡直像藝術品強迫症看的極度舒適 下面我來體驗一下 切火腿 失敗了 這個太厚了 齊 哎呀這個好像還可以 這個薄 OK火腿就切到這裡 下面來帶你們直觀感受一下 不同等級火腿的區別 市面上最常見的火腿是 沙拉諾 用的是白豬 吃飼料長大 儲存時間比較短 真正的伊比利亞火腿 必須含有黑豬血統 按血統程度 飼養方式和儲存時間 分為白標 綠標 紅標和黑標四個等級 等級越高顏色就越深 很明顯白標看起來顏色飽和度要低一些 紅標和黑標會呈現保濕紅 甚至暗紅色 大理石花紋也會更加明顯 除了不同的分級 高品質火腿還有兩個關鍵點 一個是普通火腿的脂肪偏雪白 而使用橡果飼養的火腿 脂肪會是乳白帶一點點黃調 因為橡果富含胡蘿蔔素 第二點是 如果你在火腿上看到一個小小的白色結晶點 這不是黴菌 而是長時間熟成產生的氨基酸結晶 是高品質火腿的代表 沙拉諾火腿吃起來就是肉質非常的緊實 基本上沒有什麼風味 口感是比較偏粗糙的感覺 然後我來吃一下白標 我覺得從沙拉諾到白標 已經能呈現出來一些區別了 白標吃起來的話 口感已經要細膩很多了 而且還會帶有一點點的那種偏橄欖油的香氣 來吃一下綠標 綠標已經能微微感受到些許的堅果的香氣了 來吃一下黑標 紅標和黑標明顯風味上面就上了一個檔次 能感受到非常多的榛果 甚至還有一點點那種黃牛的感覺 入口非常的細膩柔滑 感覺像葡萄酒一樣 它會有比較長的回味 我覺得四個等級吃下來 綠標是性價比X高的 因為在這個等級已經能夠吃到些許的堅果的風味 同時它百元的價格 對很多朋友來說是性價比X高的一個選擇 最後再分享一波火腿該如何儲存 如何吃以及配酒的建議 說到片好的火腿後 記得一定要放冰箱冷藏 千萬別冷凍 冷凍會讓火腿失去美妙的口感 吃之前提前兩小時拿出來回溫 著急的話可以把密封袋 泡在溫水裏加速回溫 打開包裝後可以讓火腿小醒一會 10分鐘就OK了 你會看到脂肪變得更加透亮 這時候吃風味最佳 西班牙火腿的吃法可多了 可以直接生吃 能品嘗到它細膩的油脂香和堅果味 配現烤麵包和奶酪做成拼盤 或者用來燉湯提鮮 但最絕的還是配蜜瓜 甜鹹膠質的口感讓人回味無窮 當然最佳的還得是葡萄酒 紅白甜酒起泡都可以配 今年的搭配推薦大家嘗試 西班牙雪莉酒Sherry 它的焦糖和堅果香和火腿非常的互補 OK那今天的火腿知識就分享到這裏 還沒有嘗過的朋友一定要試試看 絕對打開新世界 我們下期見嘍 拜拜