西式甜點 【簡簡廚房】椰蓉麵包，椰蓉吐司

小白在家如何做出鬆軟好吃 椰香四溢的椰蓉麪包和椰蓉吐司 廚師機里加入高筋粉,細砂糖,乾酵母,鹽,全蛋液 兩檔攪拌兩分鐘攪拌至無干粉 再調四檔攪拌三分鐘揉出面團 接着五檔攪拌八分鐘揉出厚膜 把室溫軟化的黃油加進去 開三檔攪拌三分鐘把黃油揉勻 然後開五檔攪拌八分鐘揉出手套膜 用的這個麪糰是鹼油版布里歐修面團 打面的時候建議把冰袋配上 這樣它的出缸溫度就會在一個合理的區間內 打好的麪糰給它整理一下 放到盆裏蒙上保鮮膜 放在溫度28度,溼度75%的地方發酵至兩倍大 我是用烤箱調了28度發酵了一個半小時 發酵的時候咱們可以準備椰蓉餡 黃油室溫軟化之後加入細砂糖打到發白 接着加入室溫的蛋黃給它打發均勻 然後分兩次加入室溫的蛋清給它打發均勻 最後再加入奶粉,椰蓉攪拌均勻 這裏的蛋黃和蛋清也可以替換成全蛋液 但是椰蓉餡的顏值就沒有那麼黃了 如果說要加葡萄乾,最後直接加進去拌勻就行 這個是發酵好的麪糰 咱們先來做椰蓉麪包 把這個麪糰拿出來之後 擀成一個方形,大約長40釐米寬30釐米 接着在上面放上椰蓉餡 椰蓉餡佔到麪糰的三分之二 把上面的三分之一的麪糰折下來 接着再繼續給它摺疊 然後把邊緣捏緊 再擀成長40釐米寬20釐米的方形 給它分成六等份 每一等份從中間給它切一下 頂端不要切斷 拿出其中一段 就像編辮子一樣,把兩條給它扭在一起 接着把兩個頭稍微捏緊一點 然後給它稍微拉長一下 並排放在烤盤裏 放在溫度35度,溼度75%的地方發酵一個小時 我是用烤箱調到35度發酵的 出來之後給它刷上蛋液 烤箱中層,實際溫度180度,烤15分鐘左右 椰蓉麪包的造型可以說是五花八門 大家可以隨喜去做喜歡的造型 今天的重點是用哪款麪糰來做 以及椰蓉餡如何搭配 這個鹼油版不離優秀麪糰 它的整體比較濃郁 顏色也偏黃 和金黃的椰蓉餡十分相襯 椰蓉麪包基本沒有太大的難點 重點是椰蓉吐司會遇到一些問題 咱們先來看一下椰蓉吐司的整形手法 發好的麪糰給它擀成一個 長度大約在30釐米 寬度在25釐米的一個長方形 然後給它抹上椰蓉餡 接着給它從一頭捲起來 輕輕地捲起來就行 不要卷得太緊 椰蓉餡就是這種糕狀 前面椰蓉麪包的椰蓉餡比較鬆散 是因爲我在測試中 黃油是融化而不是軟化 它的餡料就沒有這麼粘稠 但是最終給大家的做法 都是比較好用的 把邊緣給它稍微捏緊一下 接着把麪糰往中間稍微固擁一下 讓這個麪糰的長度儘量控制在 25釐米左右 接着給它切成三等份 然後給它豎着 這樣並排放在吐司盒裏 愛發的溫度也是35度 溼度75% 大約發酵一個小時左右 出來它是八九分滿的狀態 接着在上面刷一層蛋液 烤箱下層上火160 下火180 給它烤個40分鐘左右 烤20分鐘的時候你可以蓋一下錫紙 椰蓉吐司的第一個重點是 要用普通吐司盒烘烤 不建議用低糖吐司盒 因爲低糖的烘烤時間比較短 中間容易烤不熟 比如說這種麻花造型 麻花造型的椰蓉吐司非常受歡迎 樣子確實也很誘人 但是低糖吐司盒中間可能會烤不熟 還有類似的這種造型 也會容易烤不熟 第二個重點就是 不建議做翻花特別嚴重的造型 就是把椰蓉餡料都翻出來的那種 類似的造型 因爲椰蓉餡料它本身偏幹 尤其是家庭做法 不可能像市售放很多的油脂 來調整椰蓉的乾溼 翻出來的那種是非常好看 但是餡料就會更幹 建議把椰蓉藏在肚子裏 看起來平平無奇 吃起來全是驚喜 椰蓉吐司我試了好幾個造型 最後用了這個 是因爲這個做法非常的簡單 而且椰蓉夾在中間的層次也非常的漂亮 就是它的多少乾溼度是比較合適的 我還測試了雙倍椰蓉 椰蓉太多的話 吃起來會發幹 也測試了以前用的甜麪糰的方子 但是沒有這個麪包體好吃 還測試了用椰漿代替牛奶 麪包組織是比較粗糙的 不推薦 今天就這吧 我是簡簡