阿茲特克傳統美食，大量優質脂肪與纖維｜Jrake｜

嘿 今天我們來做Guacamole 它也叫做墨西哥酪梨醬 可以說是我這個夏天最喜歡的醬料了 它可以拿來搭配海鮮 也可以直接沾著玉米脆片吃 那我們就一起來看看它的做法吧 除了大家都知道的牛油果 它還需要非常多的佐料來幫助它提升風味 一開始我們先來處理檸檬 檸檬在切之前呢 先用手稍微把它滾一下 它的出汁率可以大幅的提高喔 這個玻璃的榨汁器是不是非常的好看 我在網上買的 小小的幾塊錢就帶給我巨大的幸福感 番茄啊 一樣選擇稍微酸一點的 我們先把它移開四 再來呢 用刀子把它上面的蒂去掉 把它中間有點籽 像是果凍一樣的部位去掉 因為呢 我們不要太多的水分 沒有人喜歡濕答答的牛油果醬 四顆的牛油果我搭配了兩個整顆的番茄 但是這種西方的醬料 尤其是在家裡做的 份量真的是非常的隨意 大家可以按照個人的口味隨意的增減 接著呢 我們把剛纔去好籽的番茄 先切條之後再切成一小塊的顆粒 把所有準備好的食材都放在旁邊的碗中準備 接著我們切上一小把的香菜 連頭底下的根都需要喔 這些就是風味的來源 我們大概使用四分之一顆再少一點的份量 我們把它切末 那在這邊切的大小就跟剛才的番茄塊差不多 接著就是辣椒啦 一般來說墨西哥會使用小小短的綠色辣椒 但如果像我一樣不好買呢 你可以隨意的使用小米辣 或是呢就使用我這種長的青尖椒 如果手會怕辣的朋友 在這個步驟記得要戴手套 那我們最後就來準備今天的主角 牛油果了 在切牛油果的時候 第一刀刀下去 接著呢刀不要動 只要旋轉牛油果就好 然後你可以把它兩邊扭開 一個成熟的剛剛好的牛油果 是你輕輕按壓的時候它會有一點回彈的感覺 用刀切上牛油果核 然後把它轉一下拿出來 接著使用一個大一點的勺子 從側邊沿著皮到底部 把它一塊的挖出來 這一個步驟你可以模擬像是在挖冰淇淋 我們把洋蔥香菜還有辣椒都放到一個盆中 在原始食譜啊應該是要使用一個石缽 但是我沒有就用一個料理盆來替代 加入一點點的食鹽跟檸檬汁 慢慢的把它打成泥 但是你可以注意到因為底下太光滑了 它會一直滑動沒有辦法形成一個泥狀 所以還是乖乖的放回料理機裡面去操作 但是如果家裡有石缽的 真的建議你們用手來操作 那種黏糊的質地會更對味 破壁機在打這種很少的份量的時候 是並不好操作的 所以你要嘛一次要做很多 要嘛就要打兩下之後呢 用鏟子稍微的把食材刮到底部之後 再重新操作 完成這個步驟之後我們把牛果加進來 你可以適當的保留部分的顆粒 它並不需要像是傳統的醬汁一樣絲滑 再把剛才切好的番茄放進來繼續的攪拌 我覺得不夠酸再加入了更多的檸檬汁 但是調味呢完全按照個人的口味來就好 想要更多的辣椒或是煙燻味的朋友啊 也可以加入辣椒粉或是煙燻甜椒粉 再按照個人的口味加入鹽 胡椒還有一點新鮮的香菜 再來呢我也加入了更多的新鮮洋蔥末 你可以看到有些食材啊 它是既有打成泥的 也有加進來整個顆粒的 它會讓醬汁的口味更為豐富更多層次 記得出鍋或是裝盤之前啊 一定要再次確認它的味道 我建議的風味啊 應該是有淡淡的辣度 有一點煙燻的氣息 還有牛油果的油脂感 再加上香菜洋蔥帶來的一點點的辛辣味 以及絕對少不了的 就是有一點明顯的酸度 它會讓醬汁變得完全不同 最後啊你就可以抹在吐司上面 加上自己喜歡的食材 或是煎魚煎雞腿的時候 放在底下做一個鋪墊 那最簡單當成零食用來追劇 那就是搭配薯片 或是墨西哥的玉米脆片了 今天的菜非常的經典 但是也非常的簡單 上手又容易 那就希望你們用餐愉快囉