日常美食製作 假如穿越到唐朝,我要用這款荔枝騙楊貴妃

古菜復刻
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千年前的唐朝供品清單裡
荔枝始終是東方味覺圖騰般的存在
當東富新生在羅浮山下
窺好喜下 紅紗玉腹時
定不曾料想這一抹嶺南煙紅
會在現代綻放出如此精妙的味覺惡重奏
晨光初透荔林
杯子笑 揚名著露水般的鮮韻
荔枝去殼 幼枝透料 如楊枝玉
去核後保留荔枝幼
然後將荔枝幼 白糖 烏龍茶
放進料理機內打成汁液
再過濾一遍
得到白玉般的烏龍荔枝汁
牛奶倒入鍋中加熱
放入提前泡軟的吉利丁
攪拌融化後
倒入荔枝液中
再倒入圓形模具
這個時節的嶺南味道
就該丟進夏天的第一口冰涼甜品裡
放入冰箱 冷藏4個小時以上
此番照進更見宋式美學精髓
取增熟的土豆按壓成泥
倒入鍋中
加入火腿蓉與鹹蛋黃
加入適量的食用油
翻炒均勻 出鍋備用
均分為一個個圓形小劑子
接下來用裝好殘豆泥的裱花袋
在土豆泥表面擠出細密凸起
仿生荔枝表皮的春戀激勵
這時候我們要準備紅巧克力
隔水化開
取小部分加入堅果仁
撒荔枝冰琥珀
一半刮一下取出
而土豆球在紅巧克力液中
單撒漸揚
一顆顆中式韻味的荔枝糕點
就此誕生
輕齒按上 雙離並至
流金冰箭倒映出千年月色
挖一勺荔枝糕點
裡頭是鹹香暖漏的土豆泥
再嚐口荔枝甜點
清甜的茶香在嘴裡化開
古人用八百里家籍守候鮮甜
今人以分子料理復刻詩意
不變的是對食令服務的虔誠
正如荔枝紅石
永是東方人舌尖的硃砂痣
