古菜名點復刻 復刻宋人的春天時令美食：煿金煮玉，一口春筍，吃出”金玉滿堂“儀式感”

宋巖到底有多雅 一口春筍都能吃出金玉滿堂的飲食感 這道薄荊煮魚呢 是林弘在《三家慶功》中用來定格 立春使命的鮮嫩 薄荊則是將筍片煎到金黃酥脆 煮魚呢 是將嫩筍白煮 像魚一樣 一拆兩吃 寓意金玉滿堂 核心食材是這新鮮的春筍 鮮筍剝去殼 切兩段取嫩頭 再對半切開備用 其餘呢 放鍋中焯水三分鐘撈起 然後切成片備用 麵粉 花椒麪 鹽 再澆清水 調成像這樣酸奶狀的麵糊 然後將水的嫩頭 放入調好的麵糊包裹 鍋裡油六成熱 中火下鍋 將水煎至金黃色定型 翻面煎至水完全熟透 出鍋 即為乾脆可口的薄荊 大米澆適量清水 大火煮到沸騰 轉中火再慢慢熬煮到濃稠 中途澆備好的筍片 轉完火煮半刻鐘 最後澆適量的油 鹽調味 即為清爽可口的煮玉 一展雙味 種瑕三疊 眼見滋味 不過一展 薄荊煮玉 三分春筍 七分蠶