Secreto en escabeche

[Música] el lunes y estamos en Santo espíritu y vamos con nuestra receta qué colorido tenemos hoy el mostrador Aquí tengo unos Trozos de Secreto no es ibérico porque el ibérico supera a veces nuestras posibilidades pero secreto es y el secreto siempre es secreto así secreto pues vamos a hacer un secreto en escabeche hombre si ustedes pueden tener secreto ibérico pues Supongo yo que estará más bueno pero bueno no creo que desmerezca demasiado la cuestión al final es que esté bien cocinado y sobre todo que lleve mucho cariño Y mucho corazón el secreto y para el escabeche sencillo pimientos que tengo ahí de colores para que le den un poco de alegría al plato unos pimientos unas cebollas y luego los líquidos que saben que le ponemos al escabeche que es lo que Define al escaveche vinagre aceite y vino en las mismas cantidades la cantidad de líquido corresponde a la cantidad de escabeche que queramos sacar si es para conservar alguna cosa sumergida pues siempre se hace más más escaveche si no pues se hace menos y luego tengo aquí unas bolitas de de pimienta y unas hojas de laurel y bueno la sal que se entiende tengo aquí esta esta cazuela que me estaba sorprendiendo la calidad de estas de estas Cazuelas esta me la me la mand me la mandó pues una de estas personas Que tanto cariño nos tiene que nos ven por el YouTube ya hace tiempo que me la mando y ya la utiliz en alguna ocasión solamente tiene la llamita esa Oye pues ha cogido un calor podríamos estar cocinando Aquí bien pues la voy a utilizar para hacer este escaveche voy a poner ahí un fondo de de aceite No mucho porque voy a lo primero que voy a hacer es dorar las los trocitos de de Secreto que tengo aquí voy a poner un poquito de sal ya saben que el secreto se llama secreto porque está en una parte secreta desde luego la explicación hay que estudiar mucho para saberla y está justamente diríamos detrás del en la sería nuestra espalda detrás del brazo o debajo del brazo en el cerdo debajo de la paleta de la paleta la parte final de la panceta que ya cae debajo de la paleta Pues ahí está ese trocito que suele ser triangular se puede podríamos filetear pero no no había encendido el fuego pero yo prefiero No filetear ahora lo haremos después primero lo voy a adorar sobre todo para que suelte sus sus jugos las grasitas esas que se caramel aquí y hagan también un fondo apropiado para nuestro escabeche y luego cuando cuando lo vaya a meter en el escabeche ya lo pondré un poco fileteado así con un poquito de arte bien pues no está muy caliente todavía pero los meto aquí me cabrán los tres sí bien Pues los voy a dorar bien le voy a poner un fuego bastante fuerte a un fuego fuerte poderoso para que se doren bien por un lado y se doren bien por el otro no es necesario que el calor llegue a entrar al interior de la carne puesto que le vamos a dar una segunda cocción con el escabeche Bueno pues por ahora Déjenme que yo voy a dorar bien por un lado bien por el otro lo sacaré de nuevo y volvemos para nuestro escabeche que hoy va a ser de colores se visten los campos en la primavera volvemos Bueno pues ya estoy sacando los los trocitos ya digo por dentro no están hechos a mí me interesaba que que se tostar por fuera y que me dejaran esto aquí que me dejaran este regalito aquí el fuego lo voy a apagar porque esta cazuela tiene un arte especial conserva conserva mucho el calor y se puede uno permitir el lujo de cortarle el fuego que esto sigue calentando y vamos con nuestros cabech ya han visto que aquí está todo ese todo ese jugo maravilloso que han soltado la la carne Además ya saben que que el secreto es una carne con mucho con mucho jugo y Aquí vamos a preparar el escabeche a mí me gusta que el escabeche las verduras estén tersas es decir que no estén muy muy cocinadas es decir que tengan su poquito de crujiente Entonces no le vamos a dar una digamos una coción demasiado prolongada simplemente que que se ablanden un poquito la voy a cortar en Juliana ya saben que a m me gusta encontrarme en est preparaciones me gusta encontrarme la verdura ahí he presentado mucha verdura no la voy a poner toda es mucha porque esta verdura tiene que dar el sabor y también hacer la función de un poquito de acompañamiento voy a quitar el el pedúnculo este ahora lo voy a quitar antes que no me estorbe después la cebolla la gente suele llorar mucho con la cebolla yo se conoce que lo tengo ya todo llorado porque no me hacen de llorar hombre la razón Es evidente y es que llevo gafas normalmente los que llevamos gafas los que llegamos gafas no solemos llorar con la cebolla puesto que no nos dan esas salpicaduras que que tiene la cebolla porque el llorar de la cebolla es su defensa tiene azufres y cosas así dicen cómo es que hay pimientos amarillos rojos y y verdes Pues es el mismo pimiento estadios distintos de maduración casi hacemos la bandera española con el rojo y con el amarillo hemos metido ahí el verde que te quiero verde el pedúnculo pues ya estamos en el de septiembre Ya un mes para comenzar tareas los colegios las parroquias también se ponen en marcha con sus grupos sus catequesis aquí aquí en Santo espíritu cambia también bastante el sistema porque hasta ahora pues hemos tenido gente que ha venido al al descanso del verano Y a partir de ahora pues vienen pues grupos que vienen a hacer sus sus cursos de algunas parroquias algún retiro espiritual estudiantes que vienen a buscando un poquito de tranquilidad para preparar sus oposiciones hemos tenido aquí en Santo espíritu ya el tiempo que llevo yo aquí bastantes estudiantes para preparar sus oposiciones algunos algunos de feliz recuerdo que si me están viendo pues seguramente dirán Pues de de acuerdo la verdad es que tenemos el gozo la alegría de que en su momento nos llaman para decirnos Pues he aprobado las oposiciones o sacado el curso que tenía pendiente lo cual es una gran alegría para nosotros Porque no solamente ponemos el sitio ponemos también la comida pero también ponemos nuestra oración que el día que se van al examen van acompañados de sus conocimientos que es lo más importante pero también de la oración de los frailes vamos con el rojo Yo cre que voy a poner un uno de cada color nada más bueno cortamos un momentito yo no tengo má más faena que que esto cortamos un momento y cuando termine yo de de picar la verdura volvemos para echar un poquito la sal y ver un poco el el avanzar de esta historia bien pues aquí el espectáculo está aquí Además de que la cula está lacada por dentro y el azulito por fuera má el color de las verduras no me digan que que no hacen un buen bodegón bien pues aquí voy a poner ahora estas dos de laurel que vayan soltando sus aromas y unos granitos de pimienta Aquí hay muchos pondré unos poquitos granitos de pimienta otros poquito más ya les conté una ocasión que en mi casa cuando nacían los pollitos si nacía algún pollito un poco flojillo mi madre cogía le abría el pico y una pimienta dentro y de para que se espabile yo no creo que le sirviera de mucho pero bueno se hacía se espabila Sí solían espabilarse pero pasaban un mal rato pasaban un mal rato bien Voy a tapar voy a echar un poquito de sal a la verdura voy a tapar que resude un poquito pero no mucho y enseguida volvemos para añadir los líquidos y el el secreto que ya lo tendré [Música] cortado lo destapo ya Miren la la verdura está a un tersa ya ha perdido algo de de su de su dureza Pero sigue estando tersa no ven la cebolla aú no transparenta del todo mantienen el color se me ha ocurrido se me ha ocurrido Mientras tanto yo cortaba el secreto digo le voy a poner una cucharadita de harina para que luego el escabeche salga un poco tradito lo digo para que luego a la hora de presentar El plato nos resulte un poco más elegante nada una una cucharada de estas de café teniendo en cuenta el líquido que vamos a poner una cucharada de café suficiente como que se cocine un poco y sin más demora ya han visto como el fondo de la de la cazuela es una buena cazuela esta sé que son muy caras porque las he visto porque se me ha antojado comprarme alguna más pero sobrepasa muchos límites a un valor o más a la señora que me mandó que me mandó esta los líquidos ya saben que el escabeche que tiene su función es la conservación lleva lleva tres líquidos que los tres hacen su parte en la conservación el aceite por hacer una película e impedir que pase el oxígeno al alimento no es un no es una técnica muy muy efectiva porque las verduras tienen ya dentro de sí muchas verduras llevan ya los elementos perniciosos dentro y aunque pongamos el aceite encima el está dentro pero bueno el aceite y tanto el vinagre como el vino Pues hacen También este es el vinagre que es de vino tinto el vinagre y el vino tienen su efecto también conservante el vino el V vamos a empezar por el vino Hola barri mis saludos a Carlos y a Nieves que cada año nos obsequian este bendito Rioja creo que de La Rioja la vesa Supongo yo de aquella Que está más al norte el vinagre de vino tinto sin marca común de los comunes como la mayoría Ya huele a escabeche y el aceite ya digo que el aceite lo que hace es una película superior para que no pase el aire pero ya digo que es poco efectivo no nos debemos confiar de las cosas conservadas en aceite a veces metemos unos ajitos dentro del aceite una hoja de laurel unas cosas para que den sabor al aceite tiene peligro esas cositas tienen su poquito de peligro porque en las verduras suelen habitar suelen habitar algunos elementos perniciosos que sobreviven incluso sin el oxígeno y a veces pensamos que por estar dentro del aceite están bien conservados y hay algunas bacterias como la del botulismo y esas que viven en las verduras que nos pueden jugar una mala pasada Así que nos fiamos del aceite hasta cierto punto el aceite y no voy a permitir que esto cocine más tiempo sino que voy a meter ya directamente ven La la el punto que le di a la carne está cocinada por fuera pero aún le falta un golpecito final que se lo va a dar el escabeche así con cierto arte y concierto metemos nuestros trocitos de Secreto aquí y como las personas y todo Las bondades las llevamos en el interior esto que salió del interior de la carne debes de llevar muchas bondades Así que las bondades para la olla voy a a recolocar un poquito esto para que le llegue el calor bien a todo debería de probarlo de sal pero no tengo aquí nada para probar no les quiero hacer No les quiero entretener pongo nuestra tapa 10 15 minutos tendrán la culpa de este maravilloso plato de Secreto en escaveche Pues espérenme un momentito que volvemos ya a mesa puesta recogeré todo esto un poquito y volvemos ya con la presentación final del plato ya saben que los escabeches no es bueno servirlos tan calientes lo buen lo el escabeche Está bueno de tibio a frío y si y si lo tomas dos o tres o cuatro días después Aún está mucho mejor porque se han asentado todos los Sabores pero les tengo que hacer la demostración có se van a ir ustedes sin ver cómo queda este plato se lo pongo aún sabiendo que no es la mejor forma de tomar el escabeche así caliente bien pues les presento el el plato ya estoy yo tomando formas de de alta cocina no soy yo muy de estas cosas pero ven la verdura a mí me gusta que esté así tersa nada más que quieren salir los amarillos los amarillitos no va a queda aquí la bandera española y a este plato de solomillo en escaveche nos falta que Añadir solomillo no secreto nos falta que añadirle este escabeche que con la cucharadita harina que le pusimos pues ha adquirido una textura un poco más graciosa y aquí tenemos nuestra ración o plato de Secreto en escabeche y Aquí vamos a ir sacando el resto en nuestra bandeja a ver si lo coloco yo de la mejor forma que yo pueda ser capaz arrimamos uno a otro en esta semana celebramos la exaltación de la cruz en septiembre Pues sí en septiembre casi anunciando y sin casi anunciando que a la semana próxima no en esta semana sino en la siguiente los franciscanos tenemos una celebración que para para nosotros es muy entrañable ya se la anunciaré en la receta del lunes próximo pero ya la fiesta de la exaltación de la cruz se encarga de anunciar que el día 17 San Francisco recibió las llagas que le identifican con Cristo en su humanidad sufriente Qué les parece nuestro escabeche aquí hecho la cruset cruset Qué buena Qué buena y no van no vayan a pensar que tengo yo algún especie de crédito o rédito con le cruset pero cuando las cosas son buenas hay que decirlo ah digo que no está al alcance de cualquiera por lo menos de de nosotros de aquí de este convento no ya si miran ustedes en internet pues ven que son lo merece desde luego lo que cuesta lo merece pero no todo el mundo puede Así un poco inclinado verdad aquí tenemos los dos tanto la la Fuente me quemaré sí no no lo voy a echar porque me quemo y no tengo aquí nada pero luego le echaré el poquito escabeche que ha quedado aquí lo echaré aquí pues aquí tienen el plato de esta semana un secreto en escabeche un plato para tomar ahora después mañana o pasado mañana un plato interesante además aprendemos a hacer escabeche que puede hacer con con Secreto con alitas de pollo con unos Trozos de merluza con unas pencas de acelgas con unos calabacines se puede hacer con cualquier cosa hoy lo hemos hecho con secreto de cerdo nos vemos la semana próxima que ya les digo que nos anuncia la fiesta de las llagas de San Francisco que andamos por los 800 años y aunque no me gusta decirles pero les digo pongan la manit para arriba y y suscríbanse si no se han suscrito porque a nosotros nos ayuda a seguir adelante y sobre todo vean vean las recetas en nuestro canal porque hay por ahí bastantes iba a decir ladrones Pero bueno Me callo la palabra aunque ya la dicho que cogen el material que nosotros elaboramos y lo ponen por ahí a su propio beneficio usted busquen franciscano Santo espíritu que esos somos nosotros paz y bien Nos vemos el lunes próximo que Dios les bendiga