Cocina gallega - Caldeirada (guiso) de abadejo

[Música] hoy vamos a hacer un guiso de abadejo El abadejo es un pescado blanco bajo en colesterol y muy similar al bacalao tiene una textura suave y una carne fina y firme con lo cual es ideal para cocinar no obstante Hay que seguir una serie de pasos porque no son garbanzos o si lo cocinamos en exceso se termina deshaciendo Perdón Tenemos aquí un abadejo de kil y medio más o menos si no lo han hecho en la Pescadería lo podéis hacer vosotros hacemos rodajas de unos 3 cm más o menos de grosor la cabeza me la resero para hacer un caldo de pescado y vamos a salar el abadejo de un lado y del otro unas arenitas de sal Así va absorbiendo la sal mientras hacemos el sofrito lo guardamos para mí es uno de los pescados que queda más rico en guiso vamos con el sofrito ponemos una olla al fuego le ponemos un chorrito de aceite de oliva y vamos a Añadir la cebolla y vamos a rehogar hasta que esté transparente no a fuego muy alto añadimos el pimiento picadito agregamos el ajo Bien picadito también sofreímos ponemos un poquito de sal ya veis que ya está bien doradita toda la verdura agregamos un poquito de azafrán en el centro de la olla y también pimentón y dejamos tostar ligeramente porque así desprende todo el sabor y agregamos el vino blanco dejamos evaporar agregamos dos cucharaditas de pulpa de pimiento choricero que le da muchísimo sabor agregamos un poquito de caldo o agua lo que tengáis yo le he puesto caldo de pescado y dejamos cocinar pues unos 8 o 10 minutos más o menos mientras pelamos las patatas y las vamos desgajando hundimos el cuchillo hasta la mitad de la patata y con un movimiento de muñ la terminamos de romper esto nos ayuda a que el guiso engorde con la fécula que desprende la patata agregamos la patata ya al sofrito le ponemos caldo y vamos a cocinar unos 10 minutos aproximadamente y agregamos los guisantes y vamos a cocinar 5 minutos más ya llevan 15 minutos las patatas están casi casi les falta nada y ahora ponemos el abadejo que ya lo tenemos al lado lo colocamos con cuidadito por encima lo tenemos bien colocado y ponemos un poquito más de agua o caldo como a mí se me había terminado el caldo pues agua tapamos y vamos a cocinar cinco minutos más y apagamos el fuego porque ya con el calor residual se termina de hacer ponemos un hilo de aceite de oliva en crudo por encima que le queda exquisito y perejil picado y ya nos disponemos a disfrutar de este plato que como veis es sencillo tiene cuatro pasos que hay que seguir porque sobre todo sobre todo no podemos dejar que se deshaga El pescado tiene que estar en su punto No es un pescado graso es un pescado blanco con lo cual tampoco queremos que se seque os dejo aquí los ingredientes Espero que os animéis con esta receta y como siempre nos vemos en el siguiente vídeo os envío un abrazo [Música] enorme foreign