Descubre como hacer el mejor Rape con almejas y mejillones en salsa verde

[Música] hoy vamos a hacer un rape con almejas y mejillones en salsa verde un platazo que os va a encantar cocina tradicional en su más pura esencia lavamos las almejas es muy importante Este paso ponemos sal y unos 50 G por cada litro de agua y les vamos a cambiar el agua dos o tres veces cada dos horas más o menos ya las tenemos ya las he cambiado una vez y ahora volvemos a dejarlas en en agua con sal ponemos los mejillones a cocinar ponemos más o menos un vaso de agua y los llevamos a ebullición tenemos el rape Ya lo tenemos cortado y lo vamos a salar de un lado y de otro y lo dejamos en la Fuente hasta que lo tengamos que utilizar en esta receta [Música] el rape merma mucho porque tiene mucho desperdicio y ya lo veréis los ingredientes están al final del vídeo pero me parece que era más o menos 3 kg 400 de rape y quedó en 1,700 o así de lomo O sea que hay mucho desperdicio ponemos los guisantes a cocinar los ponemos con agua fría y sin sal para no perturbar el color ya tenemos abiertos los mejillón los vamos a pasar una fuente los pasamos con una espumadera para que la arena o las impurezas que sueltan durante la cocción queden en el agua los dejamos templar y ahora vamos a colar el agua de la cocción que lo utilizaremos después en esta receta tenemos las almejas las volvemos también como los mejillones a recoger del agua con una espumadera para que la las Arenas queden abajo y las ponemos a cocinar en cuanto eh lleguen al punto de ebullición ya están ahora los mejillones los hemos separado la carne eh para un lado y las cáscaras para otro dejamos en las conchas unos ocho o nueve para emplatar después los cubrimos con Fil transparente para evitar que se resequen y reservamos para cuando ya tengamos el guiso adelantado ya tenemos las almejas en el momento que suban a a punto de bullición ya están las pasamos también con la espumadera y colamos también el agua que utilizaremos para este guiso veis como no sé si se aprecia que quedan Arenas Y eso que las Hemos limpiado un montón de veces por eso es importante cocinarlas antes y no mezclarlas directamente con el rape hasta que estén HM bien limpias ponemos en la olla de cocción eh la cebolla con un poquito de sal y vamos a cocinar hasta que la cebolla esté transparente cuando ya esté transparente la ponemos para los lados de la olla descubrimos la parte central ponemos una Gotita de aceite y los dientes de ajo bien picaditos los dejamos que se tuesten ligeramente pero hay que tener muchísima atención a la olla para que no se quemen ahora volvemos también a descubrir la parte central de la olla y añadimos la harina la vamos a eh revolver para que se tueste bien es muy importante Este paso porque si no sabe como harina cruda y sabe feo añadimos el vino blanco dejamos evaporar el alcohol revolvemos [Música] agregamos una parte del caldo el caldo lo vamos añadiendo a medida que que el guiso lo va demandando ahora revolvemos y añadimos el resto mezclamos bien para que la harina engorde con el caldo Ah agregamos ahora la guindilla yo en este caso puse chile rojo con una pizquita es suficiente agregamos un poquito de sal y mezclamos tapamos la olla y vamos a cocinar a fuego medio unos 8 minutos más o menos pasados los 8 minutos mezclamos agregamos bastante perejil no os olvidéis que es un rape con mejillones y almejas en salsa verde la salsa verde se lo da el perejil acomodamos bien el rape tapamos la olla y vamos a cocinar 4 minutos con la olla tapada los tiempos se empiezan a contar en el momento que toma punto de ebullición la olla los damos vuelta eh los Trozos de rape veis que ya tenemos los guisantes tapamos la olla y vamos a cocinar 4 minutos más escurrimos los guisantes y los ponemos en un bol con agua con hielo para mantener este color tan bonito y los escurrimos y reservamos para después agregamos las almejas que como ya sabéis ya teníamos escurridas las ponemos en la olla y vamos a mover la olla con movimientos de biv para que se integren bien en La salsita el fuego sigue eh encendido agregamos ahora los mejillones lo ponemos bonito esto es solamente la la carne de los mejillones la parte que tiene la concha lo agregamos después lo ponemos bonito porque esta olla la vamos a llevar a la mesa entonces conviene que Cuanto más atractivo resulte mejor ponemos los guisantes veis qué color tan precioso tiene eso es gracias a no haberles puesto sal durante la cocción que suele oxidar el verde y a después cortar la cocción con agua con hielo ahora ponemos los mejillones con la concha y los distribuimos bien y seguimos moviendo o Perdón moviendo la Ho AC movimientos de biven no metemos ningún artilugio ponemos perejil una Gotita de aceite de oliva y disfrutamos de una auténtica receta de cocina tradicional deliciosa donde el producto es importante pero el tratamiento que se le dé tan importante es Espero que os animéis a hacerlo os dejo los ingredientes nos vemos en el siguiente vídeo un abrazo enorme Oh [Música]