Pan de Belén

Estamos en Santo Espíritu el lunes 26 de diciembre Nuestros oídos aún ecos pero sobre todo nuestros corazones Todos los cantos de alegría y felicidad por el nacimiento de Nuestro Señor en Belén Aún nos queda una semana para celebrar este gran evento el ocho de Navidad Por eso la receta que voy a mostrarles hoy es una receta con el sabor de Belén Belé Voy a hacer un pan que llamo o mejor dicho quiero llamar el Pan de Belén Aunque luego cuando me vean hacerlo dirán que este pan tiene otro nombre con seguridad Pero hoy quiero llamarlo el Pan de Belén Y con el pan de Belén acompañaremos algunas cosas pequeñas para el Niño Jesús Por eso he preparado algunas cosas allí al lado de la puerta Un poco de miel ricotta nueces y higos secos Pero la receta en sí misma es el Pan de Belén Para el pan ya conocen los ingredientes Dejé atrás la levadura y la sal Aquí tengo un kilo de harina y para el agua hay seiscientos de agua Sabes que tiendo a enfocarme más en la textura Pero de todos modos cuando se trata de pan es aconsejable acercarse lo más posible a las cantidades Porque corregir después no es muy bueno Un kilo de harina seiscientos gramos de agua Veinticinco gramos de levadura de panadero Y una cucharadita de sal un poco menos Vamos a amasar el pa La primera cosa que voy a añadir es la harina Pondré la sal sobre la harina la mezclaré bien para que no entre en contacto repentino con la levadura Ya saben que están luchando Voy a hacer un pequeño agujero aquí en el centro y ponerle agua Esta es una masa para pan Que el pan por definición ya que contiene harina y agua Saben que Belén el nombre Belén significa casa de pa Panadería de la Vida El pan es el alimento básico en la cultura mediterránea es el alimento fundamental Si comes pan con todo Aunque quizás debiera decirse que solían comer pan con todo No ellos comen pan con todo ¿Recuerdas esa pequeña pieza de chocolate de cuando eras pequeño Esa onza de chocolate encima del pa Este es un pedazo de pan con un poco de aceite y azúcar Para el tentempié de los niños Luego de manera más moderna pan con mantequilla pan con Nutella y pan con chocolate Pan de queso pan de jamón pan de chorizo Bueno hoy vamos a hacer un pan y lo llamaremos el Pan de Belé Quiero llamarlo el Pan de Belén para establecer el escenario de dónde estamos ahora y porque lo que podemos ofrecer al Niño Santo es pan Porque saben que el Dios niño cuando decide quedarse con nosotros para siempre saben cómo él quiso quedarse con nosotros para siempre en la forma del pan Bueno cuando veas que la masa ya está con la espátula podríamos haber metido la mano desde el principio pero de todos modos está bien que nos acerquemos demasiado El pan que voy a hacer es un pan que probablemente has oído o visto como pan pita ese es un pan que tiene solo una fermentació Y eso cuando se hornea precisamente porque no tiene la segunda fermentació Se hincha y se convierte en un hueco en el centro Mira mira lo que me pasó cuando hice pan Veo que hay suficiente harina en la masa Sin embargo tengo harina debajo No voy a añadir esa harina a la masa porque creo que será demasiado Si lo necesitara siempre podría quitármelo Y ahora llega la parte más difícil del pan que es amasar Cuando esta masa se rompe se agrieta Si la estiro se rompe Si la estiro pequeños pedazos se desprende ¿Qué debo hacer Amásalo suficiente para que la masa se vuelva elástica para que pueda estirarse sin romperse Eso es lo que obtenemos con un amasado prolongado Lo que debemos hacer con la amasada estirar la masa Estira la masa estira la masa estírala Pero estiramos estiramos lo movemos a otra posición y estiramos para que la masa gane gradualmente elasticidad es la misma que la de la masa de pan para que la fermentación que ocurre dentro de la masa Permanezca dentro de la masa Entonces continuaré con este amasado y regresaremos Aquí estoy con la masa ¿ves cómo la elasticidad es diferente ahora ya puedo estirarla puedo estirar la masa Todavía se puede mejorar más ya que todo es mejorable Pero nuestra masa está lista y ya no se pega en nuestras manos Y podemos decir que es una masa preparada para formar un pan acer un pan Lo que voy a hacer es intentar dejar una pelota Que tenga una superficie tensa Luego comienzo a estirarme Aquí en realidad puse un poco de harina en mis manos para que no se peguen y no rompa esa tensió Vea rellenándolos como las sábanas de una cama Flota como un globo esto sería un globo Toda la fermentación que ocurre dentro Los gases producidos por la fermentación permanecerán dentro y lo que hará que se inflé como un globo Bueno tengo un tazón aquí voy a poner un tazón de metal Acero inoxidable porque conduce más calor porque ahora con el frío lama es mucho más aislante Lo coloqué allí y lo cubrí y esperé a que se duplicara en volume Todo debe hacerse a gran escala ¿Recuerdas esa parábola de Jesús El reino de los cielos es como la levadura en la masa Una parte de levadura de 25 gramos hace una masa Un kilo de harina se eleva y se dobla en tamaño Este es el reino de los cielos un pequeño cantidad pero con la capacidad de hacer todo grande Estamos regresando Esa invierno fue frío y la masa tardó más en fermentar lo cual es conveniente porque el pan queda mucho mejor con un sabor mucho más intenso cuanto más prolongada y larga sea la fermentación Por eso hoy en día los buenos panaderos o en buenas panaderías realizan fermentaciones lentas utilizando una pequeña cantidad de levadura o con una masa madre Colocarlo en el refrigerador para que se enfríe lentamente tomó aproximadamente dos horas tenemos que ir a Belén no podemos perder tiempo vea la masa ha subido ¿Cómo está la mano Estamos buscando un raspador Voy a poner un poco de harina aquí Aunque no creo que sea necesario bien Y colocamos la masa que se hunde inmediatamente al tocarla No solo no importa sino que en realidad es beneficioso Vea que la masa tiene una gran elasticidad El tipo de harina que utilicé sobre el cual luego preguntan Normalmente para hacer este tipo de masas fermentables se utiliza harina fuerte Pero no te preocupes por eso cualquier harina es buena hace poco un panadero me lo dijo hoy no importa qué tipo de harina porque todas son suficientemente duras Precisamente hoy lo que escasea son las harinas suaves Utilicé harina común si usas harina fuerte es mejor De todos modos no te preocupes cualquier harina es buena Voy a cortar porciones tal vez alrededor de 50 gramos cada una algo así No las voy a pesar porque el tiempo es urgente Y tenemos que ir a Belén para presentar nuestro ofrenda de pan al niño y sus padres Así que por el ojo de un buen tonelero ¿Sabes de dónde viene esa expresión Pues porque quienes hacían los toneles medían a ojo Cuánto entraba en el barril Bien aproximadamente Vamos a ver ensión en cada una de estas pelotas como hicimos con la grande Eso es moldearlos y luego darles un poco de forma con las manos y ya está Los podemos recoger con ambas manos No soy el cocinero para quienes les gusta correr Pero el niño tiene hambre y tenemos que llevarle pa ¡Vamos vamos vamos a Belén Volvemos en un momento Los trozos ya están hechos Puedes ver que el ojo de este monje no es bueno para medir Algunos han salido bastante más grandes que otros Pero de todos modos que el niño Jesús se lleve el grande y que San José y la Virgen María se lleven los pequeños Este es un pan que como ya te dije antes tiene solo una fermentación Tiene sentido que ahora debamos darle forma al pan y dejarlo levar nuevamente es decir que se duplique de tamaño nuevamente Pero en este caso este tipo de pan es el pan del pueblo nómada de los pueblos del desierto Este pan se consume ampliamente en el norte de África y el Medio Oriente Los países del este porque es por así decirlo el pan del nómada Es un pan que no espera es un pan que debe hacerse de inmediato Y lo hornearemos sin permitir que haga la segunda fermentación Esas pequeñas bolas que ahora voy a aplanar Voy a destruirlos tanto como pueda Vamos es una persona muy amable Y los estoy colocando en estos pequeños paños Si no tuvieran estos pequeños paños tendrían que colocar una buena cantidad de harina en el fondo Porque esta masa se pega mucho a la sartén que metes al horno La tierra está vestida con nueva luz porque el sol que ha venido del cielo está en el seno de la virgen Está vestida de carne El amor ha hecho todas las cosas nuevas El espíritu ha descendido y la sombra de quien puede hacer todas las cosas En la Virgen su luz ha sido encendida Vamos con nuestros panes haré dos más y los dejaré para no tardar demasiado porque la puerta de Belén está esperando Estamos regresando El pan está listo y aquí estoy sin siquiera haber tenido tiempo de lavarme las manos porque estamos apurados en nuestro camino a Belén Veamos si llegamos antes que los reyes y si no entonces ve quién compite con los regalos de los reyes Oro incienso y mirra tela marina y nosotros con algunos pequeños panes de horno Debemos llegar antes que los reyes con certeza Si no queremos permanecer ocultos ante tal grandeza llevemos nuestros panes ya te dije la segunda fermentación tendrán ese poco de fermentación El tiempo que les tomó hacerlos ¿Qué va a promover eso Que crezcan excesivamente Eso es dejar que una burbuja crezca dentro Si le daramos una segunda fermentación la masa subiría de forma uniforme se fermentaría de manera uniforme y la textura saldría bien Aquí no tendremos la textura de pan sino una burbuja interna y el pan mucho más jugoso Al igual que si los andaluces los ven pueden ser los panes de Antequera que tienen algo que ver con estos panes de Belén Los coloqué en el horno por un momento los observé para que no se quemaran demasiado creo que si el horno está alrededor de 180 grados estarán listos en diez minutos mire usted mismo Ustedes mismos cuando hayan subido tienen un pequeño borde dorado los tomaremos Vamos a regresar Vamos a Belén a ver donde ese burro andaluz que cantan nuestros hermanos de América Latina ¿dónde está ese burro sabanero que nos llevará a Belén porque estos Los panes ya están listos El pan de Belén parece El pan tiene un ligero hundimiento pero está hinchado por dentro Y deja un pan muy suave Yo digo un pan Una parte de quienes deben emprender el viaje Él les estaba diciendo que nosotros vamos a llevarle a nuestro hijo Dios algunas otras cosas pequeñas que él había preparado aquí miel y queso Sabes que el profeta Isaías nos dijo que el niño Dios el El Mesías comería queso cottage con miel queso cottage con miel porque la tierra prometida Ellos dijeron y así fue la leche y la miel fluían pero no la leche cuajada la cuajada con miel para el Santo Niño fruto de una tierra bendecida Y luego tengo algunas higos secos y algunos frutos secos porque aquí en estas tierras de la Corona de Aragón en estas tierras de la Corona de Aragón tiene me enseñó que existe un turón del pueblo común Cuando no podíamos ir más allá de dónde estamos ahora el turón de los niños era una higo seco abre a la mitad con un trozo de nuez Esto lo he aprendido de los aragoneses En este maravilloso reino de Aragón en esta Corona de Aragón en la que estamos Les daremos al niño unos higos para lamerse Ella me dice que el chico es demasiado joven para tomar esto en serio Bueno que San José aproveche pues tiene el mérito Tres higos con nueces mira todavía está caliente no lo tomes caliente estoy abriéndolo caliente para que lo veas El profeta dijo que el queso con miel Qué comería el Mesías a ese niño que ha de nacer Está nevando y es de noche y el cielo no se puede ver pero hemos visto una estrella que se llama Manuel Tiene una boca de clavel ojos de rubí manos destinadas a bendecir Dime señor José qué es lo que mi madre me ha dado Leche miel y queso cottage por si el niño tiene hambre Que la paz y la buena salud estén con todos ustedes Feliz Navidad a todos Y nos vemos el próximo lunes que aún es Navidad