ZARZUELA DE MARISCO Y PESCADO ESPECIAL NAVIDAD - Loli Domínguez - Recetas - NAVIDAD - SEMANA SANTA

[Música] hola amigos bienvenidos un día más a mi cocina yo soy loli y hoy os voy a enseñar a preparar una receta fantástica una receta tradicional que siempre se ha hecho con motivos especiales días señalados o especialmente para navidad la cosa no lo merece menos este año para navidad vamos a preparar una riquísima zarzuela de pescado y marisco y mirad qué aspecto tiene más estupendo aquí huele ahora mismo a gloria bendita y huele a navidad así que atentos que comenzamos cada vez que en casa tenemos algo que celebrar o simplemente queremos darnos un capricho no lo dudamos si hacemos nuestros pedidos a nuestra tienda online de confianza huelva origen puntocom productos de la tierra y el mar y mira yo he hecho mi pedido para que me llegara hoy sobre las 12 de la mañana y ha llegado puntualmente y ya estáis viendo en qué condiciones perfectas ahora lo voy a abrir para enseñaros lo que he pedido la caja también viene perfectamente seca y aquí he pedido mirar unas banderillas de atún con queso que pedazos jamás vamos esto es el jamón del mar unas rodajas de huevas de bacalao cocida viene en formato pequeños con lo cual vamos a adaptar nuestros pedidos a nuestra necesidad y este paquete más grande también le voy a quitar el precinto y mirad aquí nos hemos pedido unas gambas blancas de huelva que son una pasada aquí también hemos pedido medio kilo de cigalas que también viene en una cajita de madera una gamba roja que es una maravilla la podemos congelar el pescado o marisco fresco este es fresco que es tan crudo y este está recién cocido con lo cual lo podemos pedir ahora tanto las cigalas como las gambas cocidas y lo queremos pedir cocidos y lo queremos pedir crudo lo podemos pedir ahora lo podemos tener en el congelador y lo vamos a comprar al precio de antes de navidad' que ya sabéis que en navidad sobre todo por las nubes así que yo os recomiendo que hagáis vuestras compras con antelación además ahora lo podéis pagar contra reembolso recibís el producto lo pagáis y tan contentos y mirad qué selección de productos calidad-precio no puede ser mejor os recomiendo que entréis a la página huelva origen puntocom en esta tienda vais a encontrar estos productos y muchos otros que seguro que se van a ajustar a vuestro presupuesto y a vuestros gustos porque además de productos del mar también vais a encontrar productos de la tierra de la tierra de huelva así que ni dudarlo mira yo con estas gambas rojas voy a hacer una receta y luego el marisco cocido que nos vamos a comer tal cual así como el resto de productos así que lo vamos a disfrutar muchísimo vamos a preparar una receta para cuatro personas y para ello vamos a necesitar cuatro rodajas de merluza fresca que sean gorditas también vamos a necesitar un calamar de tamaño grande o varios de tamaño más pequeño yo tengo aquí gambas roja la gamba roja de huelva que es una maravilla y voy a utilizar aproximadamente cuatro gambas por persona también tengo aquí unos mejillones que ya los tengo limpios y también voy a poner cuatro mejillones por persona y unas almejas o chirlas que la cantidad aproximadamente que voy a utilizar son unas seis a siete almejas o chirlas por persona yo os doy una orientación de los ingredientes que yo voy a utilizar pero vosotros sobra decir que podéis utilizar tantos como queráis también vamos a necesitar tres tomates cuatro o cinco dientes de ajo que le vamos a dejar la piel una cebolla grande o una y media como en mi caso que es pequeñita aquí tengo unas almendras crudas que las tengo ya peladas y tengo aproximadamente unas 45 unidades perejil fresco unas hebras de azafrán si no tenéis azafrán pues no lo pongáis no pasa nada también vamos a utilizar un poco de harina para rebozar la merluza antes de freír la sal aceite de oliva virgen extra y pimienta molida y necesitamos un caldo de pescado o fumet de pescado este yo ya lo preparé ayer tengo aquí preparado aproximadamente un litro no sé exactamente la cantidad que voy a utilizar pero es conveniente tener siempre un poco más por si lo necesitamos y lo hice con la cabeza de la merluza unos huesos de rape unas cabezas de gamba que tenía congeladas y mucha verdura ya lo tengo aquí colado y listo para utilizarlo recordad que las cantidades exactas que yo voy a utilizar para hacer esta receta os la dejo abajo en la cajita de información o descripción del vídeo detalladamente por escrito la merluza nos la arreglo el pescadero le quito bien las escamas y me la corto en rodajas del grosor que yo quería las tengo bien enjuagadas y lo que vamos a hacer es retirarle el exceso de humedad secando la con servilletas de cocina una vez que ya las tenemos bien secas le vamos a poner un poquito de sal por encima a cada rodaja de merluza por las dos caras la sal siempre recordar que lo vamos a hacer a nuestro gusto le ponemos también pimienta molida al gusto y también le vamos a poner por las dos caras y hecho esto mira tengo aquí una bolsa limpia de congelados y le voy a poner harina de trigo común para rebozar la merluza aproximadamente tengo aquí unas 3 cucharadas de harina de trigo pero vamos a ponerla voy a poner la mitad porque al ponerlo en la bolsa realmente vamos a necesitar poca pongo dentro las rebanadas o las rodajas de merluza las muevo un poquito y mirar simplemente a quitando la bolsa se quedan perfectamente enharinadas la sacudimos un poco dentro de la bolsa para retirar el sobrante ya tengo toda la merluza bien enharinada y ahora nos vamos a freír para freír la merluza ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y cuando esté caliente vamos a poner las rodajas de merluza y no la vamos a freír por completo lo único que queremos es dorar la un poquito a una temperatura media alta la vamos a dorar dándole la vuelta para que se haga bien por todas partes vamos dándole la vuelta cuando ya la tenemos que simplemente hemos hecho que cambie de color por la capa superficial la vamos a retirar a un plato y la vamos a reservar para más adelante con esto hemos conseguido que el pescado no sepa a pescado crudo cuando lo cocinamos que tenga este sabor a frito y que la harina también se le quede bien impregnada para abrir los mejillones he puesto una olla al fuego sin nada y ya está caliente mirad los mejillones los limpie muy bien bajo el chorro del agua fría ponemos los mejillones dentro tapamos la olla y vamos a esperar hasta que se abran mirad los mejillones ya están todos abiertos y no nos vamos a pasar de cocción en el momento que ya lo veamos que están cocidos apagamos el fuego y aquí tengo preparado un recipiente con un colador voy a verter los dentro del recipiente y a pasar el caldo a través del colador porque luego se lo voy a añadir también a la salsa los tomates los vamos a rayar los partimos por la mitad y los rajamos por la parte de agujero más grande de un rallador y aprovecho este momento para recordaros que si aún no os habéis suscrito a mi canal podéis hacerlo porque es completamente gratis y bueno ya os doy las gracias a todos los que ya os habéis suscrito picamos menudita la cebolla o lo podemos hacer con un cuchillo o la podemos picar con una picadora manual yo la voy a poner en mi picadora manual que ya sabéis que la utilizo siempre porque además de picar me la cebolla de maravilla evita que me lloren los ojos también aprovecho este momento para deciros que si os gustan mis recetas podeis compartirlas con vuestra familia con vuestros amigos así también me ayudáis un montón a mantener el canal y no olvidéis de darme un dedito arriba y ahora a picar mira ya la tengo bien menudita y la reservo para más adelante el perejil lo lave muy bien lo sé que con servilletas de papel y ahora lo vamos a aplicar menudito formamos un pequeño ovillo con él y con la ayuda de un cuchillo y mucho cuidado lo vamos a picar bien menudito y cuando ya lo tenemos bien picado lo reservamos en un recipiente aparte mirad el calamar ya lo tengo limpio le quite la piel le quite las tripas y también le quite la púa o el pincho que tienen las patas también las limpie bien y ahora lo que vamos a hacer una vez limpio lo vamos a cortar en rodajas si queréis hacerlo en otro formato eso ya a vuestra elección yo lo voy a hacer en rodajitas las aletas podemos cortarlas a la vez que cortamos la rodaja o se las podemos quitar que como son muy grandes yo he decidido quitársela simplemente vamos a estirar de ellas y le salen con mucha facilidad y ahora después las cortaremos para añadirlas también voy reservando aquí en un plato el calamar que vaya cortando y así voy a hacer con todo las patitas como son muy grandes las voy a cortar en varios trocitos yo estoy utilizando un calamar grande pero podéis utilizar varios pequeños o también algún otro molusco como por ejemplo la sepia también conocida como choco jibia etcétera calamar queda muy rico pero los otros ingredientes también le dan muy buen sabor y ya por último corto las aletas y lo reservo para más adelante también aquí en un plato en una cazuela amplia mirada de puesto cuatro cucharadas de aceite del que hemos utilizado para freír la merluza vamos a freír las almendras junto con los ajos enteros enteros y con la piel y cuando estén doraditos los vamos a retirar pero antes de retirarlos le pondremos unas hebras de azafrán que solo vamos a ir viendo más adelante a un fuego medio mirad ya he dorado las almendras y los ajos también se han frito perfectamente ahora lo que vamos a hacer es apartar hacia un lado los ajos y las almendras y aquí en el centro de la cazuela vamos a poner las hebras de azafrán las tostamos durante unos segunditos porque esto va a potenciar el sabor y también el color y he hecho esto que ya están tostaditas lo vamos a sacar todo aquí a un plato aparte en el mismo aceite vamos a poner las gambas yo voy a poner cuatro por persona porque esta es una cazuela a una zarzuela de marisco y pescado pero ya os he comentado que podéis poner la cantidad que queráis le ponemos una pizquita de sal y las vamos a dorar un poquito no queremos cocinarlas foncodes por completo simplemente que cambien un poco de color y que estén ligeramente hechas mira ya han cambiado de color y en apenas un par de minutos ya las tenemos recordad que no están hechas por completo así que las vamos a sacar también a un plato aparte y las vamos a reservar para más adelante he añadido una cucharada más de aceite y vamos a añadir en el mismo aceite todos los ingredientes así que primero vamos a aportar muy bien la cebolla le ponemos una pizquita de sal y la cocinamos hasta que esté pochada he estado echando la cebolla durante 7 minutos a una temperatura media cuando ya está doradita incorporamos los calamares en este caso el calamar y lo vamos a cocinar a una temperatura media alta hasta que pierda todo su jugo o el jugo que vaya soltando el calamar lo he estado cocinando durante tres minutos a una temperatura media alta como es un calamar muy fresco apenas ha soltado nada de jugo y cuando ya lo tenemos en su punto le vamos a añadir el tomate rallado mezclamos bien y lo vamos a cocinar todo junto hasta que el tomate también haya perdido su agua y no os podéis imaginar lo bien que huele aquí ahora mismo madre mía ya huele a día de fiesta en unos 8 minutos a temperatura media alta se ha cocinado el tomate ya huele a tomate frito y mirar ya se vuelve a ver el aceite hito que tiene la cazuela ha perdido todo el agua y en este momento vamos a añadir el caldo de abrir los mejillones que aunque lo pusimos a través de un colador lo voy a volver a colar por otro colador con valla más fina no queremos que caiga nada de conchitas o de arenilla que pudiera tener también vamos a añadir aproximadamente la mitad del caldo que tenemos preparado si es necesario añadir más por lo haremos a mitad de cocción mezclamos bien y vamos a esperar a que comience a hervir cuando ya la salsa comienza a hervir vamos a poner una temperatura media y vamos a cocinar hasta que los calamares estén tiernos si necesitamos añadirle un palo un poco más de caldo durante la cocción por le añadimos sin ningún problema mientras se cuecen los calamares vamos a aprovechar a quitarle las conchas son las cáscaras son los mejillones que ya se han enfriado en mirad qué pedazo de mejillones yo le voy a quitar la cáscara completa y le voy a echar solamente la carne una vez que ya tengamos a punto mirad qué pinta más estupenda que tiene luego vamos a reservar para más adelante también vamos a aprovechar para hacer el majado en este caso yo voy a utilizar una picadora pero se puede hacer en un mortero tranquilamente le retiramos la piel a los ajos que se han hecho perfectamente mirad qué buen aspecto que tienen blanditos y así tienen un sabor delicioso voy a lavarme las manos y seguimos ponemos en el vaso de la picadora o en el mortero las almendras las hebras de azafrán y los ajos si tiene un poquito de aceite también lo vamos a aprovechar que esto es puro sabor añadimos aproximadamente en la mitad del perejil que hemos picado le va a dar un saborcito fresco y riquísimo y el resto lo reservamos para espolvorear al final y ahora vamos a picar hasta que sea una pasta [Música] mirar ya está perfecto así que lo voy a reservar para más adelante he cocinado el calamar con la salsa durante 15 minutos a una temperatura media alta también le he añadido durante la cocción un poco más de caldo y ahora lo que vamos a hacer es añadirle el picadillo de almendras ajo y azafrán con el perejil que le pusimos mezclamos bien esto va a hacer también que la salsita se espese un poquito si vemos necesario pues se añade un poco más de caldo como tenemos suficiente lo vamos a ir poniendo a nuestro gusto una vez que comience a hervir lo vamos a probar de sabor y lo vamos a rectificar de sal hasta que esté a nuestro gusto también le vamos a poner un poquito de pimienta molida para mi gusto está muy soso le voy a poner una pizquita de sal recordar que la sal siempre va a ser a vuestro gusto y una vez que ya comience a hervir vamos a poner una temperatura media y ya vamos a poner la merluza la vamos a ir colocando y la vamos a cocinar a esta misma temperatura durante aproximadamente 5 minutos le vamos a dar la vuelta a mitad de cocción la merluza ya cocinado durante 5 minutos y la verdad que mirad la salsita qué punto tiene más estupendo si queréis una salsa más exquisita pues simplemente a la hora de ir añadiendo caldo vais a ir ajustándolo hasta que esté a vuestro gusto ya que ha cocido los 5 minutos la merluza le vamos a añadir las almejas o chirlas que se abran directamente en la salsa las he limpiado muy bien con abundante sal las he tenido remojo y luego la se lava doble hasta así no van a tener nada de arena vamos a esperar hasta que las tir las o las almejas se abran mirad las chirlas o almejas ya se han abierto y no hay que sobre cocer las están en su punto y así que en este momento vamos a incorporar ya las gambas las vamos a ir colocando también en la cazuela cuando ya tenemos las gambas colocadas dentro de la cazuela vamos a repartir también los mejillones cocemos durante un minutito más y ya lo tenemos listo para disfrutar menudo espectáculo de receta que hemos hecho y ramos [Música] y mirad qué espectáculo en el último momento vamos a espolvorear por encima con un poquito de perejil picado y listo para disfrutar como siempre os digo probadlo os va a encantar wow y hora de emplatar una ración vamos a ir cogiendo un poquito de todo las gambas que huelen aquí vamos a gloria bendita no me digáis que esta cárcel a esta zarzuela no es una maravilla qué cosa más rica vamos a poner también una buena rodaja de merluza y ahora ya nos ayudamos de una cucharita y vamos poniendo un poquito de la salsa con todos los ingredientes que le hemos puesto una maravilla os voy a enseñar el punto de cocción que tiene esta merluza mirad ya se separa la carne de la espina central mirad mirad qué aspecto vamos esto no puede ser más rico qué cosa más deliciosa por favor y ahora ya sabéis mi momento favorito el momento del sacrificio supremo que está en esta ocasión bueno pues lo voy a disfrutar muchísimo así que por vosotros igual esto está impresionante tiene un sabor riquísimo la merluza está en su punto la gamba porque no es cuestión de poner una que a pelarla pero huele que alimenta además una gamba roja de huelva que es una auténtica delicia y aquí tengo mi copita de vino rosado que me ha puesto mi mano lo cariño a tu salud y a la de todos vosotros y perdón navidad o pues nada a mirar que se me están robando las gambas no se puede esperar yo ahora me voy a poner que aquí queda más y así que lo vamos a compartir ay manolo manolo pimpi gin por vosotros lo dicho no os perdáis mis próximas recetas que paséis una buena feliz navidad junto con vuestra fox junto con vuestra familia y amigos y os espero en mis próximas recetas no me falte jce que curso muy rica por vosotros yo escoger me un poquito más hay mano lo que tengo ha escogido las gambetas y jinping [Música]