Un BÁSICO que hará grandes tus platos - Fumet de gambones o langostinos

Hoy vamos a hacer un fumet de gambones o langostinos, un básico de cocina que vamos a utilizar en muchas recetas y que nos va a servir para elaborar arroces, sopas de pescado, marisco, guisos, incluso unas croquetas. Vamos a poner aceite de girasol en un ahollar fuego, ponemos unos dientes de ajo, los dejamos dorar, añadimos una cebolla cortada en trozos grandes, un poquito de sal, revolvemos, dejamos que se dore a fuego alto, vamos a agregar cáscaras y cabezas de gambones, revolvemos, ponemos un poquito de pimienta negra, vamos a aplastar bien todo para que suelte bien todos los jugos, agregamos el brandy y vamos a flambear, cuidadito que si hacéis esto en casa que la campana esté apagada para evitar que se suba el fuego y si no queréis lo dejáis evaporar y tampoco es necesario, le queda bien, eso sí que le da un gustito rico pero bueno, hay que tener cuidadito. Agregamos el vino blanco, dejamos cocinar, revolvemos y ahora vamos a añadir el agua y dejamos cocinar a fuego medio bajo durante 30 minutos, si es en olla a presión con 5 es suficiente y vamos desespumando toda esta espuma que veis en la superficie que son impurezas, las vamos retirando y ahora metemos el brazo de la batidora en la olla y trituramos para que no nos quede nada de sabor en las cabezas ni en las cáscaras y lo colamos, mirad ya el color que tiene que es impresionante, ya os digo que esto que es oro líquido lo podéis utilizar para un montón de recetas pero si para la que vais a utilizar en ese día en concreto os sobra, podéis rellenar botellitas de estas del agua pequeñas y congelar para tener a mano en cualquier momento. Os dejo aquí los ingredientes, espero que os animéis con esta receta.