VLOG烘培 烘焙VLOG｜🍞超詳細，奶香綿軟，任何人都能做的適合中國胃的布里歐修吐司

Hello朋友們 我帶著答應過你們的布里歐修教程來啦 外皮金黃微脆 內裡蓬鬆柔軟 濃鬱的黃油和蛋香在口中化開 一口下去 幸福感爆棚 參考的是朋友給的德國那邊使用的配方 兩個版本 考慮到乳邦種的使用普遍性 這次用鮮酵母或者1⅓的幹酵母替代上次用的乳邦種 麵團會有點黏 是因為配方中湯種佔了一定的比例 預留一部分的牛奶 少量多次加入 打成團後放入軟化的黃油 繼續攪打 直到麵團呈現出絲綢般光滑的質地 成團後取出 靜置5分鐘後 呈現這樣的膜就可以了 蓋上保鮮膜 發酵至2倍大 若是你有耐心 可以繼續打下去 直至出現手套膜 天氣太熱的情況下 我就不為難自己了 而且用這個狀態下的麵團烤製出來的麵包已經相當的好吃了 將麵團等分成三份 收圓 蓋上發酵布 鬆弛15分鐘 室溫太高的情況下 請放置冷藏 15分鐘後 整形 取出一個 撒一些幹粉 擀長 光面朝下 從上而下的捲起 操作過程中去掉大氣泡 三個麵團操作完成後 蓋上發酵布 繼續鬆弛15分鐘 最後一次整形 光面還是朝下 從上而下的捲起 寬度與吐司盒的寬度一致 把三個整形好的麵團放入模具 發酵至9分滿後整一下造型 再刷上一層蛋液 放入預熱好的烤箱 上下火165度 40分鐘左右 看自家的烤箱脾氣可以微調 烤至滿意的顏色後蓋上錫紙 避免上色過度 看看這顏色就很有食慾吧 趁熱 趁出空氣 上段烘焙視頻中 演示的是乳邦種版本的布里歐休 片尾也會附上配方 在操作過程中 邦種麵團打麵時體驗感更佳 飲食習慣上我更偏愛乳邦種版本的 而我朋友更偏愛直接用鮮酵母的 鬆軟中同時帶有微妙的嚼勁 但兩款都是好吃的 原配方中最大的改動是黃油含量 做過接近比例的黃油 結果把吃吃的人膩到了 所以把接近100克的含量 減少至40多克 這才體會到 什麼是恰當好處的香氣濃鬱 趕緊來做一下吧 我們下個視頻再見啦