Eater 佛羅里達最佳窮小子三明治：新奧爾良大廚匠心呈現

在Tides這裡,我們會思考如何為市場提供產品 然後我們會把這些產品 簡單地在廚房準備 食物並不複雜 它是一條好吃的魚 它是一些蔬菜 它是適當的海鮮 而且它是非常美味的 請給我一杯雞尾酒 我們想要售賣的 只有我們想餵養我們的孩子 所以只有這樣才合邏輯 創造了一道菜單 基於我們在店裡所擁有的所有東西 可以給我其他東西嗎 擁有市場優先的心態 意味著我們永遠都會有 一些非常有趣的東西可以玩 很多時候,人們都會這樣 他們會來吃東西,然後留在市場 或者他們會來吃東西,然後留在午餐 兩者之間的合作 實在讓這件事成為了一個有趣的商業模式 最後,我們想要開設一個餐廳 讓我們可以吃我們想吃的 我們可以吃我們想吃的 這是我們喜歡的 這是我們享受的 我們愛吃海鮮 這是我們所知的 我讀高中時移民到紐羅蘭 我住在羅伊歐拉大學兩年 我發現我比上課時吃泡麵和喝啤酒 還要擅長吃泡麵 我一直在餐廳裡工作 在某些方面 就是一個簡單快捷的方式 去賺錢 所以當我畢業後 這就是我的下一個邏輯 所以我找了一份職業 在紐羅蘭工作了幾年 然後我決定認真地去學烹飪 他們說沒有番茄 所以番茄泡麵非常簡單 對我來說是一種回憶 我們有這些美麗的海鮮 他們會進入我們的炸醬汁 我們將它們混合在泡麵中 混合麵粉和家庭調味料 沒有雞蛋 沒有其他東西 只有番茄和番茄醬汁 然後我會把這些 放進那些油裡 然後我會讓它煮幾分鐘 我想帶來一種風格 一種真實性 不是來自紐羅蘭的 我們使用的麵粉是 麗丁海瑪 麗丁海瑪,抱歉 番茄 我們帶來的麗丁海瑪 是來自紐羅蘭的 它是泡麵中最基本的麵粉 我們不是在炸 我們只是在溫暖 對我來說 泡麵比冷啤酒還要好 它是 天堂的番茄泡麵 我從來沒有喝過 但如果我喝了 我會想要喝這個啤酒 我聽到這些番茄差不多煮好了 聽起來像下雨 聽起來像在下雨 這就是我知道 這些混蛋煮好了 我會給它們一點調味 還有一點攪拌 我們是醬汁人 我們不擅長醬汁 所以我們把這個海瑪放進去 你知道很多紐羅蘭的泡麵 都是用芝麻醬 然後放一些辣椒 我不太喜歡 我喜歡小辣椒 我喜歡辣椒 然後放入海瑪 一點點辣椒 人們說 在紐羅蘭 他們會把辣椒切że 你為什麼不把辣椒切 因為我不想這樣 我喜歡像這個 我們放一些番茄 再放一點牛奶 我放了全部美麗的海瑪 放在上面 我想要的就是 我不想海瑪掉到這個三角形 這個東西 它不能碎 這是我最喜歡的三文魚 它讓我感覺到新加坡 我曾經在傳統食品傳達公司工作 我在伯明翰工作的三文魚 每年大約25億美金 在聖彼得工作的三文魚 每年大約75億美金 我知道如何進行處理 我不希望我們的魚變老 所以我想在這裏 儘可能靠近源源 所以我們的三文魚供應商 大約有12至15個供應商 我們在日常生活中使用 我們挑選 我有一位很擅長撈魚的人 我們有三種不同的魚 他有兩種很好 我得到另一種從另一個供應商 所以我的經驗讓我瞭解 誰在做什麼好 所以當我發現誰做得最好 我對此非常信任 直到他們給我一個理由不做 早上好 大家好 早上好 這是邁克·洛卡爾 洛卡爾海鮮 他帶給我們100%的 我們的家庭團隊和Snapper 沒有人比較好 我相信邁克·洛卡爾 因爲我知道他帶給我的是蝦 他們在最後一天或兩天就煮好了 他們不在某個倉庫裏 他們爲我們切魚 他們爲我們削魚 他們帶魚進來 所以我們只需要削魚 這些人做得非常好 Justin做得非常好 把所有的魚切好 確保是我們喜歡的 當我收到魚的時候 我最想要的東西就是 質感 應該沒有腥味 人們說它應該像海的味道 它應該不像任何東西 如果它有腥味 它應該有點長 Grouper是佛羅里達州的魚 它很豐富 所以我們專注於紅Grouper 我們覺得它是我們做的最好的 所有這些小剪裁 都會進入Grouper的手指 所以我們賣炸Grouper魚 沒有東西浪費 從這裏 我們會把所有的東西都購買 我正在尋找5-7盎司的份量 然後我們打開 所以我們有很好的魚肉保護 然後廚師會備用 Grouper Romesco 或者Grouper Sandwich 這個黑色的Grouper Sandwich 應該來到佛羅里達州吃 我認爲它不像任何東西 我估計在佛羅里達州 只會用我們的家庭醬汁 我們在這裏移民 差不多10年前 我找不到黑色的Grouper Sandwich 我想吃的 所以這是解決方法 這是黑色的Grouper Sandwich 我想每天吃的 你想每天吃的 大家都想每天吃的 我們贏得了 北大 兩年運動 我們只有三年開業 我們有一個很漂亮的 布里歐芝士蛋糕 並不是太大 它很適合 我們的家庭醬汁 每次都是水果 當我們可以買到 本地的番茄和洋蔥 它非常簡單 非常簡單 但也非常美味 我認爲這是 佛羅里達州的 我們要開始 魚肉保護 這是Grouper Romesco的側菜 它也是一個開始 我們想要 一些脆的東西 我們想要一些 比較豐富的東西 給我們的Romesco菜 所以我們決定 這是最適合的方法 我們不想放 雞蛋 或者任何 蔬菜 所以我們決定 我們會 讓它變成海鮮 我們想要任何的水分 煮出來 我們想要創造一種香氣 那是洋蔥 和海鮮 在鍋底 融合 我們有 1,673個 海鮮Arancini 現在在冰箱 舉辦一個活動 星期天晚上 我們會再舉辦 3,000個活動 再舉辦一個活動 後來 這個月 所以 這是一個很棒的菜 展示我們在做什麼 我們會把白酒 我們會加入 85%煮熟的意大利麪 加入一些水 然後 它有那種 洋蔥的調味 那種 海鮮的味道 散發出來 它會煮得很好 Arancini 確實 融合了所有東西 它給予它 一點點的脆 它給予它 一點點的質感 它給予它 一點點的質感 帶來一點點熱 所以我們有草莓混合 我也有 紅洋蔥在這裏 但是也有 很大量的芝士在裏面 所以這種奶酪 也會 把一些熱量降低 所以你會有這種 這種推拉 在裏面 加上奶酪 和辣椒 海鮮 群體 它們都 融合得很好 所以看這個 這很漂亮 我意思是 它很油膩 你可以看到 所有的海鮮 四公斤的海鮮在裏面 我們只是要 把它散發出來 然後我們會做 我們會把它放在冰箱 大約半小時 我們會讓它準備好 然後我們會回來 然後我們會開始 擠和擠 然後之後 我們會裝飾它 所以群體草莓 我們會 把那個 佛羅里達群體 調味 煮在鍋裏 草莓醬 這是一個非常經典的醬 烤番茄 烤辣椒 橄欖 一些香草醬 橄欖油 一些柴油 然後我們會 把那些美麗的 海鮮香草 放在盤子上 做一個香草沙拉 非常新鮮 它有一點點 咬動感 有點脆 有點奶油 它完全符合 你所尋找的味道 它真的是 特別的一件事 我的妻子是我的世界 她是創作者 我就是工作人員 我認識瑪麗凱 在亞洲餐廳工作 她一直想要市場 我們想要一些 可以證明新冠病毒 所以我們認爲 如果我們有市場 那我們就安全了 我們開始做一些三明治 大概六個星期 我們已經打開了 然後它真的消失了 有一個人進來 瑪麗凱問他 一切如何 他說一切都很好 但是你需要更多的桌子 這條線 就像是出門一樣 佛羅里達並不是 一個食譜的目的 但是佛羅里達有很多的提供 所以那是我們想要做的 我們想要展示 佛羅里達有什麼優秀的產品 還有一些優秀的製作人 他們在做一些很棒的事情 這是好的東西 這是Sara 來自CP Ferments 她是我們的烘焙女神 真正最棒的 紅蘿蔔 稍微濃郁的 季節味道 你知道我們正在 結束草莓季節 所以草莓和生薑 就像是我們的香檳 在季節期間的紅蘿蔔 你不能打敗 佛羅里達的草莓 在這一年 沒有人真的在做我們做的事情 我們有很強勁的市場 我們甚至沒有討論 這些農民 我們從這些農民 是奇妙的 我們不買任何貨幣 牛肉或者雞肉 我們正在準備挖掘 一些本地森林的牛肉 我們從Oliver Heritage Farms 挖到Andouille 然後我們會送到我們的服務車 前面 讓大家可以買到 帶回家 但是它也會送到 我們的垃圾飯 這是一件 對我來說很親近的事情 它是一種 西方的統一牛肉 我認爲它是一件 我們做得非常好 它非常有味道 我認爲你可以看到 這些美麗的脂肪在裏面 它就做出 最棒的牛肉 然後我們將我們的 Creole調味 這就是 這就是我們的 這就是我們很多菜的背景 然後我們加入 幾個其他的食材 一點點洋蔥 和大蒜粉 再加一點香葉 再加一點點鹽 和一點點糖 我們會做這個 然後我們會讓它 休息一段時間 讓所有東西 融合在一起 然後我們會把它 放進烤盤裏 這是Robert 他是我的兄弟 超級廚師 蛋白質的專家 他切掉95% 所有蛋白質 在我們家裏 我知道如果我有Robert在 我會有另一個人 知道更多 關於魚的東西 所以Robert 你覺得 做兄弟的工作 是什麼樣的 很多時候都很開心 但是就像任何工作 有時候會很沮喪 但是他是我的兄弟 我們能夠做得很好 幾乎殺了彼此 至少家庭 對吧 我沒必要去人力資源 對吧 只是他妹妹 或者我妻子 她總是在我旁邊 無論如何 這就幫助了 包裝和能夠銷售 因爲我知道 每兩個鏈子 都接近一半的重量 在中間有三個相同的鏈子 然後我把它推向我 所以你想 當你把醬汁攪拌起來 你想把它們 向相反的方向 這就幫助鎖住它們 並且 所以它們都不會 同時融合 Robert發現 如果我們讓醬汁 在晚上休息 然後在明天煮 這肯定會給它 增添味道 所以 這就是帶出 熱量 煮湯 和臘肉 這是 其中一個材料 讓這道菜 成爲它 就像我們的招牌 臘肉 我喜歡臘肉 但是我們做的東西 我最喜歡 沒錯 我們做的一件事 和我們在市場上 就是我們嘗試 在廚房中展示 這樣 人們可以 品嚐臘肉 在買它之前 使用臘肉 在臘肉裏 用椰子 洋蔥和辣椒 玉米 我們家買的調味料 少許的牛油 這很滿足 我們使用 本地的臘肉 然後 把臘肉 煮在鍋裏 臘肉 對不同的人 對我來說 臘肉 是一個 有些辣椒 有些香草 然後放在臘肉裏 然後煮在鍋裏 或者在烤爐裏 阿卜杜 做得很出名 但是我認爲 有很多不同的方法 我們使用臘肉 然後在上面 放一點檸檬白 然後 再來 非常簡單 但是 也非常好吃 Meats by Lins 來自芝加哥 第三代 他們做出了一個 非常出色的產品 他們有一個關閉的草原 它是100%的黑杏仁 你能夠吃到的最好 所以我們帶入 臘肉兩種方式 我們是 我們是您的本地地點 對吧 這是來自芝加哥 它不是本地的 爲什麼我們帶來它 因爲它是 臘肉可用的最佳 我們不能在家裏臘肉 我們帶了一整條 佛羅里達草原 草原醃製的牛肉 它永遠不離國 所以我們有這個 我們發現的一件事 就是有些人 想要大牛肉 他們想要終極的肉 他們想要細膩 他們想要大牛肉 草原醃製的肉 所以我們帶了它們 我們使用的地面牛肉 我們在這裏用的整個肌肉 來做我們的漢堡包和豬肉 那就是佛羅里達草原 草原醃製的肉 我們的理念是 我們想要使用 我們能做到的最佳 本地第一 地區第二 國際第三 從菜單的角度來看 我們不想做的一件事 就是太昂貴 讓人們無法在這裏吃 所以我做了很多研究 找到不合適的產品 或者其他產品 不合適的產品 以便我們把它們帶進來 我個人喜歡 這家店的意大利麪 謝謝 我來拿一個 我非常鼓勵 我和St. Pete的美食景點 St. Pete和清水的方向 有很多很棒的廚師 在邦尼拉縣區 我很高興能夠參與 我非常高興能夠 在海洋的傳統上 我非常高興能夠 成爲這個社區的一部分 它做出了很多美妙的事 並且提供了 很多偉大的產品 讓我們有能力 創造出不同的東西 我們已經開業三年 我非常期待 三、四、五年後的發展 因爲如果這是趨勢 那我迫不及待