Caldo de pollo con verduras

[Música] el y estamos en Santo espíritu ya finalizando el mes de enero que el tiempo pasa casi sin enterarnos voy a prepararles hoy un plato sencillo pero de estos platos que que alimentan y alimentan de forma controlada va a ser un plato de un caldo de pollo simplemente sin nada más caldo de pollo con verduras que nos puede servir para ot preparaciones Pero bueno yo les voy a hacer hoy una preparación eh lo suficientemente sustanciosa como para que pueda ocupar el primer plato de de nuestra comida miren tengo aquí dos pollos tal como se compran en en los establecimientos ahora mismo los dos pollos sin sin cortar y sin tocar y compré también que a veces en los establecimientos están las las patitas de del pollo y a ve ahí unas bandejitas con las patas del pollo ya saben que que hoy en día el pollo tiene un tratamiento el los protocolos sanitarios son muy estrictos con el pollo con el conejo pero sobre todo con el pollo y y tiene que ir todo envasado y tiene que prepararse todo de una manera especial sobre todo es por la la salmonela que que lleva que llevan estos animales en en la piel y por eso vienen todo tan preparad too todo tan separado bien pues aquí tenemos el pollo y compré aparte las patitas esto es muy baratito es decir todas estas patitas creo que me han costado un euro una cosa así un eur y poco pero las patas son muy interesantes porque nos dan el colágeno ya saben que todos los caldos tienen que llevar la sustancia que la da la carne y la da la verdura pero tienen que llevar el colágeno que lo que da es esa esa textura Y esa ese cuerpo a los caldos que el colágeno lo suelen dar los huesos los tuétanos del hueso o las articulaciones si ponemos una un una rodilla de de ternera o una manita de cerdo Pues lo mismo hacen las patitas de del pollo que bueno a quien le gusten a mí personalmente me gustan pues es un entretenimiento Bueno también en la comida bien pues ahí tenemos los pollos aquí como verduras Pues tengo eh dos dos ramitas de apio dos piezas de puerro tres cebollas y un trocito que me sobró de ayer un un cuarto de de col o de repollo y cuatro zanahorias se le podrían poner otro tipo de verduras también unas unos arbolitos de de coliflor o de brócoli Bueno yo no tenía pero bueno con esta verdura es suficiente lo primero que vamos a hacer y lo quiero hacer delante de ustedes ya lo hice en una ocasión pero lo vuelvo a hacer es desarmar el pollo Porque del pollo voy a utilizar las carcasas las alitas y los muslos y dejaré reservadas las pechugas para para otra para otra cosa cogemos el el pollo nos venimos aquí los pollos suelen tener grasa acumulada que se la tenemos que que quitar en dos lugares una es aquí en estos trocitos de aquí que se los vamos a quitar porque luego esa grasa se queda flotando en el caldo y al final nos toca desengrasar los caldos y así nos evitamos el otro lugar donde tiene la grasa es aquí ven pero bueno como le voy a quitar la piel se lo dejo ahí y el otro pegote de grasa digamos es aquí en el en la parte de atrás que se la quitamos no es que sea mala simplemente que que nos nos ensuciar el caldo y no quitándose la hora no se lo tenemos que quitar después primer corte que se le hace a los pollos en el en la digamos aquí donde se junta el el muslo con la pechuga lo despegamos quebramos aquí nos queda el espacio libre para cortar y cortamos aquí aquí está la cadera del pollo lo que es la cadera aquí un hueso plano y aquí hay otro hueso plano pues justamente detrás de ese hueso plano metemos el cuchillo y nos sale el muslo por un lado aquí igual aquí está la cadera justamente por detrás de la cadera metemos el cuchillo y nos sale el otro muslo y aquí ya tenemos uno de los huesos que nos va a servir para para el caldo a los muslos les voy a quitar la la piel por la misma razón porque nos ensuciar el el caldo aquí las alas muy sencillo de quitárselas simplemente en la articulación que tienen aquí con que metan el cuchillo ya se fuerza abrir la articulación y ya seguir simplemente por la articulación un ala Ahora tiene aquí Unas plumitas se las quitamos y otro Hala nos aquí nos quedaría la pechuga que es lo que vamos a retirar le quito la piel Aquí son las pechugas que digo que es lo que vamos a reservar para otra otra ocasión aquí hay un hueso así y así que es el la clavícula nuestra nuestra clavícula así y así entonces siguiendo ese hueso continuamos por el esternón y quitamos la pechuga una pechuga y en este lado igual siguiendo la no ven el huesc siguiendo la clavícula luego el esternón y ya tenemos la carcasa ven que en la pechuga tienen lo que se llaman el despiece del pollo el solomillo del pollo que sería este el solomillo del pollo bien Déjenme un momentito que yo termino no con el otro pollo y volvemos bien pues después del despiece del pollo voy a retirar un poquito las verduras aquí que le está dando el calor de de la olla después del spiece del pollo vamos a hacer les voy a enseñar a hacer un paso que podíamos prescindir pero yo Considero que es un paso interesante cuando hacemos caldo Cuando tenemos tiempo y cuando queremos ser detallistas simplemente detallistas con la comida y ya saben que el detalle va el afecto en el detalle va el afecto es es blanquear blanquear la carne que vamos a poner en el en el caldo la carne tiene Pues muchas impurezas está tiene tiene trocitos de de sangre que se que se coagula y demás que que luego al final se queda en el caldo como una malla como una una cosa como una suciedad que no es suciedad porque son alimento es alimento pero sí que da una malla molesta que hemos de retirar yo recuerdo a mi vecino de mi pueblo cuando yo era pequeño en mi primera comunión nos hizo una una caldereta y yo recuerdo mirarlo viendo la caldereta era evaristo conocido como 19 Porque eran 19 hermanos Qué les parece 19 pues haciendo la caldereta él cogía toda la carne del cordero toda la carne del cordero y la metía en agua hirviendo un ratito la removía bien la sacaba y ese agua la tiraba la desechaba eso que hacía este hombre sin saber el nombre es blanquear y que en cocina se hace pues cuando queremos que que los caldos salgan salgan limpios y no tener luego que estar constantemente retirando cosas de de la olla Así que es lo que vamos a hacer yo tengo aquí agua hirviendo sin sal ni nada simplemente hao hirviendo y aquí voy a meter las carcasas las caderas del pollo las alitas y los muslos y las manos las manos del Pollo ahí ha quedado una con un poquito de suciedad se lo voy a quitar dónde tengo el cuchillo aquí un momentito que siempre se nos escapa algún detalle limpita bien pues esperemos a que vuelva a hervir y lo sacamos para no hacerles esperar cortamos un momentito y cuando vuelva hervir volvemos para retirar esto Bueno pues ven ya está hirviendo el agua voy a sacar primero los muslos a un sitio aparte porque los muslos son los que nos van a dar la molla la m decir la carne que vamos a utilizar en el en el en en nuestro plato de de caldo de pollo con verduras Entonces los voy a sacar aparte no están cocinados simplemente están blanqueados nunca Mejor dicho por el color que han adquirido me falta uno ahora aparecerá voy a sacar mientras lo demás y todo lo demás lo voy a poner en esta bandeja y ahora les digo lo que voy a hacer con ello es un simple caldo de pollo pero con mucho cariño porque todos estos detalles cuando estás cocinando estás Aquí está el muslo cuando estás cocinando estás disfrutando porque con todos estos detalles lo que estás es queriendo queriendo a los que se van a sentar a la mesa porque no se lo haces De cualquier manera Mira los detalles para que pueda estar mejor para que esté bien colocad dito para que las patatas estén enteras para que no se rompan las alubias para que el caldo esté limpio para que no haya molestias para que no haya cáscaras todos esos detallitos al final Son detalles detalles de afecto miren ven el caldo ha adquirido un aún queda por aquí una patita más ha adquirido una Uy Todavía queda aquí ha adquirido una tonalidad oscura que bueno todo eso alguna alguna plumita y por ahí nadando bien este agua este agua la desechamos ya digo que es simplemente agua donde le hemos dado una lavada una lavada profunda con agua caliente hirviendo a todo nuestro a todo nuestro pollo esto que tengo aquí colocado aquí en esta bandeja que es propia para poder meter en el horno lo voy meter en el horno voy a poner un chorrito de aceite por encima porque el aceite multiplica la acción del calor le pongo un poquito de aceite por encima y lo meto al horno no es el tiempo ustedes lo V cuando empiece a dorarse a dorarse ya está qué conseguimos con esto lo que conseguimos es que se pronuncie mucho más el sabor del caldo Ya ven que no hemos puesto ni tocinos ni huesos ni jamón nada simplemente el pollo para pronunciar el sabor del pollo todas estas piezas de hueso [Música] que luego no van a ir en la comida aunque no quiere decir que no sirvan porque luego se puede quitar las miguitas para otra cosa todo eso lo voy a meter en el horno las pechugas no las meto en el horno porque quiero que me que me quede la carne así como está aquí Blanquita y curiosa para tener un plato un plato curioso delante pues Déjenme que meta esto en el horno el tiempo que haga falta para que se dore Mientras tanto esto está en el horno yo voy a trocear todas estas verduras en daditos Y entonces volvemos que yo ahora tengo faena aquí ando que no me puedo despistar que tengo aquí un un tomate friéndose para una pasta o cualquier otra cosa tenía tomate que si me van a estropear digo pues hago un un tomate frito bien pues ya tengo toda la verdura troceada la zanahoria el apio esto es la col el el puerro y la cebolla y aquí ven está el pollo que he sacado del horno ya doradito Y aquí los muslos que están blanqueados simplemente bien pues yo ya le he puesto fuego a la a la olla y y ya simplemente es ir metiendo quema eso a ver cómo lo hago que voy a quitar de aquí cosas porque si no no me [Aplausos] claro voy a ponerme esto aquí ahora es esta es la carne toda la carne que va a ir en el en el caldo vamos a meter una carcasa la otra carcasa la las alitas las alitas También tienen mucho colágeno ahí se escapo también una patita las salitas es interesante que las pongamos siempre cuando vayamos a hacer un caldo de pollo Lu luego se le puede quitar la la carne después de cocidas Y las patitas que ya digo a mí personalmente me gustan comprendo que a personas que que no les gusten pero a mí personalmente me gustan y voy a poner que esto ya no quema y voy a poner también las los muslos de del pollo que son los que nos van a dar eh la molla que vamos a necesitar en en el el en el plato final bien pues vamos a darle un poquito de fuerza a la olla para que empiece a hervir la olla nos va a costar de hervir cuando la válvula de presión empiece a dar vueltas 20 minutos 20 25 minutos es pollo si fuera otro tipo de carne 20 25 minutos está bien la cantidad de agua que he puesto pues Yo creo que un par de litros por pollo 2 litros por pollo hemos puesto dos pollos por 4 litros 4 4 L yo creo que está bien ustedes ven si ponen mucha agua le saldrá más aguado y se ponen menos agua saldrá con más intensidad bien tengo ya el aceite caliente Así que vamos con con el añadido de las verduras las vamos a ablandar a acitronar que dicen por allá por América una palabra que me gusta la de acitronar en un poquito de aceite la cebolla el puerro y la zanahoria el porro dije antes el apio el porro es este el puerro y la col o el repollo no me dirán que no nos sale aquí una buena cazuela de verduras bien pues nos quedan los 20 minutos o 25 minutos que va a tardar la olla ahora la taparé los 20 25 minutos que va a tardar la olla en en cocinar la carne y más o menos 20 25 minutos que va a tardar en acitronar en ablandarse la la verdura como van a acabar a la par cuando acaben uno y otro no nos queda más que el caldo ponerlo junto con la verdura desarmar un poquito la carne de los muslos de pollo ponerla junta con todo esto y disfrutar de nuestro caldo de pollo con verduras para desengrasar de estas [Música] Navidades Bueno pues oficio oficio hecho la verdad es que ha sido ha sido lo reconozco muy laborioso pero ya digo que en esos detalles es donde va el cariño de hacer las cosas Miren qué caldo ha quedado tan limpito tan clarito aquí solamente está cocido el pollo solo el pollo y Miren qué caldo más y está muy bueno de sabor lo he probado y está muy bueno de sabor pero no es el sabor definitivo porque le vamos a Añadir las verduras que tenemos aquí lo que voy a hacir ahora es Añadir el caldo lo podíamos hacer finamente pero as acabamos antes no voy a echar más voy a dejar ese poquito ahí que nos puede servir para para muchas cosas y aquí nuestro nuestro caldo de pollo con verduras voy a dejar voy a dejar que hierba un poquito aquí y pensaba haberlo echado ahí el pollo pero casi que lo voy a dejar aquí fuera para que cada uno puede añadirle en el servicio cada uno puede añadirle al al caldo su trocito de pollo y su patita de pollo si le apetece y le gusta en unos minutos que lo que tarde en poner la mesa y que esto hierba un poco volvemos Bueno pues aquí tenemos nuestro caldo con toda esta verdura buenísimo además lo he probado y está realmente bueno además han visto que no he puesto ninguna especia ni siquiera ajo he puesto ni un nada para que quede lo más limpio y y puro posible es pollo con verduras solamente el pollo lo hemos dejado ahí fuera y aquí pondremos la sopa con verduras y le añadiremos por encima nuestros trocitos de pollo esta semana el día 2 la presentación de Jesús en el templo cuando se cumplió el tiempo de la purificación dice el evangelio la Virgen María San José llevaron al niño al templo y dos ancianos Simeón y Ana fueron capaces de ver quién era esa mujer con un niño en brazos y Simeón dijo ahora sí que me puedo ir en paz porque mis ojos han visto al Salvador Bueno pues vamos con nuestro caldo de de verduras y no nos olvidamos aquí mientras ponemos nuestros trocitos de carne Qué les parece Pues en el pueblo de Amparo la que está al otro lado de la cámara su patrón es sanblas así que tenemos fiesta grande en el poo de al lado y algo nos tocará saben qué las galletas les coquetes que dicen Aquí les coquetes de samblas que normalmente las hacemos aquí en esta cocina y las disfrutamos todos y como y en honor Amparo que está ahí detrás como este plato será para ella me estoy quemando lo dejo aquí yo sé que a ella le gusta Yo sé que a ella le gusta Así que dos visca San blay visca Aquí está el plato de pollo con verduras riquísimo lo disfrutaremos Y como siempre les deseo paz y bien y sobre todo que le llueva del cielo una bendición y que el señor les conceda todo aquello que le piden paz y bien y si Dios quiere el lunes que viene aquí sin falta an