Txuletón; platillo tradicional de la cocina vasca

[Música] e en el marco de la primera edición en méxico de las jornadas gastronómicas del buey organizadas por sungard y cocineros vascos el platillo estrella fue el chuletón a lo que es el chuletón lo que es el suelo ton hablando de su reto por saber si solamente como un chuletón luego saltar o bajo si la mejor forma es asado basado en carbón de mucha calidad mucha potencia calorífica para que se selle súper bien y quedé rojo en el centro si se sobre cuece al cet a un animal también hit al que da duro que comérselo rojo [Música] y [Música] como os decía vamos vamos a hacer ahora vaca y voy es una parrilla que yo diría nosotros le llamamos el horno irrational vale porque normalmente los cocineros estamos acostumbrados a trabajar con hornos donde pones la temperatura del tiempo la humedad no se quede y todo sale suena una campanita y sabes que tienes que sacar el plato habéis visto hemos sellado por un lado la carne bien sellada y algo que hacemos es cubrirla de sal sal marina del grano gordo ah [Música] nuestro objetivo también en esto es que al final queremos sacar la carne sabiendo a lo que es la carne [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos]