Verdinas con almejas y gambones | El guiso asturiano más delicioso

Hoy vamos a hacer verdinas con almejas y gambones, uno de esos platos que resumen la esencia de la cocina asturiana, tradición, sabor y mucha personalidad en cada cucharada. La noche anterior ponemos las verdinas en agua para que se hidraten. Conviene 12 horas antes, pero bueno, si estáis con prisa, con 6 horas es suficiente. Vamos a limpiar los gambones. Le sacamos el intestino, las cáscaras y las cabezas que las vamos a guardar para después hacer un fumet. Cuando las tenemos todas, las guardamos en la nevera hasta que las vayamos a usar. Ponemos un chorrito de aceite en una olla, añadimos un diente de ajo, una cebolla, un puerro y vamos a revolver hasta que tomen un color dorado. Agregamos un chorrito de brandy, dejamos evaporar o flambe, añadimos ahora las cáscaras y las cabezas de los gambones y en mi caso también unos huesos derrape que tenía el congelador. Ponemos sal, añadimos un manojito de perejil, esto es opcional si lo tenéis bien, si no nada. Cubrimos con agua y vamos a dejar cocinar unos 30 minutos desde que tome punto de ebullición. Retiramos el perejil, eh los huesos de rape y vamos a triturar para absorber todos los la esencia de de los gambones. Y a continuación colamos. Esto es oro puro. Es bastante cantidad, con lo cual es una maravilla porque nos va a sobrar más o menos. Vamos a usar para esta receta litro y medio y el resto yo lo que hago es congelarlo en botellitas pequeñas de agua. Tenemos las verdinas ya hidratadas, las colamos. Vamos a poner un chorro de aceite en la olla en la que vamos a hacer este guiso. Ponemos el un diente picadito y también la cebolla. Y vamos a sofreír hasta que tome color. Añadimos el vino blanco, dejamos evaporar, agregamos el tomate pera rallado, dos cucharaditas de pulpa de pimiento choricero. Añadimos una bien colmada de tomate concentrado, dos cucharaditas de pimentón, una de chile rojo, unas hebritas de azafrán y revolvemos. Añadimos dos hojitas de laurel y ya añadimos a la olla las verdinas. Las revolvemos y le vamos a añadir agua e o perdón, el fumet que hemos hecho que cubra las verdinas. Inicialmente le ponemos más o menos 1 L y luego nos dejamos el medio litro que lo vamos a ir añadiendo a medida que eh se vayan cociendo. Estas verdinas llevan entre 2 horas y media y 3 horas de cocción. Tenéis que ir viendo. A mí me llevaron más o menos 2 horas y media. A lo largo de la cocción, cada media hora más o menos, conviene asustar las verdinas. Yo añado un poquito de agua con hielo para evitar que se rompan durante la cocción. Ponemos una sartén al fuego, le ponemos un diente de ajo picadito. También agregamos un par de eh vino blanco y un par de cucharadas de fumet. Apenas nada. Y vamos a poner las almejas que las hemos tenido en agua con sal gruesa en la nevera desde el día anterior. Yo le he cambiado el agua dos veces. Las ponemos ahí y en cuanto tomen punto de ebullición ya se abren. Apagamos la placa y reservamos para después. Le ponemos sal a los gambones. Las verdinas ya las tenemos. Hasta ahora no le hemos puesto sal. La sal siempre a la legumbre al final cuando ya esté cocida. Vamos a eh integrar la sal con movimientos de de byin eh sobre la placa. Intentamos no meter ningún artilugio que nos pueda romper las verdinas. Agregamos ahora los gambones. Vamos a dejar unos 5 minutos más o menos. Ponemos las almejas. Las vamos a recuperar de la sartén con una espumadera para no llevarnos nada de arena, que ya no tienen, pero por si acaso. Y el caldito que soltaron de la cocción lo colamos y lo añadimos a la olla. Vamos a dejarle a la olla reposar unos 10 minutos para que se asienten todos los sabores, pero ya con el la placa apagada. Esto es bueno, un auténtico lujo, es un plato exquisito, eh, yo os aconsejo que os animéis, aunque inicialmente os dé pereza, porque, bueno, vais a disfrutar vosotros y todo vuestro entorno, todo quien esté en la mesa le va a encantar este plato porque es imposible que no que no que no guste porque es es maravilloso, de verdad, lo mejor o uno de los mejores platos de la cocina asturiana. a disfrutar.