Puchero de enfermos

[Música] el lunes y estamos en Santo espíritu y vamos hoy con un puchero Pero saben vamos a hacer un puchero de enfermos A qué suena eso primero les cuento la historia y es que ya hace ya hace tiempo que me regalaron vino por aquí vinieron por aquí unas personas que me trajeron este libro que considero muy interesante uno de los libros de los que tengo quizás de los que más cariño le tengo por el contenido que tienen es un un estudio porque no solamente son recetas es un estudio de de todos los pucheros que se hacen en España aquí está el puchero canario el está el lebaniego la oll viuda y un montón pues entre todos estos pucheros me sorprendió ver al final uno que llaman puchero de enfermos aquí lo tienen bueno dice pucherito pucherito de enfermos que dos páginas más adelante tenemos la olla de caldo de parida que son son muy parecidos decir son unos pucheros Pues eso pensados para los enfermos y la historia que cuenta aquí precisamente tiene que ver con la con esta tierra valenciana dice que este este pucherito de enfermo se vendía en muchos pueblos de la comunidad valenciana hasta principios del siglo pasado en los alrededores de los mercados para alivio y sustento de convalecientes y y pone el testimonio o la referencia que que él hace al manual de forasteros de valencia del 1841 donde aparece ya citado este pucherito de enfermos muy común en los mercados valencianos pues vamos con el puchero de enfermos la verdad es que el nombre Pues suena eso a enfermos y realmente es un puchero de enfermos en el sentido de que es un puchero muy sustancioso pero que no lleva nada que pueda hacer daño a estómagos delicados por la enfermedad se entiende nuestro puchero tal como aparece en el libro yo añado alguna cosita más lleva gallina aquí tenemos hay dos gallinas aquí gallina ustedes Yo que voy a hacer más cantidad porque tenemos además de los frailes hay clientes en la hospedería dos gallinas un trocito de ternera ahí es un redondo de ternera Y luego como verduras lleva solamente el puerro y la zanahoria yo le voy a Añadir que no aparece en la receta unas patatas para engordar y y hacer un poco más voluminoso el el plato los consabidos garb que están en remojo han est en remojo toda la noche aquí hay un kilo de garbanzos y como aroma o el aromático del plato la hierbabuena Sí aquí en Valencia dicen que con hierbabuena saben las cosas a caracoles porque los caracoles llevan la hierbabuena Bueno vamos entonces con nuestro puchero Aquí tengo tengo dos ollas rápidas está un poquito más grande donde voy a poner la carne y otra olla donde voy a poner la la verdura yo siempre que hago hago legumbres me gusta cocer aparte las las legumbres y las verduras aparte de la carne porque tienen tiempos distintos de coción la carne y más hoy que lleva gallina que es más dura Pues lleva un tiempo muy prolongado que nos dañaría afear las legumbres y las verduras luego también la carne Pues lleva sus grasas y demás en este caso no pero otras veces pones tocinos o pones huesos viejos huesos salados que también nos ensucian las verduras bien a mí me gusta hacerlo hacerlo aparte y siempre que Hay posibilidad Yo tengo dos hoyas pues lo hago aparte las las gallinas están cortadas en en cuartos ahí una gallina saben la la saben ustedes las gallinas de normal sobre todo la gallina ponedora la gallina ponedora Pues que dedica su vida A eso a poner huevos las las que son gallinas digamos de raza que no no están tanto dedicadas a poner o seleccionadas digamos genéticamente a poner huevos pues entonces ponen menos huevos y entonces dura el más tiempo una gallina ponedora Pues en cu o 5 años digamos ya ha puesto todos los huevos que tenía que poner y ya con la consideramos vieja y entonces llega el momento de utilizarla para los caldos son muy sustanciosas y hace unos caldos muy interesantes los dos Trozos de ternera ya han visto que en el caldo en el caldo digamos de Carne no he puesto eh ninguna grasa ningún tocino tampoco he puesto ningún embutido no he puesto ningún hueso rancio ninguna corteza de jamón ningún codillo y demás para que el caldo sea caldo digamos de estómagos o para estómagos delicados no en el sentido delicados de de exquisites o de curiosos sino delicados porque tienen alguna enfermedad parecido alguna enfermedad lo cual quiere decir que viene bien para todos ahí está la carne voy voy a esperar a que hierva y puedo hacer dos cosas como les enseñé el otro día puedo cambiarles el agua o espumar la esto ya está en marcha y aquí voy a poner las legumbres y la verdura los garbanzos hay una acepción Digamos si ustedes buscan puchero de enfermos en el diccionario de la Real Academia Española te ofrece dos acepciones digamos una que es lo que viene siendo un puchero enfermos es decir un puchero hecho con finalidad de de alimentar y de nutrir a los enfermos y que no lleva nada que les pueda dañar bien y la otra excepción es eh dicho que se utiliza cuando dicen que algo huele mal o algo algo pasa algo ocurre un poco profundizando en eso en esa acción que yo sí que la he escuchado alguna vez lo voy a cortar en trozos grandes para que lo encontremos después buscando me encuentro con una frase que utiliza este gran literato español al cual nos hemos aficionado tanto los que somos y amamos el campo que es Miguel de lives Castellano creo que era de vallad líz Pues en una de sus obras si no recuerdo mal un año de mi vida o un año de vida una cosa así no recuerdo muy bien utiliza esa expresión de huele a puchero de enfermos y la utiliza en un sentido muy curioso no la utiliza en cuanto que huele mal sino como diciendo ten cuidado que algo pasa que con apariencia de bueno algo Hay debajo es la utiliza como ten como diciendo la frase sería ten cuidado que eso huele a puchero de enfermos Cuánta riqueza en nuestro lenguaje Castellano español Y cuánto tenemos que estar agradecidos a todos los que han ido nutriendo esa lengua y siguen nutriendo esa lengua la zanahoria también en trozos grandes para que luego se puedan aplastar o pisar en el caldo casi que se me queda pequeña la olla No creo porque la patata no la voy a poner la patata la por eso estaba sin pelar esto estaba todo arregladito pelado y y bien arregladito y limpio pero la patata la voy a Añadir después cuando junte ambas cosas porque juntaré este caldo con este cuando lo junte le pondré la patata que en 15 20 minutos está cocida y será suficiente al final también añadiré la la hierba buena para que nos dé el aroma definitivo tengo puesta aquí agua hirviendo ven porque entre las legumbres los garbanzos son muy exquisitos no solamente de comer sino que ellos mismos son exquisitos y les agrada el agua caliente no les gusta bañarse en Agua Fría Así que demos gusto Qué buena buena cosa es esa de querer dar siempre gusto agua caliente para los garbanzos que queden bien cubiertos O al menos utilizar la cantidad de agua que nos permite los niveles de la de las Ollas rápidas que ya saben ustedes que no se el nivel máximo de llenado de una olla rápida son las tres cuartas partes si nos pasamos de ahí corrimos el riesgo de que de que el agua nos salga por la válvula de vapor y no es que vaya a pasar nada pero nos Pon la cocina hecha un un pisto nos pone la cocina echa un pisto Bueno pues esta esta sí que la cierro Bueno me dirán ustedes y la sal de la vida que si que si no í sale la Ay mira si se le cayó la la La goma pues la sal de la vida como es para enfermos tampoco vamos a abundar mucho en la sal no se asusten ustedes que no hay nadie enfermo en la casa gracias a Dios no hay nadie enfermo pero bien está saber hacer estas cositas Por si alguna vez tenemos que cuidar a alguien un poco delicado esto tardará unos 15 minutos no más que lleva los garbanzos esto tardará unos 20 minutos y esto sí que lo tendremos más tiempo lo tendremos como tres cuartos de hora o así cuando estén las dos cosas nos volvemos a ver para entrar en amistad unos con otros para satisfacción de todos Bueno pues nuestro pucherito de enfermito nuestro puchero de enfermo Ya está ya está terminado han visto que no no ha tenido mayor faena que poner las cosas en la olla y ya está lo que he abierto la olla de la carne que la viene aquí le ya le aparté los huesos a la a la gallina y la trocó un poquito para poder servirse y el caldo de la cazuela de donde estaba la carne lo junté con las verduras aquí en esta en esta cazuela y aquí y aquí lo tienen bueno con la cuchara tengo aquí metida La cuchara ya lo tienen ven unos jarban citos con las patatitas que le puse al final para que cocier aquí perfecto y aquí ven retiré un poquito de caldo porque era mucho caldo retiré un poquito de caldo que ha quedado aquí un caldo maravilloso pues para una una cena liviana Pero ha quedado un caldo bastante bueno y y la la gallina hace un caldo bastante energético es una carne prieta y una carne que tiene mucha mucha energía bien pues nos falta que Añadir un cogollito de de hierbabuena para aromatizar un poquito nuestro nuestro puchero y mientras infusiona la hierba ahí que es cuestión de minutos pues yo les cuento que esta semana viene cargada de acontecimientos importantes para muchas regiones de España tenemos a San Jorge como no mencionar Aragón y a Cataluña y a todo el reino todo lo que era el reino de Aragón pero no solo porque en el otro extremo enceres el fiesta San Jorge que recuerdo el tiempo que estuve allí aquella batalla memorable de San Jorge contra el león en la Plaza Mayor de Cáceres en aquel entorno tan tan maravilloso Pero tenemos que volver a Cataluña a final de la semana para celebrar a la mureta a la Virgen de Monserrat que es esa vocación Mariana tan importante para Cataluña y nos bajamos silla que han terminado ahora su feria y celebran esta semana a uno de sus personas de las de los personajes más memorables de la ciudad de Sevilla San isidoro de Sevilla ya saben aquellos cuatro hermanos procedentes de Cartagena obispos y una de ellas y la hermana monja San fulgencio y Santa Florentina ambos están en un pueblo pequeñito junto a Guadalupe en berzocana allí pueden visitar su sepulcro se conoce que huían de Sevilla ante la dominación árabe y enterraron sus cuerpos en aqu en aquella zona igual que pasó con la Virgen de Guadalupe y ahí están en berzocana y San isidoro y San Leandro ambor de Sevilla obispos de Sevilla memorables hay dos dos imágenes de plata preciosas que adornan el creo que están puestas ahora en ese altar en ese altar portátil que se pone que está puesto en la Catedral de Sevilla padres de la fe aquí en nuestro territorio aquí en España San isidoro Bueno ya soltó su sabor mientras yo les contaba pero tengo que presentarles antes de Miren qué libro tan simpático tan tan bueno me me ha venido en estos días un matrimonio que nos ha visitado que de Zaragoza Aunque el libro procede de la de la cuna de nuestra lengua de Castilla edición de Santiago Gómez Laguna Salamanca es una edición facsímil de un libro del siglo X o x7 aquí lo tienen el libro del arte de cocinar con ca y es un y además miren está dedicado o prologado por el mismo Rey el rey que lo firma aquí yo el rey por mandato del Rey nuestro señor Juan de amua miren al lector libro de cocina cómo se corta la carne el corte del lomo de las agujas an recetas Muchas gracias al autor que es el mismo él mismo él mismo me hace llegar el el libro con su correspondiente dedicatoria Don Santiago Muchas gracias pasa a los fondos de nuestra biblioteca el libro del arte de cocinar lo dejaremos aquí para que desmerezca al otro a este más humilde más humilde Bueno vamos con nuestro plato de puchero de enfermos Es evidente que se llama de enfermos porque los ingredientes los ingredientes prácticamente no aportan nada de grasa la gallina y Y esto es una ternera blanca con lo cual el el guiso aunque sustancioso no queda nada pesado y para los que tienen el estómago un poco delicado pues una delicia pondremos aquí un poquito de de esta ternera blanca y un poquito de de gallina y ya queda presentado nuestro plato puchero de enfermos tiene un sabor excepcional yo lo probé para ver cómo andaba de sal y tiene un sabor maravilloso y la importancia de los enfermos y si nuestros enfermos son personas mayores aún más que ya les he dicho en alguna ocasión que lo que somos es lo que ellos nos dieron y hay que ser agradecidos por despes de ser agradecidos es también ser bien nacidos no dejemos de cuidar a nuestros mayores y si necesitan que les hagamos calditos livianos háganse que les viene bien a ellos y también nos viene bien a nosotros que nos hace falta afinar un poco los lomos paz y bien que Dios les bendiga y si Dios quiere Que querrá de seguro nos vemos el lunes próximo [Música]