Alubias blancas en salsa verde

[Música] el lunes y estamos en Santo espíritu y vamos con nuestra receta que hoy volvemos a rozar el cielo de nuestra sencillez que es una de las características que define la cocina de aquí de Santo espíritu vamos a hacer un guiso de de aluvi de aluvi blancas aquí las ven están en remojo V que están mojadas las acabo de sacar del del agua de aluvi blancas que las he tenido en mojo durante durante toda la noche y vamos a hacer Pues un un guiso de aluvi blancas en salsa verde Ya saben ustedes que la salsa verde se se suele utilizar mucho para para el pescado para una merluc en salsa verde y la salsa verde no es otra cosa que una especie de velut la velut es como es una salsa que hacemos con harina ajo harina y el verde se lo da el el perejil pues vamos a a unir las dos cosas nuestra salsa verde que tantas veces utilizamos sobre todo para los pescados con un guiso de de aluvi y nos va a salir un guiso sencillo muy sencillito muy nutritivo muy sano y además muy útil para todos aquellos que tienen Pues esa forma de entender la alimentación tipo digamos vegetarianos o veganos y demás porque no vamos a utilizar nada simplemente las aluvi las Ven aquí ajos perejil un poco de de harina y unas hojitas de laurel y la sal y bueno y el aceite evidente bien pues comenzamos nuestra receta añadiendo a nuestra cazuela que le voy a dar ya al fuego añadiendo a nuestra cazuela las aluvi aluvi abichuelas porotos chícharos quién da más Cuántos nombres más podemos decir muchos bien las ponemos en en nuestra olla y le ponemos agua fría No muy abundante porque ya saben que que el cuando cocinamos las las judías las abichuelas es interesante cortarles la coción o pararles la coción en determinados momentos a lo largo de su elaboración Entonces no ponemos mucha agua para así cuando vemos que ya reducido le añadimos otro chorrito de de agua fría así hasta que termina la coción otra cosa que ya les he dicho en otras ocasiones que la sal propicia que Esta legumbre se rompa entonces la sal la añadiremos al final una Cata última y y al final añadiremos la sal y aquí junto con las aluvia vamos a poner una cabeza de ajos que la utilizaremos para quedar de sabor Aunque luego la des echaremos y dos hojas de de laurel Ya ven la sencillez y las voy a hacer en en cazuela tradicional son alubias nuevas y se van a cocer muy bien y así las las voy controlando y las voy disfrutando también y peramos que si las ponemos en una en una olla rápida Pues en 15 minutos estarían hechas así Pues a lo mejor quizás una hora o así bueno como las tenemos abiertas y podemos de vez en cuando tarlas pues ya vemos si si van estando tiernas y demás Bueno pues ya no tengo más que decirles simplemente pues que que esto comience a hervir desespoir cuando hayan hervido durante media hora una cosa así pues entonces aquí en nuestra sartén haremos una salsita verde que añadiremos a las aluvi para que terminen la coción con ese esa textura y ese color propio de la salsa verde y tendremos al final unas aluvi blancas en en salsa verde y como siempre yo no me no me no me apropio De nada que no sea mío este libro me lo mandaron Carlos y Nieves unos amigos ya amigos de verdad de de Bilbao es la cocina vasca la verdad es que un libro muy interesante muy interesante ya saben que los vascos tienen una cocina muy interesante y tiene muchos guisos muchos guisos y aquí encontré precisamente al luvias blancas en salsa verde que tiene dos dos maneras distintas de hacerlo aluvi blancas en salsa verde primera forma aquí utiliza un poquito de pimiento choricero Y luego tiene una segunda forma de aluvi blancas en salsa verde más sencilla no añade el ch chorizo del pimiento choricero Bueno pues me llamó la atención por la sencillez y por la salubridad de este tipo de de platos Así que con La venia de los vascos nos traemos a Valencia un poquito de las vascongadas dejemos lasas a su amor que cuezan y cuando estén a medio cocer nos volvemos a ver para hacer nuestra salsa verde pues ya tenemos las aluvi aún le faltan un poquito pero pero ven ya no quiero meter La cuchara porque no me gusta que se rompan las ni las aluvi ni las patatas ni todas esas cosas me gusta que queden entero Aunque luego aquí en Valencia a pisarlo todo y a romperlo todo pero aí me gusta que queden entero y me da rabio cuando se me rompen voy a poner la olla aquí porque tiene que seguir cociendo despacito Yo he ido echándole agua as como voy a echar ahora un chorrito de agua fría de vez en cuando para cortarles la coción y aquí voy a poner esta sartén para hacer nuestra salsa verde ya han visto que en este plato no hemos puesto ningú ente graso que son necesarios para todas las comidas todas las comidas tiene que tener igual que tiene que tener la sal pues tienen que tener también un componente graso que va a ser el aceite donde hagamos la salsa verde y lo añadiremos ahí ahí sigue sin haber sal simplemente las aluvi blancas con esta cabecita que le ya retirado la cabecita de ajos y las dos hojas de laurel y es tan sencillo como elaborar una salsa verde como si la hiciésemos para un pescado que se suele hacer y añadirla ahí y y ya está eh que tengo encendido se me calienta esto mucho Bien voy a poner aquí un poquito de aceite no es mucho aceite porque es para todo eso decir aunque el contenedor este es pequeño pero luego se tiene que repartir con toda esa cantidad que tenemos ahí bien Aquí tengo ya el ajo troceado muy troceados Casi machacado casi machacado y lo ponemos aquí para la salsa verde el ajo Quizás es mucho No lo sé lo ponemos todo la salsa verde tiene dos componentes el ajo y el perejil y luego lo que es la textura de la salsa lo hace pues una belut que vamos a hacer con se podía hacer con vino normalmente Si fuera si fuéramos a cocinar un pescado lo haríamos con vino pero como ya tenemos el sabor de las alubias en ese es caldo lo haremos con ese caldo de ahí importante que el que el ajo se nos cocine pero no demasiado Entonces ya estoy aquí yo preparado con mi cucharada de harina la cucharada de harina luego todas todas estas comidas tienen mucha magia puedes hacer muchísimas cosas yo yo cuando les hago estos platos se los hago como digamos como la base la base como el que te da un boceto un boceto a un artista recibe un boceto de una imagen y luego uno la puede adornar como quiera o lo que puede poner cantidad de cosas imagínense por ejemplo que en esta salsa verde yo hecho unas almejas que suel tener su sabor a pescado y luego ahí para dentro con las almejas pues riquísimo o imagínense que en esa salsa verde yo pongo unos unos unos daditos de bacalao Pues igual para dentro es decir uno luego puede puede adornar este plato con cantidad de cosas Aquí estamos frendo el ajo digo que no tenemos que esperar a que se dore como está también muy picadito se va a cocinar enseguida y luego ya digo que que el ajo ajo cocido sabor perdido Así que el ajo lo justo una cucharada de harina que se tiene que cocinar porque ya saben que nuestra nuestra naturaleza no es capaz de asimilar la harina cruda tiene que estar o cocinada o fermentada empezaré a tomar un colorcito un poco más tostado de la harina y en ese justo momento pues le echamos nuestro perejil Esto es lo que sería una salsa verde pues para un pescado por ejemplo imagínense ahora ahora echaríamos ahí un poquito cualquier líquido dígase un vino o en este caso le voy a poner la el caldo de las aluvi eso sería una salsa verde que si ponemos ahí por ejemplo unos medallones de merluza ahora mismo con unas almejas y unas gambitas peladas Pues nos sale una merluza en salsa verde riquísima Por eso digo que con estas técnicas no solamente estamos Aprendiendo a hacer el plato de hoy sino otras muchas variaciones ya saben que la bechamel está hecha con un lácteo leche mantequillas y las belut está hecha con en verz de con lastos está hecha Pues con caldos o con vino o con agua a ver de qué color es el caballo blanco de Santiago dice dice De qué color es el caballo blanco de Santiago ahora por qué le llaman salsa verde porque se pone verde dice pues no habrá tenido que estudiar mucho el que le puso el nombre salsa verde [Música] bien como va esto tendría que cocinar aquí un poquito Pero como va a cocinar ahí con las aluvi ponemos otra vez las aluvi Aquí voy a apagar ese fuego le voy a Añadir agua ven que están cortas de agua de líquido adás como le he quitado un poquito para para la salsa verde pu le esa poquita agua que me quedaba Ahí vamos a esperar a que que levante un poco el herbor y y y haremos el esposamos esposamos a la salsa verde con nuestras al luvias blancas y y vemos a ver qué qué resulta de tal Unión Pues de las uniones siempre resultan cosas buenas Bueno pues aquí tenemos un plato que en dos semanas estamos metidos en cuaresma estamos ya empezando el mes de marzo no sé si es el tres o no sé qué día es empieza la la cuaresma y en cuaresma los los cristianos nos hacemos un poco vegetarianos o veganos aunque con ideologías y no ideologías Aunque con fundamentos distintos ya saben que en cuaresma pues se pide ese ese ayuno y y fue Jesús mismo el que dio la clave para entender el ayuno cristiano que no es otra cosa sino dice Jesús cuando les falte el esposo entonces ayunar cuando te falta aquel a quien quieres y que te quería Entonces ayunar y quién no entiende eso que a veces es una señora que ha perdido a su marido y le dice no come usted y ella y ella le te dice cómo voy a comer no tengo hambre coma algo si es que no tengo hambre si es que he perdido la alegría o una o una madre que tiene a su hijo enfermo en el hospital y se le quita el hambre y coma algo no tengo hambre y es que cuando nos falta el esposo cuando nos falta lo importante a no le llega ese deseo de ayunar que no es una disciplina es simplemente el resultado de un dolor interior de que me falta algo pues eso ahora entramos en cuaresma y utilizamos estos platos en ausencia de carne y de pescado porque nos nos falta el esposo Bueno vamos a unificar a ver si aprendemos los cristianos que Unidos El guiso está más rico añadimos nuestra salsa verde con nuestros ajitos ahí aprovechamos que tenemos aquí el caldito este para dar una primera lavada a la sartén y esto ya digo que las las aluvi No no es recomendable meter meter la cuchara porque no se rompan y bueno tan solo nos falta un ingrediente aquí la sal de la vida Cuando rompa hervir y esté un rato hirviendo lo Probaré y le hará falta sal evidentemente porque no le he puesto nada de sal y según la sal que necesite Y bueno pues ya tenemos nuestras abichuelas en salsa verde en 15 20 minutos pienso yo de de herbor lento y apaciguado tenemos nuestro plato resuelto [Música] pues Mirad que travad ha quedado el caldo con esa poquita de harina que hemos puesto más las aluvi que se han ido rompiendo algunas pues ha quedado una una textura muy agradable con ese toquecito salpicado verde del perejil el aroma y el sabor del ajo y ese poquito de aceite de oliva no me digan que no es un tesoro gastronómico estás al luvias blancas en salsa verde y aquí tenía por ahí unas unas guindillas de estas picantes pipar creo que le dicen Ahora yo nunca había escuchado eso de piparras pero ahora le dicen piparras no sé dónde vendrá el nombre que es un buen acompañamiento para este plato en en mi casa mi padre cuando comía bichuelas que siempre le gustaron mucho ahora viene cuando la mataron ahora mi padre le gustaba siempre acompañar estos platos de de abichuela con algún encurtido al que lo que más le gustaba a él era las cebollas en vinagre le gustaba ponerse media cebolla en vinagre irla deshojando y llevar cucharada cucharada de aluvi bocadito de cebolla mi padre le gustaba mucho Bueno pues vamos con el con el servicio ahí tienen que otras veces les enseño otras cosas que me mandan pero tamb me llegan muchas cartas me llegan muchas cartas todas las leo y sobre todo de todos los que me llegan todos acaban en mi oración y y acaban digamos que formando parte de mis intenciones en la oración ahí están también formando escenario de gratitud porque también todas esas cartas son gratitud de personas que que me escriben con ese con ese sentimiento voy a cortar el fuego y voy a poner este ratito de al luvias blancas en salsa o con salsa verde o en salsa verde se me olvidaban aquí el adorno tres Bueno pues ahí tienen un plato muy sencillo para un diario en nuestra casa muy nutritivo muy natural económico y han visto que prácticamente con el coste de de ahí había 1 kil 1 kil de aluvi con poquito más damos de comer a una familia grande o a una familia pequeña más los agregados que siempre los hay siempre hay agregados pues me despido hasta el lunes próximo que siempre siempre habrá algo para ofrecerles a ustedes Por lo pronto hoy disfrutaremos de nuestras aluvi blancas en salsa verde o con salsa verde reciban mi bendición en el nombre del Padre del Hijo y del espíritu santo que Dios les colme con sus bendiciones y con sus bondades para que podamos vivir en paz y bien nos vemos el lunes próximo