Arroz con conejo y caracoles

[Música] el lunes y estamos en Santo espíritu 9 de octubre el día de la comunidad valenciana Estamos de fiesta en esta terreta de valencia y vamos con un plato muy Campestre hace poco me llegó un lote de de libros de un señor que ha tenido a bien traspasarme o pasarme los libros que tenía de gastronomía y uno de los libros muy curioso se llamaba Sabores perdidos no es un libro de recetas es un ensayo de cocina y entre otras cosas hablaba de esos Sabores perdidos campestres pues de ahí he rescatado una receta que a mí me trae muchos recuerdos porque son comidas del campo comidas que se hacen en el campo y con las cosas que da el campo arroz con conejo y caracoles arroz conejo y caracoles así de sencillo para aderezar unos ajos un poco de pimentón y unas cebras de azafrán ya que esta receta procede de esas estepas manchegas pues vamos a poner el azafrán de la Mancha y y se me olvidó decirles el tomate que es casi omnipresente en todos nuestros guisos les he guardado el conejo entero porque así lo troceo delante de ustedes y otra cosa que aprendemos Bueno yo les muestro mi forma de trocear El Conejo habrá otras muchas el romero y las dos hojitas de laurel las quito del plato y nos vamos con el plato al pilón aquí en El Pilón sí que tengo esta vez una herramienta para poder cortar con limpieza el conejo sin hacer sin astillar los huesos está muy bien afilada muy bien afilada tiene peso y a un solo golpe ya lo verán a un solo golpe limpio será capaz de trocear el conejo lo primero que voy a hacer es yo siempre hago es quitarle las las manos las manos las dejo enteras Aquí también la llaman la corredora Por qué será porque sirven para correr las manos le quito también el hígado que luego nos hará un guiso muy bueno aquí dentro quedan los riñones eso los dejo en la pieza en la pieza del lomo y aquí ven están los dos solomillos del conejo que también quedarán en la pieza que cortemos ahí del lomo ya la navaja no me hace falta V lo que les digo de de un solo golpe corta perfectamente y la cabeza la abrimos por la mitad yo sé que en en América Latina o en la América española hispana no se come la cabeza y creo que en otros lugares del mundo tampoco se comen pero aquí en España sí que nos gusta poner la cabeza luego no a todo el mundo le gusta pero da buen sabor la cabeza y ahora a mí me gusta abrirlo por la mitad porque una de las cosas del conejo que más sabor da es el interior de la columna vertebral y es bueno abrirla Ven aquí tiene el el lo que son los pulmones y el corazón le intentamos dar que se abra por por el centro ven se va abriendo la columna vertebral y esto este tuétano irá dejando mucho más sabor en nuestro guiso y ahora cada una de estas Mitades las cortamos en los trozos a mí no me gustan que sea demasiado pequeños Esta es mi pieza preferida no siempre me toca y la puntita esta se la se la quitamos para que no estorbe aquí tenemos el jamoncito y las y las piezas de y vamos con la otra mitad más rápido ven el corte del hueso es limpio y no quedan ningunas astillas pero para eso tiene que estar muy bien afilada la herramienta para que corte y no aplaste ahí está nuestro conejo troceado volvemos para al lado del caldero ya estamos al lado del caldero hoy hoy he cogido este este caldero es lo mismo que los otros de hierro Pero estos tienen un baño de de porcelana con unos puntitos blancos sabes los puntitos blancos son para que se vea la suciedad Porque si fuera negro no se vería bien la suciedad y por eso le ponen puntitos blancos Estos son mucho más que los otros que utilizo se limpian mucho mejor ahora con esto hay que tener cuidado porque cualquier golpe rompe la porcelana y echamos a perder el caldero vamos con nuestro nuestra faena que nos alargamos mucho fuego al al caldero y vamos a ir poniendo nuestras piezas nuestras piezas de de conejo la cabeza ya digo a mí personalmente me gusta hay personas que no les gusta pero lo que es indudable Es que da mucho sabor bien pues ahora nuestra faena es que estas piezas de conejo se doren bien bajamos un poquito el [Música] fuego bien Esto lo dejo para añadirlo un poco más tarde que no se nos maltrate demasiado y ahora las salamos Pues sí el 9 de octubre es el Día de comunidad valenciana porque tal día como hoy el rey Jaime tomó la ciudad de valencia y convirtió La mezquita en catedral la consagró católica cristiana católica se celebró la primera misa y se cantó el tedeum que es el canto de Acción de Gracias y ese es el día 9 de octubre Que aquí hay costumbre de regalar unos pastelitos que son San dionis creo que es sandonis San Dionisio y uno dice Por qué San Dionisio qué tendrá que ver San Dionisio Y es que el Rey Don Jaime de familia procedía de la familia real francesa y allí San Dionisio era un santo muy importante y cuando eligió un día para consagrar la catedral de valencia eligió el día de San Dionisio entonces Hoy es el día de San Dionisio aunque no celebramos San Dionisio celebramos la consagración de la catedral de valencia que ya entrará hoy la señera la bandera valenciana solemnemente en en la catedral y se cantará el tedeum a ti oh Dios te alabamos Déjenme que esto lleva un ratito dorarlos por un lado dorarlos por otro y volvemos bien doradito tenemos ya el conejo y el el hígado que lo eché aquí saltando el hígado salta mucho por el agua que tiene lo voy a retirar un poquito así al lado y aqu el medio que ven que ha quedado toda pegado toda la los jugos del conejo Pues voy a echar el el tomate pero me parece que hay mucho Voy a echarlo así poquito a poco es tomate en conserva yo creo que ya es suficiente dejarlo Aquí y ahora el tomate irá arrancando los jugos del el fondo y sumándolos a la familia Mientras tanto voy con el majado y así adelantamos han visto estos caracoles los caracoles hoy en día se consiguen fácilmente en los centros comerciales que son de de criaderos porque ya saben que hoy en día no está permitido eh caracoles en el campo Eh bueno habrá zonas A lo mejor quizás que sí o a lo mejor en tu propiedad particular no te dicen nada pero salir a buscar caracoles creo Creo que no está permitido a lo mejor me equivoco pero los conseguimos fácilmente en los centros comerciales y ya limpitos y con el con el bichejo fuera aquí en Valencia les tienen su nombre a unos los llaman cristianos y a otros moros pero no me aclaro yo es Es por el por el dibujito o por lo que sea del cristiano y el moro creo que es por el dibujito este es Moro dice ese dice que es Moro Bueno vamos con nuestro majado voy a echar aquí unos ajitos que ya me acuerdo del dicho Porque algunos de los que ven los vídeos Me lo me lo soplan al oído ajo cocido sabor perdido sabor perdido no me olvido del tomate Ahí está cumpliendo su función Mire qué limpito está dejando el fondo aquí como se ven los puntitos blancos sabemos que está limpio bien estas sartenes de porcelana son también muy buenas porque son también de hierro pero tienen la comodidad de de que están alicatadas alicatadas bueno alicatado creo que es para los azulejos vamos con los ajos siempre siempre hay un Rebelde ya lo buscaré tengo aquí otro me dicen mis hermanos mexicanos si utilizaras el mol cajete no te pasaba eso Pues es verdad Y si utilizáramos el almirez estaríamos cantando aquí unas seguidillas manchegas unas seguidillas manchegas el azafrán de la Mancha me dicen es caro la azafrán pues s yo lo tengo gracias a generosidad de de personas que ven los vídeos y que me lo envían desde que dije que una vez que no tenía cuando no hay no hay desde entonces no me ha faltado Para que vean lo bueno que es el corazón del hombre cuando quiere bien y aquí mismo no el pimentón lo voy a poner en el sofrito eso ya lo tenemos listo y esto prácticamente también en el olor del tomate cuando está ya bien bien cocinado se nota en el olor se nota bien pues aquí sí que voy a poner ya el pimentón y en la otra mano el agua no se nos arrebate el pimentón pongo el pimentón lo envuelvo bien con el aceite y vamos a aumentar la Cuántos caracoles yo digo que al menos seis por [Música] persona qué soniquete Estos son las maracas de machín con Los Caracoles y agua aún tendré que ir a buscar una poquita más pues toca que esto comience a hervir le echaré un poquito más de agua que nos hará falta toque que esto comience a hervir y casi que estamos ya con la sentados a la mesa Añadir el arroz y Au que dicen aquí en esta tierra pues ya empezó a hervir esto y no quería hacer fuera de de su vista el añadido del majado lo vamos a desleír con un poquito del caldo que aquí hay y lo añadiremos al guiso ahí sale enseguida el aroma de del azafrán que la azafran no solamente da el color sino que da un aroma y un sabor especiales más compañía para esta familia dos hojas de laurel todo del campo esto es un guisto Campestre han visto que todas las cosas que hemos puesto son cosas que se pueden recoger en el campo hasta el conejo se puede en el campo que los niños de ahora a lo mejor se piensan que los animalitos que hay en la tienda lo hace una una una una máquina no el conejito es del campo también me decían en un comentario dice padre Acuérdese usted de la gente del campo que estamos muy machacados pues sí que es verdad nos acordamos de la gente del campo agricultores ganaderos apicultores bueno remate final nuestro majado de ajo y azafrán el romero el romero lo sacaré dentro de 4 c minutos porque ya habrá soltado todo su sabor y esto a cocer Hasta que el conejito esté tierno y haya soltado su sabor en el caldo no he probado pero un poco de sal le hará falta porque al agua no le pusimos sal bien pues dejemos que traben amistad todos estos que andan por aquí dentro y volvemos para poner el arroz esto ya está cocido Ya está listo ya hace rato que se coció y lo apagué porque lo bueno de estos guisos es que puedes tener esta base hecha y prepararla y hacer terminarla de hacer cuando cuando llega la hora de comer que ya han visto que tengo la mesa ya puesta y es que hay un dicho que es muy sabio que dice que no es bueno que el arroz Espera los comensales más bien los comensales tienen que esperar al arroz por eso la mesa puesta los comensales en la silla sentados picoteando algo y echamos el arroz yo voy a hacer un arroz caldoso Entonces no he hecho demasiada medición aquí hay como medio kilo de arroz ahí habrá como 3 o 4 litros de de caldo no es necesario hacer demasiada medición ya lo he probado de sal está muy bueno y ahora lo bueno del lo que hay que hacer con el arroz cuando lo queremos que sea caldoso es moverlo de vez en cuando voy a retirar lo verde que Este arroz han visto que que lleva poco verde como vemos de vez en cuando saben el día 12 de octubre celebramos el Día de la hispanidad un día de esos llegó Colón a el nuevo continente no al continente a las islas del nuevo continente y celebramos todos los que somos de esa familia celebramos la hispanidad por eso mi recuerdo para la Virgen de Guadalupe que es la reina de la hispanidad así la coronaron en 1908 si no recuerdo mal por ahí Alfonso xi y el cardenal de Toledo coronaron la Virgen de Guadalupe como reina de las españas reina de la hispanidad por eso recuerdo hoy a la Virgen de Guadalupe reina de la hispanidad allí en Guadalupe hay una una procesión con todas las banderas de todos los países de hispanoamérica que no solamente es Sudamérica sino también allén de las Islas como filipinas y y se dirigen a la basílica todas las banderas de todas las naciones que han compartido con nosotros cultura lengua y religión Felicidades a todos los que compartimos esas cosas Déjenme que yo moviendo de de vez en cuando Este arroz espere a que se cocine el arroz a que espese el caldo y ya nos sentamos que vamos a probar una [Música] delicia Qué les parece aquí este se me lo regalaron el día de los Ángeles el día de de mi Santo aparecieron las las las que las muchachas que trabajan aquí en casa Amparo María y mapi aparecieron con con esto será verdad no lo sé escrito está bueno pues vamos con nuestro con nuestro arroz que el ebro guarda Silencio Al pasar por el pilar la virgen está dormida y no la quiere despertar que también es la Virgen del Pilar el día 12 que en estas tierras se contempla la Virgen del Pilar con mucha devoción vamos con nuestro plato dicen aquí los valencianos un arroz caldos set caldos set eh caldos set y andamos buscando la corredora que siempre hay gente que le gusta la corredora Pues aquí tenemos el plato de arroz con conejo y caracoles mañana porque hoy es día 9 mañana es día 10 mañana tengo un acontecimiento que no sé cómo saldrá miraremos al cielo para que nos llueva no que nos llueva agua sino gracia que necesitamos mucha gracia para una para un encuentro semejante en el colegio franciscano de carcagente carca isen aquí en Valencia que está celebrando un centenario los 100 años creo vamos a tener una masterc una con niños por la mañana que vamos a hacer cositas que puedan hacer los niños buenas y por las tardes Nos vamos a pegar un festín con los padres haciendo también otro plato que no quiero desvelar pero que rico será mañana en carcis en el colegio de los franciscanos Bueno pues aquí está nuestro plato de arroz con conejo y caracoles para celebrar la hispanidad Guadalupe y la Virgen del Pilar en el hebro que la virgen nos proteja a nosotros Allen de los mares y a todos y nos consiga la bendición de su hijo paz y bien que Dios les bendiga y hasta el lunes for