Bizcocho de naranja y chocolate

[Música] el lunes estamos en el santo espíritu y vamos con nuestra receta y ella va haciendo calorcito y con el calorcito hay reuniones familiares dentro de las posibilidades en los patios al fresco un cafecito y en esos momentos siempre pega un dulce pues vamos con un dulce y teniendo en cuenta que estamos en la tierra valenciana que es la tierra de la luz y del color y de las naranjas vamos a hacer un bizcocho de naranja con chocolate bizcocho de naranja con chocolate de la marinera son las últimas naranjas aquí tenéis y de ahí están feas hombre como que están viejas pues son las últimas naranjas esta es la una variedad que llaman la valencia que es una variedad que viene a madurar pues en esta fecha de mayo o junio es una naranja muy buena porque tiene tiene mucho mucho zumo y es muy dulce porque claro el tiempo ya propicia que las plantas acumulan azúcar bueno fuera de todo vamos a hacer un bizcocho de naranja es un bizcocho normal y corriente como hemos hecho otras veces pero añadiendo el naranja las medidas los ingredientes en ese puesto como me gusta a mí pues en volumen como siempre para los bizcochos un vaso de huevo un vaso de aceite de una grasa y un vaso de leche a lo cual le añadiremos un vaso de naranja son estas naranjas trituradas en cualquier cualquier aparato que se pueda triturar en una turbina como dicen mili primero como sea o como se diga en una thermomix o requieran unas naranjas trituradas enteras con su piel y todo las lavan bien porque esta naranja son de aquí nuestras del huertos y no tienen ningún producto ninguna fumigación pero las que pueden comprar en las tiendas pues han tenido sus fumigaciones y es bueno pues limpiarlas concienzudamente las lavan bien les quitan el rabillo y enteras con su piel y todo porque la tienda mucho sabor con la piel y todo las trituramos y sale este puré que tenemos aquí y ponemos pues la misma medida de volumen de los otros líquidos vaso de naranja vaso de huevo vaso de aceite vaso de leche y aquí tenemos en sólidos pues como digo siempre el doble de la cantidad que tenemos en líquidos y de líquidos tenemos un vaso que son 250 pues aquí ponemos 500 de harina y 500 de azul eso es para el bizcocho luego lo vamos a poner por fuera una cobertura de chocolate aquí tengo un chocolate negro como lo suelen presentar así en esa especie de lagrimitas que luego lo habremos de hacer líquido y para lo cual nos ayudaremos de una nuez de mantequilla o margarina mantequilla de leche y si quieres sustituir la mantequilla por con un poquito de aceite de oliva pues bien por un poquito de aceite de oliva bueno pues vamos con nuestro nuestro bizcocho como siempre comenzamos por el añadido de los huevos no olvide decirles que lo ven aquí pero casi entra dentro de lo lógico una cucharita de polvo de hornear un gasificando bien los huevos que ven que a mí el volúmen me lo han conseguido 4 huevos eran pequeñitos de normal con 3 huevos de normal con 3 juegos se consigue el volumen deseado bien voy repitiendo cosas que ya he dicho anteriormente es decir es la textura o la composición del juego la rompemos fácilmente añadiendo el azúcar en este caso porque es dulce que fuera salado con un poquito de sal como le vamos a poner el gas y picante no es necesario meter gas en la en la masa pues haciendo haciendo crecer mucho el huevo tanto la clara como la yema entonces simplemente con un batido que consiga que se mezclen bien todas las cosas bien ya tenemos juntos la azúcar con el huevo y añadimos el aceite aquí el orden sería un poco indiferente pero a mí me gusta poner primero el aceite porque es el que más dificultad puede encontrar a la hora de mezclarse entonces si ponemos más líquidos antes la dificultad se lo multiplica entonces siempre si ponemos primeramente el aceite ya el aceite se integra bien con el azúcar y con el huevo y luego ya podemos añadir en los otros líquidos concretamente la leche ponemos la leche hay que elaborar un elaborar un bizcocho es relativamente relativamente sencillo y aquí pues añadiremos la el puré de naranja los naranjas completas enteras con todo no se preocupen que el que no creara no creará mar borque dicen que dicen y ciertamente es verdad que la parte blanca de la naranja tiene unos tonos un tanto amargo pero no se preocupen que no que no los van a percibir entre otras cosas porque yo al medio kilo de azúcar como ven los diversos los diversos ingredientes se mezclan perfectamente lo podría haber hecho con una máquina ya ven que tengo ahí la thermomix pero a mí cuando veo los vídeos de cocina una de las cosas que no me gusta es cuando los cocineros empiezan a utilizar maquinarias que a veces no todos tenemos en nuestras casas y entonces los que no tienen esas maquinarias se ven un poco limitados a la hora de intentar hacer las recetas simplemente por el hecho de no tras la máquina y el señor nos dio unas manos y unas capacidades muy buenas o para poder funcionar sin tanta máquina cierto que nos mejoran y nos alegran la vida y nos aligerar muchas cosas pero también sin máquinas se puede hacer muchas cosas oye que las catedrales la de toledo la de burgos la de león la de sevilla la sinceros con bien poquitas máquinas y llegaron al cielo o casi bien bueno pues simplemente ir añadiendo la harina como así poniendo poquito a poco para que la vayamos integrando bien y ya cuando cuando tenga la harina más o menos integrada le añadiré el polvo de hornear o ese gas y eficacia han podido ver ustedes la elaboración del bizcocho sin ningún sin ningún corte a riesgo de que el vídeo salga un poquito más más largo pero pero así han tenido en tiempo real lo que cuesta hacer un bizcocho que no es nada bueno pues el gas y picante para esta cantidad normalmente esto lo presentan en la comercialmente vienen unos sobrecitos es un sobre yo como lo compro de una manera digamos más industrial compré unos botes más grandes y utilizo una cuchara que suelen ser unos 20-25 gramos que es lo que suelen tener los sobrecitos de gas y picante si no quieren utilizar el gas y picante se pueden utilizar el bicarbonato o las o las antiguas gaseosas los papelillos de gaseosa bien pues nuestro bizcocho esta es así de sencillo esta es la textura más o menos que tiene que tener la masa de un bizcocho bien pues yo tengo aquí engrasado un molde y me gusta engrasar los con unas gotitas de aceite se puede hacer también con un poco de mantequilla ya saben que el objetivo de engrasar eso es para que luego se pueda desmoldar bien voy a quitar este a poquita harina que quedo aquí tan sencillo como poner nuestra la masa de nuestro bizcocho siempre se me quedan pequeños los cacharros ahí él bueno subirá un poco más del borde pero espero que no se deforme deforme demasiado una cosa un consejito importante cuando ustedes hagan un bizcocho de este tipo suelen quedar burbujas de aire debajo porque la masa es muy espesa entonces esas burbujitas de aire si las dejamos ahí cuando el bizcocho crece que pasa que sube más con un sitio que por otro y no crece digamos uniformemente solución si se acerca a la cámara veréis como cuando yo golpeó el el molde sobre la mesa saldrá ambos verán que salen burbujita con ese movimiento y las burbujitas que podía haber debajo salen para este volumen de masa yo considero que 30 a 35 minutos será suficiente en el horno a 180 de todas formas saben que la técnica infalible es con una aguja con un palito con cualquier cosa punzante pinchar un poquito el bizcocho cuando haya pasado esa media hora esos 35 minutos y si sale limpia está si sale todavía embadurnada de masa fresca de dentro lo dejan 5 ó 10 minutos más y punto pues el bizcocho va al horno volvemos con la elaboración de nuestra cobertura y del confitado de la naranja [Música] pues vamos a rematar la faena porque el bizcocho ya está y así esta para que te ponga en un tazón de leche con cola cao o con café vamos lo voy a desmoldar para qué veamos cómo queda yo no que despegara bien le vuelvo a dar la vuelta este plato lo dejaremos ahí para presentarlo definitivamente y aquí es donde le daremos en el bizcocho el aroma que desprende a naranja es espectacular bueno pues vamos con con nuestros nuestra cobertura y nuestras naranjas confitadas yo aquí tengo puesto una olla con agua simplemente con agua y el chocolate lo puesto en un en un bol puede ser de cristal lo puede ser metálico cuanto más finito sea mejor porque antes le dará el calor y esto lo ponemos al baño maría al baño maría que significa el baño maría ustedes saben que el agua no pasa nunca de 100 grados por mucho que la caliente es el agua por mucho que la caliente no pasa nunca de 100 grados porque y algo de propio de educación primaria porque el agua a los 100 grados se evapora distintos el aceite el aceite no se evapora entonces el aceite puede pasar 100 200 300 mil grados 1800 de muchos grados sin embargo el agua no entonces cuando ponemos algo al baño maría es siempre porque queremos que eso se cocine siempre por debajo de los 100 grados bien pues ponemos esto aquí dentro que tengo este bol que encaja perfectamente en la olla y esperamos que el calor del agua que tiene abajo hirviendo a 100 grados vaya derritiendo el chocolate cuando vaya un poco avanzado el derretir del chocolate le añadir la mantequilla que la mantequilla lo que le dará es cremosidad al chocolate esta olla que la tengo ya caliente voy a una paleta de una paleta y vamos a poner el azúcar cuando cuando yo hago en el azúcar en seguida se carameliza y le pongo el agua en qué cantidad me quemo en qué cantidad pues siempre el doble de agua que de azúcar bien vamos a esperar que porque he echado primero el azúcar y después el y después el agua porque podría haber echado las dos cosas a la vez se puede hacer para hacer un almíbar mezclas el azúcar con él con el agua pero al echar el primero azúcar ven el color que ha cogido ese tostadito ese caramelito ese sabor caramelizado del azúcar va a ayudar a que las cortarlo un poquito está demasiado caliente va a ayudar a que las caras el confitado de la naranja adquiera una unos tonos de sabor caramelizados caramelo de naranja qué les parece bien pues con esta una pajita que la voy a estrenar que siempre dicen las navajas que les regalaron es que soy muy malo para estrenar muy malo para estrenar le quitó la parte de arriba y voy a cortar unas rodajas de naranja y las pongo ahí vuelvo a insistir con el fuego más o menos el calibre de la rodajita finitas no demasiado porque se nos podrían deshacer en el caramelo ahí tenemos un huequecito esperemos que no se venga con la naranja lo quitamos aún nos cabe otra y vamos a poner una naranja que caiga el zumo aquí dentro y esto le quitaremos aquí un poquito y para adentro bueno pues ahí tenemos nuestra naranja que tiene la palabra sería conocer si vemos que el almíbar se nos pone demasiado espeso ustedes no tengan ningún problema en añadirle un chorrito más de agua pero la naranja tiene que conocerse bien es decir se tiene que hacer blanda se tiene que hacer blanda bien pues esta es mi tarea con citar estas rodajitas de naranja y derretir el chocolate junto con la mantequilla cuando tenga las dos cosas hechas nos volvemos nos volvemos para la planta que dicen los valencianos cuando ponen las fallas cuando ya ponen lo último arriba cuando pone el último muñeco o nino de arriba o la lo que sea le llaman la planta pues volvemos para la planta de nuestros bizcochos [Música] el chocolate esta hay que tener paciencia porque no es un calor directo pero es el ideal para hacer el chocolate una pinta estupenda ese poquito de mantequilla que los puestos a poquito de grasa por la edad es a esa cremosidad que necesitamos y aquí ven están las naranjas confitadas estas naranjas podíamos haber hecho haber hecho más luego se sacan en una rejilla o en un papel de estos de horno se dejan secar bien y se pueden guardar para ponerlas en otra decoración o comerlas simplemente así que están buenas les digo un secretito de la naranja ahí hay personas que les puede molestar el amargor propio de la piel de la naranja si antes de meterlas en el agua con el azúcar en el almíbar las cocemos brevemente unos minutos en agua con sal luego las sacamos las escurrimos bien y las metemos ya definitivamente en el almíbar el ese amargor propio de la cáscara de naranja se pierde pero considero que es perder algo que es propio de la naranja que es ese amargor yo creo que es la gracia que tiene pero bueno hay personas que les puede molestar el amargor y el amargor tanto de la naranja como de otras frutas la sal es un buen aliado para quitarlo bien pues aquí tenemos nuestro bizcocho y nuestro chocolate tan sencillo cómo e ir poniendo a ver que me voy a ir bien y poniendo nuestro chocolate no vamos a hacer muy en nuestro bizcocho la cremosidad del chocolate es maravillosa esto es como una parábola se puede juntarlo lo amargo y ácido con los dulces con el chocolate se pueden mezclar perfectamente todo en esta vida aún pareciendo opuestos se puede juntar y yo creo que no hay mayor combinación o más rica combinación que la naranja con el chocolate esta semana celebramos a a un franciscano memorable juande parma del tiempo de san francisco era el francés uno de los franciscanos yo creo no sé si se el 1er el primer general de la o el segundo el tres general de la orden lo que después de san francisco bien creo que vino freddy asíel y así le sucedió juande parma pues fue enviado por el papa a poner un poco de amistad entre los entre los ortodoxos entre los ortodoxos y los aquí entre los ortodoxos y los católicos siempre los franciscanos tuvimos buen hacer con eso de entender de hacer entender a los opuestos [Música] bien fíjense las naranjas luego ya remató yo los bordes mel pura como dicen dicen los valencianos mel pura 12 los cuatro puntos cardinales bueno voy terminando voy terminando yo de tornear la tarta la dejo enfriar un poquito y volvemos para el servicio [Música] bizcocho de naranja con chocolate aún lo teníamos que haber dejado enfriar un poquito pero nos los nervios de ver cómo cómo servir esto la tierra valenciana esta costa tan preciosa valenciana tiene una fiesta esta semana que viene en valencia son las fallas pero un poquito más abajo está alicante y para alicante sant joan' san juan también con verás que este año no sé si se harán o no la noche la noche más corta del año porque el sol se tira fuera un montón de tiempo que coge el camino largo por encima vamos a cortar nuestro bizcocho ya digo que se hubiera enfriado un poquito más hubiera sido mejor pero para ver el resultado les decía antes y es verdad a veces los contrarios no son tan contrarios y una naranja ácida y amarga puede hacer amistad con el chocolate con el chocolate dulce y cremoso que a veces ocurre una cosa que lo amargo se apacigua con el dulce y el dulce se apacigua con la marcó y a veces alguien que es amargo se endulza cuando conoce a una chica dulce y alguien que es muy dulce demasiado dulce y pastoso se hace un poco más fuerte cuando conoce a una chica brava los contrarios no tienen por qué odiarse se complementan la naranja y el chocolate ya les decía antes buena parábola que me dicen ahí está y aquí están preparadas nuestras tazas para la camarógrafa y para mí que nos vamos a pegar una buena taza de café con leche con un trocito de bizcocho de naranja con chocolate y es recordando que no tenemos por qué ser todos iguales que los contrarios cuando se quieren los contrarios cuando se quieren hacen cosas grandes que aproveche paz y bien y nos vemos el lunes próximo [Música]