Calamares en Salsa Americana - Cocina Franciscana - Monasterio Santo Espíritu del Monte - Valencia

[Música] el lunes estamos en santa espíritu vamos con nuestra receta hoy os voy a hacer unos calamares salsa americana es con el nombre que los solemos conocer aunque a mí me gusta llamarlo por lo que son realmente que son calamares con tomate porque no lleva a la otra cosa lo que pasa es que el nombre más comercial y más conocidos son calamares en salsa americana en estos días obtendrán un bien para poner una tapita en la mesa con la cerveza antes de comer o como un segundo plato para comer los ingredientes son muy sencillos tengo aquí los calamares [Música] dentro de los calamares podéis encontrar un montón de variedades el calamar está la madre en sí hoy en día tiene un precio bastante considerable bastante cara pero hay otras especies esto es pota qué hace la función de calamar perfectamente y el resultado final es prácticamente el mismo y es bastante más económico que el calamar los calamares laporta el tomate triturado natural triturado ajos pimentón unas guindillas gravísimas que tengo pequeñitas pero gradas las tengo hay una macetita y en el patio pondremos una o dos o tres azúcar para quitar el ácido al tomate o la sal nuestra sartén de hierro un poquito de aceite le damos un poco de de calor [Música] ponemos los ajos ahora bastante las cargas yo no las puedo decir porque como ya es conocido para mucha gente y no voy a hacer una actividad con solamente para el vídeo lago para la comida del convento del especial [Música] bajos en abundancia en picaditos y cuando empiece a color que empiezan enseguida los calamares las botas están donde a dos los ponemos aquí la sal me gusta me echarla después cuando tratan en las ardientes hay una buena cantidad de ustedes no tendrán que interesante y ahora es importante que el calamar junto con los santos cojan un calor se frían el calamar vaya soltando agua que tiene porque gran parte de la composición del calamar es agua irá perdiendo ese agua ese agua dejaremos que se reduzca y cuando estén los calamares en la cantera sin agua solamente con aceite notaréis que se pegan cuando empiecen a pegarse es porque ya el vertido el agua entonces continuaremos con la receta añadiendo el añadiendo el tomate os digo una cosa de los calamares los calamares tienen dos opciones distintas sí yo creo que los calamares al ajillo a la plancha vuelta y vuelta porque si los dejo más tiempo quedarán mudos esa sería la primera función del calamar la segunda es dejarlo cocer durante mucho tiempo para que vuelvan arreglando hacer entonces si quisiéramos estos calamares así al ajillo mismo vuelta cuando se empiezan a un poquito listos pero como nosotros queremos que los calamares o están con el tema de entonces los tendremos que dejar un vacío dejadme que voy a los calamares [Música] y volvemos a la hora de echar dejaba los los canales en estaba aquí sufriendo se causar este colorcito que sale en la sartén todos esos todos esos son los jugos que han ido soltando los calamares que se han ido reduciendo y se han ido concentrando y que ahora cuando echemos el tomate y que es un ácido recogerá todos esos cubos todo ese sabor que se mezclará con el ácido el tomate y dará ese sabor al característico de estos calamares que habitualmente los comemos en lata en conservar el calamar en salsa americana pero que si tú si engañas tan digamos mucho mejor lo primero de todo vamos a crear estos logramos estas semillas le voy a quitar la cabecita y así no nos atrevemos con 22 [Música] no me atrevo con más porque me arriesgo a que se queden los calamares en la olla bien 6 abajo ya no quedan los que no hayan líquidos a ninguno y ahora es el turno del tomate entonces el primero la sal pero derecha antes [Música] y el tomate cuando tomate más o menos hasta que se quede un poco cubierto tened en cuenta que la cantidad de tomate es va en relación a la cantidad de salsa que queráis que tengan los calamares como es una salsa que está buena cuando estamos aquí tiene una salchicha juntos puntos y todo lo que había preparado [Música] i es todo lo que os dije otra vez del tomate nos importe tomar poner tomate conservado el tomate conectado en el momento son los tomates que más sabor nos aportan a los guisos una ensalada de cosas y no pero a los guisos a los sofritos no sin fuente utilizar el tomate [Música] bien esto tiene que esto tiene que conocer bastante tiempo porque ahora hemos añadido un basado en el agua del tomate que tiene que volver a reducir y a concentrarse vamos a dejar lo que cuestan y luego corregiremos la acidez con el azúcar y echaremos el mentón para que conserve ese sabor que tiene acuerdo es el de la vela lucharemos más hacia el final siempre tengo un recuerdo para nuestros proveedores aquí de la casa hoy recuerdo a pedir campaner mi frutero el frutero del fin él es el que nos traen a casa los tomates la fruta las cebollas las patatas y además de muy buena calidad y con muy buena volvemos pues esto está ya listo o casi listo os recuerdo que pusimos el tomate el tomate ha estado cocinando lo estaba cociendo el tomate ha perdido toda el agua ha asumido los sabores del calamar y ahora nos quedaría poner el mundo de sal y corregir la fides que pueda tener con azúcar y el pimentón [Música] un poquito de sal porque el tomate recordáis que no tenía nada de sal tenía sal del calamar de esta maravilla de momento no el mejor [Música] hay que el mentón enfermen o a diferencia del murciano tiene unos ángulos tonos ahumados y bueno aquí nos gusta es muy agradable i [Música] i digamos que salsita más saludables ahora sí que tengo que probar un poquito para ver el tono de acidez porque no todos los tomates de la misma acidez [Música] y como es normal de hacer falta un poquito de aportar con un par de muchas grandes juzgar [Música] al final la gracia de estas salsas pongamos les pongamos un título de americanas estas salsas americanas su característica es esa precisamente tono agridulce [Música] vamos a probar perfecto han quedado unos calamares buenos con ese tono agridulce ese toquecito de humano realidad y mentor y ese puntito picante que que la maneja bravas guindillas que le puse al principio pues el plato está terminado nada más que quiera servir i y disfrutar encuentro una rebanada de pan que hacemos aquí fijaos una ración cita de de calamares perfecto calamares en salsa americana o traducido calamares en salsa de tomate para disfrute de todos ahí están para javier y nos vemos en el próximo [Música]