整點甜叻🍭國內篇【A La Carte 甜品探索】 比肩巴黎、東京的大師級法棍，竟然出自藏在成都居民樓的寶藏社區麵包店【成都法甜烘焙深度測評系列】

嗨 我是喜歡帶你探索美食的肉仔肉 今天跟我一起帶你去一家 藏在成都居民樓裏的 寶藏社區麵包店 這是一個出品非常標準 品質很好 跟東京的也好 巴黎的也好 那些大吃店比起來 毫不遜色的這麼一個出品 今天要帶你們去的這家社區麵包店 它藏在一個綠意盎然的小區裏邊 初次來訪的時候 要不是順著剛出爐的麵包麥香味 和黃油香的指引 我看著高的地圖 硬是找了三遍 都沒有找到這個既沒有招牌 也沒有任何指引的 看著卻更像是 底樓住戶後花園入口的大門 大年初三 大家都還在忙著走親訪友的時候 這裏居然還開著 也實屬難得 這裏的門面裝修都非常的簡單 卻給人一種親近感 除了一個玻璃櫥窗 和裏邊躺著的數量有限的各種麵包之外 剩下的就是這些可愛的小玩偶 還有各種機器設備了 給人感覺 就好像這些躺在櫥櫃裏的麵包 它們並不是被等值售賣的商品 而是你有一位搞烘焙的朋友 叫你到家裏吃飯 給你烤了一些歡迎禮物 不過這些出品的品質 卻一點都不含糊 烘烤到位 色澤誘人 整形裝飾也都非常的幹凈利落 很能調動起人的食慾 那麼就讓我們一起來看看 這家被眾多推薦給我的小夥伴 和麵包師同行 都稱為寶藏的社區小麵包店 它到底是個什麼樣的水平 我們今天也是下狠手 買了一大堆的麵包 那我們就廢話不多說 我覺得我最想試的第一個 先是這個Flan 首先挺有意思的幾個點 第一就是它把Flan 做成了這種長條形 你們可以看到這個千層酥皮 裏面是有加微微一點點的酵母 你能從它麵團裏面的 微微有一點氣泡 你能看出來 專業的小夥伴應該能看出來 它用的就是我們傳統的 髮棍的這麼一個模具 你甚至可以看到 它底面烤出來的這些 蔥孔的這個痕跡 首先黃油香味跟淡奶香味 我覺得聞著就非常的棒 能微微會挑的一點 是它酥皮部分 靠近塔葉的這部分 稍稍有一些死皮 因為這個是塔葉 跟酥皮一塊烤的 我們就先來試試 它用的其實是 國內改良過的普式蛋撻餡 就是沒有加澱粉的這種 你能吃得到蛋液的那種 Q彈 爽滑的那種感覺 但是它是不黏嘴的 沒有黏性的 就不是我教你們的那種Flan 這個更符合國內大眾的口味 這個沒有任何問題 裏邊蛋黃的比例應該是不低的 它的蛋味是很足的 它香草的味道給的還是不錯的 能夠很好的壓住蛋腥味 哪怕我現在是冷著在吃它 酥皮也是大塊且酥脆 算是我近期吃到的一個 很好吃的一個酥皮蛋撻 而且如果這個東西 回去復熱一下的話 酥皮的質感肯定會更好 本身的蛋腥味也會再次被減弱 是非常不錯的一個單品 主觀評分的話 我會給到9分 確實是我在國內吃到過的 T0級別好吃的蛋撻類甜品 接下來我們的第二個酥皮類甜點 他們家的蘋果酥 無論是形式也好 樣式也好 做的也都非常的漂亮 而且它是採用了 很傳統法國蘋果酥的那種做法 就是它是有封邊的 不像現在大家都流行 把側面開酥的酥皮的紋路暴露出來 看著會比較好看 讓我們現在切開來看看 你能夠聞到淡淡的肉桂的味道 不會被香料給蓋過去 它本身蘋果的味道 然後中間是有一塊鼓起來的 這個是蒸汽沒有排出去的原因 蘋果餡給的也是不少的 讓我們現在來試試吧 酥皮有很明顯的黃油香氣 幾乎沒有加糖的 只保留微微的有一點點鹹味 它的蘋果餡的味道 調的也非常的剋制 你是還能夠吃得到 蘋果本身的這種酸鮮味在裡面的 並不是一個焦糖風味 特別濃鬱的一個蘋果餡 然後它是用蘋果塊去炒的 就是還保留了稍稍一點的那種嚼感 所以這個也是我蠻喜歡的一點 酥皮烤製的火候也是蠻到位的 不過這一類酥皮類甜點 最好的建議還是在160 170 負熱個3到5分鐘 大冬天的這個環境下 油脂特別是黃油油脂凝固了之後 吃在嘴裡邊是有一點點 嘴巴裡黏嘴的那種黏滯住的那種感覺 黃油的香氣擴散的不會那麼的開 整體的體感上的話 確實是負熱了之後會更好一點 它這反著酥皮 確實是一口掉渣的這種質感 總體上我覺得8分吧 是認認真真在做的 出品非常棒的一個蘋果酥 接下來我們換一個口味 我們來吃這個 紅豆黃油 切開你就可以看到 它這個組織真的 裡邊是非常非常的旋轉 然後外面是有一層脆殼的 這個就是蒸汽石板 高溫烘烤出來的這麼一個結果 然後它的這個基礎麵團 就是一個非常標準的 商業速發法滾的麵團 我們常說的越南法滾也是這種類型 然後我個人也是非常喜歡 紅豆黃油這麼一個口味 算是一個很經典的 一個日式改良的一個口味 那我們現在就廢話不多說 它外面這個麵團的口感 我真覺得完全沒話說 外表酥脆內裡鬆軟 裡邊的紅豆餡可以再多一點 口感會爽一點 然後我個人的話 我會更喜歡裡面夾的是一塊 鹽黃油 它用的是無鹽的黃油 所以吃起來整體的香氣口感 會稍微淡那麼一點 因為我覺得這個味道最經典的地方 就在於有鹽黃油跟紅豆的甜 之間的那種甜鹹搭配平衡 是能給到一個很妙的口感的 總體上我覺得有8.5分 吃到它這個麵包之後 那我有點期待它的這個日式鹽麵包了 讓我們現在來試試吧 這個裡面可以看到 基礎麵團也是一樣的 外表有一層薄薄的脆殼 切開了之後你就能看到 它標誌性日式鹽麵包的 裹黃油的那個小洞洞了 然後也是跟咱們剛剛吃到的 這個紅豆黃油麵包一樣 非常的暄軟的 湊近了你能夠聞得到 比較明顯的這麼一個黃油的香氣 然後你們看這個組織 你們就知道 透明的組織 它裡面是沒有發白點的 無論是它的發酵 打麵都保持了一個 足夠好的麵團的含水量 以及麵筋舒展的這麼一個狀態 就是我說實話 其實這次回成都 我是拍了不少麵包店的 有一些我是真的沒辦法放出來 因為我覺得它連基礎的打麵 和發酵都沒有做好 說好不說錯 讓我們現在來試試 它其實並不是那麼典型的 一個日式的這種鹽麵包 它是有一點偏法包的這麼一個感覺 整體的味道我覺得比較的淡雅 就是我個人可能喜歡它的鹽味 會更加的重一點 能夠更加的突出這個麵包的香味 但這個我覺得是一個 個人口味喜好的問題 這個就見仁見智了 你在它麵包的底層 你是能吃得到細鹽黃油的塗層的 這個也是蠻有意思的 總體來說我覺得出品不錯 也很有細節 8.5分吧 然後我們現在來試試它的這些 歐包 第一個的話辣皮子恰巴塔 它說裡邊是包的一些辣椒 讓我們來試試 首先你看到這個氣孔 跟這個接近膠質感的 這個麵包內裡的組織 你就會知道 它是一個好的出品的歐包 然後它這個恰巴塔叫辣皮子 它就是把新疆乾辣椒 敷水過後用黃油去炒的 聞著味道是非常的香的 讓我們先來試試口味 這口味蠻有意思的 你能吃得到紅椒的那股香甜味 然後還有就是辣椒本身的這個味道 很好的融到了這個油裡 這個味道本身是西南地區非常喜歡 非常能夠接受的這麼一個味道 所以個人是蠻喜歡這個搭配的 而且它的恰巴塔 你是能夠明顯的吃得到 麵包那種膠質感的 然後高筋麵粉的那種咀嚼感 彈牙感都非常的到位 總體來說 我覺得它值得一個9.5分 唯一就是我個人覺得 它內餡稍微太油了一點 但是除此之外 無論是從製作出品 還是從口味上來說 這個恰巴塔都不錯 我個人還蠻喜歡的 然後這個是我們的經典小法棍 我說實話從外觀判斷 我覺得這個法棍應該不會差 讓我們切開 看看它裡邊的組織 到底是個什麼樣的 咱們頻道的老夥伴們 看過我吃過那麼多好的法棍 大師級的法棍 巴黎的也好 東京的也好 你們就應該能知道 這個法棍是個什麼樣的水平 它的出品 無論是它的氣孔 它的組織 它的膠質感 它的柔軟程度 做的都沒有任何的問題 然後我還注意到一個 蠻有意思的點 它用的是法國麵粉裡邊 灰製稍微要多一點的 這麼一種麵粉 因為你可以明顯的看得到 它的麵包組織裡邊 是有一些麩皮在裡邊的 也就是說它是介於一個 精製白麵粉 跟全麥麵粉中間的 這麼一個狀態 它有可能是用了一部分的 全麥麵粉去調的 這麼一個混合麵粉 而有趣的地方就在於 在一定麥子裡邊 超過60%的礦物質和風味物質 其實都在麩皮裡邊 用來製作精製麵粉的胚芽 其實只有40%的味道 這樣做的好處是在於 它的麥香味 能夠表達得更加的完整 來試試口味 首先值得誇的一點 它的烤製溫度跟蒸氣 是非常到位的 而且它的火候 是我比較喜歡的那種 稍微深烤一點的這種法溫 在現在這個大冬天的環境下 在沒有辦法負熱的情況下 它能夠達到這個酥脆度 跟這個口感 已經是實屬難得了 外表外殼是非常薄且脆的 你們聽一聽這個聲音 你們就知道 而且多加一部分麩皮的好處 隨著你對這個麵包的咀嚼 它的這個麵粉 能夠讓那個麥香味 一直停留在你的嘴巴裡邊 並且這個比例 它控制的也很OK 它沒有影響到麵包本身的 這個組織跟它的柔軟性 然後嚼到後面 你是能夠明顯的吃得到 這個麵包本身的酸香味的 也就是說它的發酵時間 跟發酵的程度 是非常的到位的 我是覺得總體看下來的話 這是一個出品非常標準 品質很好 跟其他的那些 東京的也好 巴黎的也好 那些大師店的法棍比起來 毫不遜色的這麼一個出品 這個法棍 我覺得給10分完全沒有問題 而且因為冬天實在太冷了 回去如果附熱了的話 它的這些麵包 應該能夠更加的好吃 但是我哪怕是在這個條件下去 品嚐它 我都能夠很明確的告訴你們 它是一個好的出品 它是一個好的麵包 我們都快吃完了 最後突然想起還有一個這個 它其實是有點接近於 巧克力可頌的這麼一個甜點 讓我們來試試味道 這什麼麵包呀 這什麼麵包都有 有很多很多種麵包 你想要吃這個嗎 我給你切一塊 它的這個黑巧餡 用的應該是法芬娜的巧克力棒 就是巧克力的味道特別的正 然後香蕉餡 給到了一個麵包基本的一個甜味 謝謝 不客氣 然後加上它的出品 它的酥脆程度 口味 甜鹹平衡調的都是蠻不錯的 所以我覺得同樣的 這是一個出品在水準之上 非常棒的這麼一個麵包 好了我們現在已經出來了 簡單總結一下 一句話 就是成都的頂級社區麵包 真的是很能很能打 而這家麵包店 真的算是我們去過的 社區麵包店裡面 非常有特點的 水平又非常高的一家了 我們今天一共是消費了103塊錢 像剛剛那個香蕉巧克力可頌 也就是嬌巧酥酥是17塊 AOP紅油黃豆是15塊 我們的法式蛋塔 FLAN是15塊錢 蘋果派就是修送歐棒 蘋果修送是19塊錢 它這裡麵包的這些均價 大概都在10塊到15 6塊 這麼一個區間吧 但它的出品水準 還有味道 對比這個價格 絕對是物超所值的 對於我自己的口味來說 與其花八九塊錢 買一個那種沒有什麼味道 吃不到麥香味 吃不到發酵香的 所謂的歐包 付足多加幾塊錢 來買這種品質的麵包 它的法棍 它的茶巴塔 特別是對於喜歡吃 習慣吃原汁原味的歐包的 小夥伴來說 絕對是一個非常好的選擇 大致就是這麼一個情況 就我說實話 這種社區麵包店 能夠沉下心來 把產品做到這個水準 能夠堅持做自己心中 認為真正的好的麵包 其實是很不容易 很需要熱情 很需要努力的這麼一件事情 所以希望如果小夥伴們 有機會來到這裡 可以去支持一下他們 這個品質的麵包 在成都真的是非常值得你來一趟的 好了 今天吃到的幾款麵包裡面 你最喜歡的是哪一款呢 你對它們又有什麼樣的 記憶和想法呢 歡迎你們彈幕留言評論告訴我 也非常歡迎你們 把視頻分享給身邊的麵包腦袋們 如果你還喜歡這一期視頻的話 請記得一定要幫我點贊 轉發 投幣 收藏 一鍵三連 如果你還想跟我一起去探索 和製作更多的美食 那麼請你一定要記得 關注和訂閱我的頻道 那麼我們這期視頻就先這樣 下期視頻再見 Peace out