又酥又香又脆～「江蘇梁溪香脆鱔」超開胃！大廚教你獨門撇步！│李滋翔 老師│廚娘好食光

這是鱔魚對嗎 對 這是我們臺灣的黃鱔 黃鱔 那我們這道菜 我們要經過什麼步驟呢 這個這道菜一樣 我們要先炸過這個鱔魚 所以我們就會帶你們 到我們廚房去看我的操作 好 那我們看一下VCR囉 大家好 接下來為大家示範 江蘇良溪香脆鱔 那我們首先取一油鍋 160-180度 我們等一下要先來炸鱔魚 那我們食材下去之後 輕輕搖動鍋子就好 不要去翻動它 否則食材容易破損 那搖動就是避免它沾黏會燒焦 那我們趁它在油炸的時間 我們先把所有的調味料混合在一起 等一下要煮的時候 就不會手忙腳亂 首先十三香 白胡椒粉 香醋 醬油 米酒 水 還有糖 那我們先把它攪拌均勻 等它混合均勻之後 我們就可以先放置了 就可以去看我們剛才炸的鱔魚好了沒 那我們就是用我們的工具 看你是用草苗或者鍋鏟 去輕輕地觸碰它 看它是否呈現酥脆的狀態 如果還沒的話就是繼續地炸 炸至它酥脆這樣 那我們炸至酥脆之後 呈現到這種根根分明的狀態之後 就可以把它倒出來了 那我們這時候就把剛才已經 攪拌均勻的醬汁把它倒入鍋中 把它加熱至為濃稠狀 這樣的濃稠度就可以了 再來就把剛才炸好的鱔魚加進去翻滾 使醬汁平均沾上 這時加入我們的白芝麻 再翻炒個兩下 就可以盛盤了 那一樣我們把它擺設得漂亮一點 增進我們的食慾 最後裝飾上我們的雪豆苗 這道菜就完成了 江蘇涼稀香脆鱔呈現給您 有一些重點跟觀眾朋友說明一下 那我再跟大家複習一下 其實這道菜要注意的點就是 下去炸的時候 我們水分一定要瀝乾 避免油爆 那第二件事情就是 我們鱔魚下去之後 不要急著去翻動它 因為你去翻動它 它還沒有成形 外表還沒成殼狀的時候 它其實你一直翻動 它就會碎掉 因為它畢竟還是像魚肉一樣 是很細緻的 炸好之後我們把它倒出來的時候 我們油要瀝乾一點 因為我們醬汁其實它算液態 水狀 那水跟油是無法相容的 如果油太重下去的話 它是裹不上去的 很多小細節 很多小重點 那今天非常謝謝老師 給我們帶來這樣一個 非常好喫 然後又非常獨特的一個香脆鱔 謝謝