茶文化 茶文化知識：六大茶類之烏龍茶的簡述

烏龍茶的品質介於紅茶與綠茶之間 其工藝綜合了紅茶和綠茶的製作方法 既保持了紅茶的濃鮮味 又有綠茶的清分香 茶葉在水中呈綠葉紅邊 品嘗後齒頰留香 回味甘鮮 烏龍是一種半發酵茶 由於特殊的加工技術 在一片葉子上為三分紅茶 七分綠茶及外紅裡綠 綠葉紅邊 因此烏龍茶既有綠茶之清香 又有紅茶之醇爽 烏龍茶有四大系 分別是閩北烏龍 閩南烏龍 廣東烏龍 臺灣烏龍 這四大烏龍都有它比較代表性的品種 沒有哪個好喝 哪個不好喝之說 完全憑自己的口味喜好去選擇這裡 不適合用文字來準確描述 它們各自都是什麼香氣味道 因為味道本身是不同人有不同體會 文字沒法具體說清楚 若你沒喝過 也只能靠想像去感受 結果很有可能容易產生誤區 烏龍茶相比於綠茶和紅茶 它的製作工藝更為複雜 主要分為兩個階段 茅茶與背火茅茶指的是 茶青葉採摘下來後的初製階段 這個過程製作出來的結果 還屬半成品 每一個環節都十分重要 稍微有不到位的地方 都會影響到品質茅茶製作的好 是為下一步精緻成品茶打下基礎 這裡特別說一下 做青環節烏龍茶製作核心 在於做青 茶葉整體品質做的如何 在做青階段就已定型 包括香氣 滋味的基礎 烏龍茶獨有綠葉紅香邊 都是來自於此步驟做青 是讓茶葉邊緣互相碰撞 摩擦受損 使其發酵形成綠葉紅香邊 讓茶梗的內置輸送到葉片上 也在搖青的過程中 漸漸散發出來 茶葉的香氣在邊上 就能夠很明顯地聞到香氣 茅茶做完就開始做精緻 挑茶梗 黃片 以達到茶葉勁度 然後走水背放些日子 再背火 最後纔是成品茶 傳統烏龍茶都有背火這道工序 它與做青首尾呼應 因為茅茶製作出來香氣 滋味不穩定 而背火的目的 則就是穩定和提升茶葉品質 同樣一款茶 不同火供背置 產生的香氣 滋味 口感 會有很大區別