Arroz de calabaza

[Música] el lunes y estamos en Santo espíritu y después de estos últimos platos que hemos tenido bastante contundentes hoy volvemos a nuestra cotidianidad y a nuestra simplicidad habitual que es hermosa la simplicidad Mirad qué plato tenemos hoy os presento hoy calabaza y arroz arroz con calabaza y los ingredientes son tal cual arroz y calabaza aquí tenéis una muestra de las calabazas que tenemos nosotros aquí en la huerta están estas calabazas que llaman de cacahuete Aunque a mí me gusta llamarla alcahuetas Es que soy simpático Así me gusta ser simpático alcahuetas las calabatas alcahuetas y la Y esta es la calabaza de aquí de valencia la calabaza dulce de aquí de valencia que es un tesoro esta calabaza un tesoro muy bien con estas calabazas las tengo aquí troceadas veis en dos grupos distintos Aquí tengo una calabaza en trozos más grandes que además es de estas valencianas de estas más planas y aquí tengo otra calabaza troceada en en dados lo tengo puesto en de dos maneras distintas porque son van a ser las dos texturas distintas que vamos a tener en el plato por un lado Voy a hacer un agua de calabaza es decir voy a cocer la calabaza y la voy a licuar como dicen allí fuera América la voy a licuar bien con la licuadora o con la batidora y ese agua de calabaza es la que voy a utilizar para cocinar de arroz y luego en la sartén haré un fondo de cebolla con los dados de calabaza que al no llevar cocción previa nos quedarán con una textura más entera y le darán al plato un aspecto bastante bueno y a la hora de comerla también porque nos encontraremos el trozo de calabaza la llevaremos un caldo de calabaza donde se cuece el arroz y unos dados de calabaza que son los que darán cuerpos al plato aquí tenemos el arroz evidentemente yo voy a hacer 500 gramos de arroz a lo cual le tengo que Añadir unos 5 litros de agua porque para que nos salga caldoso Este arroz lo voy a hacer caldoso Tiene que ser así más del doble Aquí tengo la cebolla bien troceada que no va a hacer el fondo de la sartén y tengo un poquito de tomate ya ven que no añado ninguna otra especia porque quiero que el plato lleve La pureza de los Sabores la calabaza que el plato sepa a calabaza dulce pero no me niego a Añadir un poco de tomate y Les explico un poquito porque el tomate dentro de los Sabores que hay que nosotros percibimos con nuestras papilas gustativas y con nuestro aroma con nuestro olfato dentro de los Sabores están el dulce El Salado el agrio el ácido Pero hay un sabor que últimamente se le ha puesto nombre y que seguramente muchos de ustedes no conozcan ese sabor nuevo es el umami que es el sabor umami Cuál es el sabor umami era un sabor que no tenía una descripción Clara no era ni dulce ni Salado ni agrio ni ácido el umami es el sabor de la carne por ejemplo y es un sabor muy apreciado por nuestros sentidos Por eso nos gusta tanto la carne y nos gusta tanto ese doradito de la carne Pues el tomate uno de los Sabores que produce el tomate es el umami por eso cuando nosotros ponemos en el sofrito el tomate el tomate nos hace mucho más agradable El plato y a qué niño no le gusta un poco de tomate frito o últimamente el llamado Ketchup en cualquier cosa y es por eso por ese sabor que es muy atractivo para la condición humana bien Pues aquí está la presentación de todos los elementos Me falta deciros una cosa Mirad aquí en esta olla tengo el agua para cocer la calabaza pero he aprovechado el calor del agua para cocer unas verduras que a mí me servirán para otra cosa para la cena de esta noche por ejemplo ahí tengo una cebolla algunas zanahorias dos ramitas de apio Aquí tengo una calabaza que tiene unas pintitas esas pintas que le ven a la que le veis a la calabaza son unos clavitos de olor que he puesto en la cebolla y una hoja de laurel y aquí nos queda una hojita de apio bien estas verduras que yo he cocido en el agua han dejado en el agua un sabor interesante ahí tendríamos lo que sería un caldo de verduras y este plato de verduras bien troceados con un chorrito de aceite de oliva virgen por encima hace una cena un bullit que llaman aquí los valencianos un hervido una cena estupenda pues esto nos queda por ahí y aquí tenemos el agua que aún Está nadando aquí una hoja de hay otra zanahoria también y una hoja de laurel bien pues en este agua caliente voy a meter la calabaza para que cueza y aquí en esta sartén que le voy a poner el fuego voy a hacer un fondo de cebolla con el tomate y al final cuando la cebolla esté más o menos sofrita le pondré la calabaza la cebolla y cuando la cebolla esté bien sofrita cuando la cebolla haya cogido alegría y esté entretenida en sus cosas le echaremos sin que se asuste el tomate que vendrá a quitarle protagonismo pero cuando uno anda ocupado en sus cosas Si viene alguien a quitarte protagonismo casi ni te enteras porque estás en lo tuyo pues ahí va la cebolla que se meta en lo suyo y dentro de poco le pondré el tomate volvemos en unos minutos [Música] ya les dije la cebolla anda entretenida ya ya está en su punto y vamos aquí lo que nos tocaría ahora sería Añadir el tomate que se sofría un poquito con la cebolla y añadiremos después esos dados de calabaza para sofreírlos también un poquito y ya tendríamos hecha nuestra base para el arroz pero a la hora que he hecho el tomate Hoy les tengo una sorpresa hoy han venido ha venido a visitarnos un hermano franciscano que es de aquí de esta provincia además estuvo en esta casa durante mucho tiempo y fue también maestro de novicios y otras tantas cosas y ahora se encuentra Pues bien lejos allá en el Perú en la selva del Perú en la misión es el obispo del vicariato de requena Juan y lo acompaña el superior El guardián de aquí de la casa y se van a poner aquí a mi lado y a ver que a ver qué nos cuentan mientras yo voy hermanando al tomate con la cebolla Juan y Fernando no lo confundamos el obispo es Juan y El guardián superior de la casa Fernando me voy a quitar el micrófono se lo voy a entregar aquí a Fernando para que él lo vaya poniendo más o menos a quien vaya hablando bueno Juan nos alegra mucho tenerte aquí con nosotros y bueno mientras yo voy con mis cosas cuéntanos porque vienes de la frontera de la iglesia Creo que hay algún algún papá llamaba la frontera donde tenemos que estar y donde ya San Francisco Nos mandó o quiso que estuviésemos en la frontera Juan en requena la selva no en requena en la selva del Perú en la amazonía y en la frontera porque también es límite entre entre Perú y Brasil nosotros tenemos frontera decir todo lo que es la parte nuestra de iglesia dos provincias que hacían frontera con el Perú todo ello en estaba en plena selva en la amazonía peruana en esta región tan extensa como es la amazonía de 8 8 millones de kilómetros cuadrados que tiene 8 millones de kilómetros cuadrados repartidos entre 8 9 naciones de América del Sur bueno un Obispo aquí en la cocina quién iba a decir que iba a decirme a mí que iba a tener todo un Obispo en la cocina Pues aquí está franciscano Cuántos sacerdotes tienes en tu diócesis bueno nosotros lo llamamos dioses y llamamos por una razón que es muy sencilla porque es un territorio donde es de Misión que aunque lleve pues más de un siglo y casi dos siglos de presencia religiosa pero digamos que siempre toda la tarea de evangelización es incipiente y también por otra razón porque el territorio en sí es pobre la iglesia es pobre carente de medios por ejemplo de sacerdotes de religiosos etcétera bueno prácticamente Nosotros somos seis sacerdotes y unas 20 religiosas pero para un territorio tan grande cómo son 82 mil kilómetros cuadrados Es decir para los que son de aquí de España una región como Andalucía entera eso lo que estamos Claro que la población es muy poca serán 180.000 tal vez habitantes pero repartidos muy repartidos entre aquellos ríos donde no hay carreteras allí no hay más que Ríos por aquellos 82.000 kilómetros cuadrados que estoy diciendo pues lo tenemos más de 400 caseríos que atender Juan y ya que estamos en el programa de ángel en la cocina Bueno yo sé que tú Además del obispo también eres tu cocinero vale Qué tipo de comidas y Qué productos son los propios de vuestra zona ácida allí la base de la cocina en la selva del Perú cuál dirías tú qué es bueno si dijéramos base como tal lo que la gente suele consumir pues son arroz Yuca plátano que le vamos a dar al comiendo arroz todos los días ayer en el Perú viene a España y hoy le damos de comer arroz está bien evidentemente también pasta Pero bueno hoy en día se consigue de todo de todo de casi todo se puede adquirir allí en los comercios de bueno de iquitos de pucallpa requena está un poco en el intermedio de estos de estas dos capitales grandes y Bueno pues de todo yo sí cocino cocinamos normalmente nosotros nos cocinamos necesariamente y utilizamos por los los productos básicos básicos también de aquí puede ser la papa patata la zanahoria la cebolla el ajo ya le decía yo a Juan antes en el Mientras charlábamos por aquí le decía que bueno esta comida es una comida muy propia para poderla hacerla allí en aquella zona lo que pasa es que allí la calabaza Pues bueno es más difícil que tienen el boniato que en su aspecto es muy parecido a la calabaza y le decía Juan Pues en vez de calabaza boniato arroz con boniato que seguramente sale También muy rico bueno camote que decimos allí el camote que se dice que también hay de blanco y hay color así más anaranjado y que sí nosotros y yo al menos lo utilizo con mucha frecuencia para hacerme los guisos como puede ser el hervido verdad volvemos un sancochado que decimos volvemos aquí lo que habéis visto pues es simplemente he puesto la calabaza y le vamos a dar aquí unas unas vueltecitas con el con el fuego lo vamos a animar un poquito y le damos una vueltecita y ya el siguiente paso sería poner el arroz con el agua de calabaza que no os he dicho si la podéis ver este agua de calabaza veis ha tomado ya el color de la calabaza el amarillo de la calabaza el sabor de la calabaza más los otros Sabores que dejaron las verduras que cocimos en este agua con este agua vamos a terminar de cocer el arroz Seguiremos hablando con Juan y con Fernando cuando regresemos para poner el arroz el agua y ultimar nuestro plato Bueno aquí volvemos con la bendición del obispo esto seguramente sale de rechupete no falta que echar ya le decía de echar el arroz simplemente voy a poner el arroz ya digo que no le pongo ningún ninguna condimentación porque este plato tiene que saber a pura naturaleza Es decir a calabaza solamente y además el aspecto el color tampoco le voy a echar ni azafrán ni nada ningún sustituto para que no le dé color amarillo un amarillo distinto de ese anaranjado de la calabaza bueno Juan el arroz está ya puesto la verdad es que yo a veces Pues claro pie uno uno piensa y tiene que darse cuenta de que de que la misión no es como aquí aquí nosotros la iglesia aquí en España pues pues tenemos un sustrato de ayuda y de colaboración muy grande porque son Iglesias Pues con una historia y con una fortaleza y unas comunidades grandes y con medios y allí en el vicariato y en las misiones del vicariato claro nos como aquí aquí nosotros tenemos pues ayudas de muchos tipos Incluso en la recaudación de la renta y un apartado para la iglesia pero allí la iglesia no dispone de un fondo digamos fijo y además no puedes recurrir a las personas a las que atiendes porque las personas a las que atiendes están aún más necesitadas que la propia iglesia entonces la misión la misión concretamente la misión del vicariato donde pastoreas esa misión tiene una serie de necesidades que yo me gustaría que aquí pues en fraternidad pues no las expresaras y a través del canal de YouTube pues la expresarás a toda la gente que nos ve no lo podía ser muy muy largo hablar de la realidad y sus necesidades Pero bueno tratando de resumir nosotros ingresos propios como se suele decir aquí prácticamente no tenemos puede ser que en una ciudad grande como ya es requena podamos tener un medio un poco que nos ayuda pues al menos para lo básico puede ser pero la mayoría de nuestras misiones no no hay absolutamente nada y bueno los gastos o la vida misma allí es muy cara aunque no lo parezca son caros los transportes y es cara también pues toda compra que se haga de alimentos o de ayuda que se tenga que prestar a tanta gente como de nosotros tenemos evidentemente de dónde vienen nuestras ayudas Pues tampoco tengo que dejar en último lugar una ayuda que nosotros recibimos del gobierno entre a través del Ministerio de Justicia que es poco pero es uno de los medios que tenemos si dijera cuánto corresponde aquí en euros pues tal vez algunos se podía sonreír pero digamos que 20 euros al mes no sería demasiado y después de eso pues otra la otra fuente que nosotros tenemos de ingreso es algo que proviene de la iglesia de la congregación de propaganda fide Bueno lo que mucha gente pues colabora durante la campaña del domund pues eso es esa es nuestra forma nuestro uno de los de las formas de ayudas que nosotros recibimos tanto para infancia misionera como es decir para el cuidado de los niños como para el resto del vicariato pero claro naturalmente que esto sería totalmente insuficiente esto no cubre y yo creo que ni al 10% de lo que nosotros necesitamos para poder funcionar cada día porque atendemos también muchos aspectos de la vida tanto de formación como de estudio como de trabajo como de salud etcétera etcétera entonces en base a qué pues en base a proyectos que muchas veces realizamos y cuando tenemos gracia de que se nos concede pues eso es la forma como nosotros podemos llevar adelante muchas cosas Supongo que que nuestro realizador O Nuestro técnico que es Chapó Luis estará poniendo alguna fotografías que nos ha traído Juan de de allá de la de la misión del vicariato de requena donde podéis ver un poco el ambiente en el cual Juan se mueve y corroborar digamos con imágenes lo que lo que él no se está contando más Fernando está aquí también Fernando el superior de la casa El guardián Está también con una intención aquí y es también hablarnos de una ong que está establecida aquí en Valencia una ong que tiene como misión principal y fundamental atender las necesidades de la misión de requena del vicariato de requena y Fernando como está metido en ese ambiente de la ong Pues él y Juan seguramente pueden hablar habéis visto lo que he hecho mientras hablaba Juan he puesto era evidente he puesto el agua de calabaza de co la calabaza aquí una parte de arroz 10 de agua medio kilo de arroz medio kilo de arroz Cuántos son por 10 5 litros de agua bien pues Fernando hablamos un poquito de la ong que está establecida aquí en Valencia y que tiene como preocupación principal atender la misión donde pastorea Juan y esos franciscanos y algún alguno Que no es franciscano que le ayudan en la misión Bueno pues nosotros desde que Juan fue nombrado obispo de aquella zona Pues un grupo de frailes y de y de seglares Pues nos involucramos en crear pues junto con él está ong que se llama Perú pondremos también en el faldón de la de la página la dirección y tenemos la revista y lo que hacemos a través de esta ong pues Juan y los misioneros de allí Pues nos envían proyectos y los socios de la ong Pues los financian y yo no sé pues principalmente es eso Juan qué proyectos destacarías tú que se han hecho Gracias tanto a esta ong como a otras que os pueden estar ayudando y y Qué importancia le das tú a la ayuda de estas asociaciones Bueno resumiendo lo que este año este año todavía de pandemia hemos estado viviendo y lo que hemos recibido de la de jesset Perú yo puedo destacar por ejemplo un comedor un comedor en general Herrera que es un pueblo cercano donde yo vivo y un comedor que atiende cada día a cientos 120 niños a los que se les da el almuerzo la comida y también en otros lugares como por variedad no en contamana un proyecto que se llama talleres de luz y Esperanza que es para formación de mujeres jóvenes Les enseña cocinas se les decía bordado computación etcétera y otra serie de proyectos esta vez como menores pero que también se realiza claro como decía Fernando No únicamente a través de jesset jesé significa misericordia y sino también otras asociaciones y grupos que nos ayudan algunos de aquí de valencia y de otros lugares desde donde con pequeñas ayudas pero muy significativas para nosotros podemos realizar muchos proyectos sobre todo de salud y educación de la mujer etcétera etcétera y para los niños sin descuidar porque ha sido una inversión muy fuerte la que hemos hecho en cosas de educación es decir de colegios Bueno pues la verdad es que es interesante esa labor aquí que a gusto estamos verdad Ángel alrededor de abajo con el aroma con el aroma del plato que estáis viendo yo he puesto el agua pero no he puesto toda no puesto toda porque una de las claves del arroz caldoso del arroz caldoso para que nos quede meloso que dicen aquí en Valencia melpura que dicen los valencianos melpura para que quede meloso es decir con esa textura a miel Entonces tendremos que moverlo con mucha frecuencia para que el arroz pues vaya soltando y vaya creando Esa esa textura en el caldo moverlo con mucha frecuencia porque también al moverlo enfriamos el grano y al enfriar el grano el grano No rompe no pierde la la entereza del grano que es lo más desagradable cuando el arroz se abre y se hace como si fueran palomitas bien pues entonces el arroz moverlo y conforme vaya haciendo falta líquido Le vamos añadiendo y yo tengo el cazo y le vamos añadiendo líquido Hasta que el arroz esté cocido esté cocido pero con esa textura melosa que tanto agrada en los arroces en los arroces caldosos yo creo que podemos podemos cortar Hasta que el arroz esté y cuando cuando el arroz esté en su punto cuando esté en orden de revista habremos puesto aquí nuestra mesa presentaremos nuestro plato de arroz y daremos una despedida Sonora a nuestro Obispo que Oye Dios anda entre los pucheros y los obispos también bueno ya estamos de vuelta con el arroz Mirad con con una velocidad o cremosidad que no lo hemos echado quesos ni nada ni nada parecido Es simplemente de lo que ha soltado el arroz y de la calabaza por supuesto pues está preparado y además Porque yo os anunció os anunció las cosas para que veáis que con el mínimo esfuerzo de haber calentado el agua nos ha salido aquí un plato que Mirad Oye que así que lo podíamos poner de acompañamiento una ensaladita aquí esperemos que no le quite mucho protagonismo a nuestro pato de arroz con calabaza bueno Juan pues esto lo tenemos ya terminado yo siempre termino los vídeos pues sirviendo El plato y deseando la paz y el bien que decía nuestro padre San Francisco y también a veces dedicando El plato Oye pues este plato Yo sé que en Perú nos ve mucha gente porque si no me equivoco hay alguna televisión de allá del Perú alguna cadena de televisión que está emitiendo nuestros nuestros vídeos pero aún así Yo creo que por YouTube por los comentarios que sean en YouTube hay mucha gente de allá del Perú concretamente de donde de donde está Juan porque Juan me trae Saludos me trae saludos de gente de allá del vicariato de requena y cuando otros Misioneros José Luis que está en en contamana que también a veces cuando viene por aquí pues también me trae saludos de gente que allá Ve los vídeos pues Juan yo encantadísimo de ir al Perú a dar unos cursos de cocina a la gente de allá para que aprendan esto y aprender Yo también a cocinar las cosas de allá pero hay un problema serio que no sé si voy a caber yo bien en las barcas aquellas que os llevan por el río ucayali Aunque sé nadar Aunque sé nadar pero esa Barca que yo veo que vais en el río digo eso conmigo encima domingo es lo mismo se empina de adelante bueno Es broma deseos deseos tengo todos tenemos deseos de compartir vuestra misión allí lo que a veces que aquí también hay hay faena hay faena Bueno pues vamos con el con el plato de todas maneras una manera de compartir la misión Pues están bien colaborando no a veces uno piensa que para poder colaborar pues no tiene que tener muchísimo capital No pues en una ong como la nuestra la deje ser pues incluso con 10 euros anuales se puede colaborar toda ayuda es buena decir que es una manera también de estar cercanos y colaborar con vosotros desde aquí bueno Aquí está nuestro plato Aquí está nuestro plato de arroz con calabaza de arroz caldoso con calabaza hoy voy a dejar que sea Juan quien se despide de vosotros con el paz y bien franciscano yo siempremente os digo hasta porque lo del lunes próximo es responsabilidad mía hasta el lunes próximo que aproveche y Juan se despide del todo de todos ustedes Bueno indudablemente es un gusto poder estar aquí en Santo espíritu y en la cocina de Santo espíritu para aprender bueno Y para compartir y sí Pues todos están invitados también allí a la amazonía albicariato apostólico de requena también hay muchas horas que aprender cómo te escuchen mi madre decir que me voy a ir para la amazonía Pues hay un plato un plato que se podría aprender mucho de ahí porque la cocina del Perú es una de las más famosas del mundo también un buen ceviche aquí seguro que tendría También buen éxito en el verano bueno Gracias también a todos los que nos están oyendo y escuchando y viendo que tengan un buen día y saboreen bien la comida toda comida es buena y acuérdense siempre de aquellos que menos tienen o tiene menos variedad a todos ustedes Pues eso la paz y el bien del señor haya paz en sus hogares en sus hogares Y en sus corazones gracias [Música]