¡Hola, amigos de la buena cocina! Hoy os llevo directos a la Bahía de Cádiz con unas Papas Aliñás templaditas que combinan la suavidad de la patata con el puntito alegre del vinagre de Jerez. Un plato humilde, barato y veraniego, perfecto como tapa, entrante o comida ligera bajo el sol.
🍅 Beneficios y atractivo Energía saludable: carbohidratos complejos + proteínas del huevo. Grasa buena: oro líquido en forma de AOVE. Sírvelas templadas: ¡sabor más intenso y textura cremosa!
🍅 Ingredientes 🥔 1 kg patatas 🥚 6 huevos 🧅 ½ cebolleta tierna 🫒 AOVE – buen chorreón 🍶 Vinagre de Jerez – al gusto 🧂 Sal – al gusto 🌿 Perejil fresco picado
⚡🍳🔥 Elaboración paso a paso 1️⃣ Cuece patatas con piel y huevos (10 min los huevos; 25 min las patatas). 2️⃣ Enfría, pela y corta patatas y huevos en daditos. 3️⃣ Corta la cebolleta en juliana fina. 4️⃣ En fuente amplia: patata + huevo + cebolleta. 5️⃣ Aliña al momento con AOVE generoso, chorreón de vinagre, sal y perejil 🌿. 6️⃣ Mezcla suave para no romper la patata. ✅ ¡Listo!
💡 Tip de Manoli Aliña primero con el vinagre —mientras la patata aún está templada— para que absorba todo su carácter y quede jugosísima.
🌍 Origen Clásica tapa veraniega gaditana, las Papas Aliñás nacieron en los bares y tabernas de Sanlúcar de Barrameda y Cádiz capital a mediados del siglo XX, y hoy son emblema de la cocina andaluza sencilla y sabrosa.
A continuación, os dejo los ingredientes. ¡Que tengáis un feliz día!
Suscríbete, comenta, dale al like y activa la campanita 🔔❤️ para no perderte ninguna receta.
Hoy os voy a preparar unas papas aliñas
tipo cádiz, una tapa ideal para este
verano. Están riquísimas, son muy fácil
de hacer. ¿Queréis ver cómo las hago?
Pues venga, vamos a ello. Venga, vamos
al lío. Lo primero que vamos a hacer es
poner a cocer los huevos que vamos a
poner sal. También podemos poner un
chorrito de vinagre porque así luego se
pelan mejor.
Y ponemos las patatas que las vamos a
cubrir completamente de agua, las
ponemos también a cocer. Echamos también
sal.
No os olvidéis por los ingredientes y
las cantidades, que al final del vídeo
os las pondré y podéis hacer una captura
de pantalla. Han pasado 10 minutos desde
que el agua ha roto a hervir. Los huevos
ya están cocidos. Apagamos el fuego
y ya los tenemos. Vamos pinchando las
patatas y en el momento que veamos que
se puede pinchar muy bien, ya las
tenemos. El tiempo exacto no lo voy a
decir porque depende del tamaño de la
patata, la clase y el fuego. Estas ya
están.
Apagamos fuego y listo. A mí me gusta
que queden un poquito al dente, que no
se hagan papilla. Y estas están ideal.
Venga, pues sacamos y dejamos enfriar.
Vamos pelando los huevos. Damos un
golpecito en la encimera y se pelan
superb.
Si queréis adelantar tiempo podéis cocer
los huevos y las patatas el día de antes
y así al día siguiente en un momento,
tenemos estas patatas tan ricas.
Vamos pelando las patatas.
Esta receta la aprendí yo de un cocinero
de allí de Cádiz que probé sus patatas
que me encantaron en un viaje que hice
yo para carnaval. La verdad es que las
ponen en muchos bares, son típicas de
allí.
Y nada, me dio la receta y la hago tal
cual me la enseñó.
Muy importante, me dijo, utiliza el
vinagre de Jerez envejecido en barrica
de roble
y un buen aceite de oliva virgen extra.
Vamos a utilizar cebolleta tierna
y si no pues nada, cebolla normal o
cebolla dulce y la vamos cortando muy
finita así
a juliana, como se dice. Una vez que ya
tenemos las patatas y los huevos
pelados,
vamos a ir cortando las patatas. Las
vamos a cortar a este tamaño.
Y vamos a cortar los huevos.
Así a trocitos.
Echamos la cebolleta
y el perejil fresco picadito en
pequeñito.
Y ahora ya solo queda aliñarla
siempre, siempre con un buen vinagre de
jerez, que es lo que le va a dar el
toque
envejecido en barricas de roble.
denominación de origen protegida. Un
sabor espectacular.
Vamos a poner un poquito
y luego cuando probemos, si le falta
echamos. No nos pasemos.
Un buen chorreón de aceite de oliva
del bueno también, virgen extra.
Y sal.
Mezclamos y probamos. La tenemos que
hacer con antelación.
Daros cuenta que la patata no lleva casi
nada de sal y la tiene que de
aquí. Entonces, si la servimos
inmediatamente la patata no va a estar
dulce por dentro. Tenemos que dejarla
aquí un ratito para que absorba todos
los sabores, la sal, el aceite y el
vinagre.
También se le puede poner atún,
melacutera,
eh ventresca, caballa. Eso ya al gusto
de cada uno, pero a mí me gusta hacerla
así tal cual.
Está rica de las dos formas, ¿eh? Así
es. Vegetariana.
Acabo de probar. Y le falta un poquito
de vinagre.
¿Qué sabor al vinagre?
Esta patata tiene que que llevar su
toquecito del vinagre, que es lo que le
da su sabor especial.
Venga, pues vamos a emplatar.
[Música]
Bueno, pues espero que os haya gustado
la receta y nos vemos en mi próximo
vídeo. No os olvidéis que a continuación
os dejo los ingredientes y las
cantidades. Que tengáis un feliz día.
Los ingredientes que he utilizado son
perejil fresco, cebolleta tierna,
vinagre de jerez, sal, aceite de oliva
virgen extra, patatas y huevos. M.
