🔥 ATASCABURRAS; El plato que conquista paladares desde el siglo XVII

[Música] hoy os voy a preparar un plato de mi tierra un plato manchego atascaburras queréis ver cómo se hace Pues venga vamos a ello los ingredientes que vamos a necesitar son bacalao en su punto de sal patatas aceite de oliva sal huevos y ajos lo primero que vamos a hacer es poner a cocer los huevos le vamos a poner un poquito de sal para que se pelen mejor en una cacerola vamos a poner agua a calentar y Aquí vamos a poner el bacalao que tiene que estar en su punto de sal lo podéis poner el día de antes o dos días antes y le [Música] cambiábamos a retirar el bacalao aquí no va a hervir prácticamente nada este es uno de mis truquillos que yo tengo para que el bacalao quede más jugoso si lo cocemos mucho se destroza y así sabe AB bacalao bacalao ahora en este agua vamos a cocer las patatas pelamos las patatas que las vamos a cocer ahora en el agua donde hemos puesto el bacalao este plato es de aquí de mi tierra no sé si lo habéis probado alguna vez ahora me lo ponéis en comentarios os va a encantar porque los ingredientes que lleva vamos a quien no le gusta la patata el bacalao el ajo y el aceite y el huevo y ahora las troceamos echamos las patatas aquí hasta que estén cocidas no van a tardar mucho porque las he cortado tamaño pequeño no muy grande para que se hagan antes mientras está cociendo la patata vamos a los los ajos les damos así un golpecito en la encimera y se pelan superfácil incluso hasta con las manos Mirad en un mortero ponemos el ajo cortado a trocitos con un poquito de sal porque así se agarra mejor a las paredes y no nos salpica pinchamos la patata y cuando veamos que ya está cocida Pues nada apagamos el fuego limpiamos el bacalao de pieles y de espinas sacamos así y las mollitas este bacalao no tenía mucho desperdicio pero si utilizáis otro que tiene más desperdicio lo Vais a poner a cocer en un cacito con agua y cuando hierva 5 o 10 minutos para sacarle un poquito la esencia a las raspas y al a las pieles y eso lo vamos a colar y lo vamos a reservar que lo vamos a utilizar luego para echarlo en el mortero una vez que hemos machacado ya el ajo vamos a ir poniendo aquí las patatas las patatas y la vamos machacando vamos a ir añadiendo aceite y Aquí vamos a poner también las mollas de bacal si os gustan mis recetas no os olvidéis a darle a me gusta Vais a aprender un montón de comidas de las de antes Mirad aquí había una espina hay que tener mucho cuidado recetas de las de antes de las de mi madre y de mi abuela que conservo que gustan las que no debemos perder y no os olvidéis de ponerme un comentario que me ayudéis un montón vamos machacando y vamos poniendo aceite según cuentan la leyenda esta esta comida viene el nombre de atasca burras porque Un burro se quedó atascado en el barro manchego que es un barro muy arcilloso y al meter y sacar las patas producía el mismo sonido parecido al que se produce al mezclar en el las patatas con el ajo y el bacalao de ahí le viene el nombre y es un plato que se hace para cuando nieva aunque como está tan rico A mí me gusta hacerlo aunque no nieve y vamos echando Y así sucesivamente Esto va cogiendo ya una textura buenísima eh si os dais cuenta aquí se hace todo en el mortero nada de batidora cuando veamos que está así un poquito espeso le vamos a Añadir un poquito de agua de la coción el auténtico atascaburras tiene que estar hecho en mortero Hala Pues venga vamos a ir echando aceite aceite del Bueno del pueblo de mi pueblo de haí ahora le vamos a poner el bacalao mira otra espina sale por aquí hay que tener mucho cuidado y aquí lo mezclamos todo Ya falta muy poquito ponerle el huevo y poco más vamos a seguir mezclando y ahora le voy a poner un par de huevos rallados por dentro y los otros los voy a dejar para decorar mezclamos todo muy bien y ahora lo vamos a probar a ver cómo está de sal me imagino que no hace falta ni poner con lo que le aporta ya el bacalao porque el bacalao debe de quedarse con un toque de sal que no se quede muy insípido de de soso ahora lo vamos a probar a ver qué tal está de sal de aceite y de ajo y si hace falta pues le añadimos más sal pero yo creo que no porque el bacalao ya lo aporta bastante no os pase ir de sal este si os dais cuenta solo le puse un poquito poquito Al principio para machacar el ajo una vez que lo hemos decorado con el huevo cocido y unas nueces le le vamos a poner un chorron cito de aceite de oliva Mirad qué pinta Bueno pues nada ya me despido y muy importante comerlo con un buen pan casero yo creo que a mí no me va a faltar pan eh Espero que os haya gustado y nos vemos en mi próximo vídeo que tengáis un feliz día