Cordero lechal asado con tomillo y miel

[Música] el lunes estamos en santo espíritu y hoy es un gran día grandioso 6 de septiembre la fiesta de nuestra señora de guadalupe de españa' la morenita de las villuercas y para ese día o para este día que menos que hacer un plato de fiesta y con solemnidad para celebrar el día de la señora que se le llama por esos entornos y voy a hacer un plato de fray juan de guadalupe ahí tengo su libro marijuán un fraile de guadalupe ya murió pero dejó un gran legado en la cocina de la hospedería de guadalupe ahí tienen ese libro y algún otro que apareció que apareció de él y junto al libro ven esta imagen es la morenita tienen la tez morena mi hermano estuvo en la república centroafricana en una misión y me dice hay por aquí un artesano que me hace lo que yo quiera en madera de ébano lo que sea esto y yo le mandé la foto de la talla de la virgen de guadalupe y así me la hizo cabal y le tengo mucho cariño y como hoy es su día aquí me la bajé para que me haga compañía en la cocina bueno pues vamos al tema el plato que voy a hacer y espero ser fiel a fray juan es un plato delicioso unas paletas de cordero asadas con miel y tomillo la receta es muy sencilla y el resultado es excelente os digo los ingredientes aquí tengo tres paletas de cordero hemos tirado la casa por la ventana de tres paletas de cordero todo en honor a la virgen que irán asadas en el horno y luego para la salsa que va a acompañar a las paletas de cordero asadas cebolla que tengo bien troceada ajos dos cucharadas o tres de harina dos o tres cucharadas de miel vino blanco y aquí tengo agua infusionada en este cacharro tan inteligente infusionada con tomillo qué es lo que dará el aroma a campo a nuestro plato y luego la carne pues como cualquier carne le voy a poner por encima sal pimienta unas hojitas de laurel aceite y luego durante el asado durante el asado que será más o menos una hora en el horno le iré regando por encima de vez en cuando con un poquito de vino blanco pues vamos al tema aquí están las paletas de cordero no sé si es extremeño o es aragonés porque aquí en esta zona entran en conflicto más bien aragonés que estamos en la proximidad sal ambos son buenos claro que sí sal pimienta en estambul y bol bol molinillos [Música] qué tela vuelen y conserva todo todo su aroma por esta recién molida bien unas hojitas voy a echar primero el aceite para que no el aceite no me desplacé el resto de las cosas un buen aceite de oliva y esto está ya preparado y listo para meterlo en el horno y que esté ahí en el horno durmiente pues algo así como una hora a 160 grados 170 grados más o menos mientras tanto está en el horno en un par de ocasiones dos o tres ocasiones pues abrimos el horno sin problema y los regamos por encima con un poquito de vino blanco bien pues las piernas de cordero no necesitan más acompañantes las meto al horno y en un minuto volvemos y nos ponemos a elaborar la salsa de miel con tomillo [Música] vamos entonces ya estar oyendo seguramente de fondo el horno podríamos no tener ese ruido de fondo pero entonces nos comeríamos nos haría el cordero vamos con la salsa que va a acompañar va a dar jugo sabor y aromas al cordero además de los aromas que tiene el cordero de por sí ya saben que es una carne muy aromática el aceite lo tengo ya con su fuego y voy a y voy a trocear no es importe que vaya muy troceado porque está esta salsa si va a ir triturada posteriormente y afinada con lo haré con una batidora o con algo parecido ya veré ponemos el el ajo 2-3 dientes de ajo eran pequeñitos y sin demorar nos mucho sin demorar nos mucho añadiremos la cebolla aquí van como unas 30 allá como unas 30 allá [Música] a dar un poco de alegría al fuego para que esto comience a ponerse en marcha saben que la la tradición cuenta que la virgen de guadalupe elaborada por un artista que dicen ser discípulo del señor [Música] elaboro la talla de la virgen recaló en roma y con ocasión de unas veces algunas enfermedades fue traída para españa' hasta sevilla y de sevilla tuvo que oír con la presión de la invasión musulmana y unos clérigos viendo qué que les apretaban la persecución enterró en un cofre la virgen en la zona de guadalupe de lo que hoy es guadalupe y un pastor pobrecillo humilde sencillo y bondadoso que cuidaba a sus vaquitas en aquel entorno allá por el siglo 12 alertado por algunos signos extraños encontró la virgen encontró el cofre de la virgen y allí se le da el edifico la ermita y allí empezó la historia d la morenita que hoy en día en aquel monasterio regentado por los franciscanos atrae a tantos fieles con alegrías con penas con deseos sin cumplir y con deseos cumplidos a ponerse a los pies de la virgen para pedir agradecer cantar alabar o simplemente gozar de la presencia de una madre vamos con nuestra cebolla cuántos deseos de poder estar allá en guadalupe les cuento una confidencia les cuento una confidencia si yo soy franciscano es por la virgen de guadalupe yo era seminarista en ciudad real seminarista diocesano y pronto sea empezar la teología hicimos una peregrinación a guadalupe que era costumbre ir andando a guadalupe fuimos andando a guadalupe allí nos pusimos a los pies de la virgen y no sé por qué o si sé por qué surgieron deseos de ser franciscanos de aquellos que cuidan atienden y sirven a la morena imagen de la virgen y allí empezó todo por eso quiero tanto a la virgen de guadalupe quiero tanto ese lugar ojala recalen allí mis huesos como decía el otro ojala recalen allí bueno no quiero entretenerles más seguiré contando historias de la virgen de guadalupe mientras les dejo un momentito para que la cebolla tome color y podamos continuar con esta salsa [Música] la cebolla la tenemos ya en su punto bien posadita y habiendo cogido también un poquito de color que también es lo que le dará esa tonalidad un poco un poquito oscuridad o cream crema a la salsa vamos a añadir sobre la cebolla las dos cucharadas de harina [Aplausos] que cumplirán la misión de espesar la salsa una vueltecita la harina para que sepan ya saben que se cocine bien y ahora le enseguida le ponemos el vino la infusión de tomillo la miel aquí habrá como unas dos cucharadas soperas de miel o un poquito más ya saben que no soy muy amigo yo de las mediciones el sentido común eso no se quedará ahí qué bien le vendrá a un vasito de leche [Música] mezclamos la miel y se me olvidó presentarles un ingrediente que consideró que es fundamental porque a la miel a la dulce miel hay que bajarle los humos vinagre de vino que ya digo la miel hay que bajarle los humos bueno fuera de broma ciertamente el agridulce el agrio del vinagre y el miel de la dulce y el miel y la la dulzura de la miel hacer una composición perfecta un agrio y un dulce se atemperan entre ellos el dulce le da gracias al amargo y el amargo bajar un poquito los humos del dulce y sabiduría culinaria pues esto dejamos que hierva un poquito para que el vapor en un poco los la fuerza de tanto del vino como como del vinagre y ya ven que tiene una textura muy muy buena yo le añadí sal a la cebolla pero he de probarlo para ver si tiene voy a cortar un momento el fuego porque mientras voy a por la cuchara no quiero que se me arrebate y probaré un poquito [Música] ahora le falta un poco de sal [Música] fuerte el tomillo se hace notar este en nuestra salsa bien esto lo voy a triturar y voy a por hoy sí que voy a utilizar máquinas voy a por la thermomix ya por una gomita y luego me dicen que no utilizo las máquinas pues normalmente no las suelo utilizar porque soy consciente de que no todos pueden disfrutar de este tipo de maquinaria y es como una demostración de que las cosas se pueden hacer a mano siempre se hicieron a mano pero en este caso voy a utilizar la máquina voy a depositar aquí nuestro nuestra cebolla con el tomillo y la miel más el vino y el vinagre y el ajo que ahí está también hoy un momento la thermomix qué maravilla bien aprovechemos e pues aquí nos queda esta salsa que es la que vamos a depositar encima del cordero cuando ya esté asado y le quede un poquito de horno poquito tiempo de horno después de poner esto sobre el cordero lo marcaremos de nuevo en el horno para que se mezclen bien los sabores y nuestro plato de cordero lechal con miel y tomillo lo tendremos preparado para poder degustarlo a la sombra del amor mitad déjenme un momentito que termine el cordero y volvemos [Música] he sacado las paletas del horno momentáneamente para ponerles la salsa que hemos hecho por encima no sé si utilizaré toda la salsa porque tampoco quiero que se recuestan en la salsa sino que que queden asadas realmente ven que las piernas les hice unos cortes transversales no tienen por qué hacerse los yo se los hice porque luego en la hora del servicio es mucho mejor porque luego a la hora de servicio puedes cortar las porciones fácilmente porque no te vas a poner a pegar hachazos encima de la mesa bueno pues virgen de guadalupe si esto sale bien no es tanto por mi maestría sino por tu ayuda con la que siempre he contado y seguro que contaré volvemos al horno con nuestras con nuestras paletas ya habían regadas con la salsa de miel y tomillo y en unos minutos volvemos para desarrollo [Música] bueno y vengo del horno con este cordero maravilloso con aromas a tomillo y así huele en los montes de ladrillo el casa cuando el tomillo está en flor bueno pues toca el servicio han visto que aquí me quemo aquí puesto puse aprovechando que estaba el horno encendido puse unas calabazas de aquí de valència que hay que hermanará las dos regiones el cordero a la miel guadalupense y las calabazas de la aorta valenciana bueno vamos a ver por dónde yo creo que vamos a el jarrete el jarrete por eso les decía de que estuviese ya previamente previamente cortado porque luego resulta resulta complicado el servicio se me va a decir ahora y el jarrete y lo regalemos con un poquito de salsa qué les parece y ojalá pudiera llegarle es el aroma ya amparo ha dicho con ese aroma y el colorido de la calabaza bolsa valenciana y ahora escucharíamos en el maravilloso órgano de guadalupe el himno la vírgen cantado por una multitud de feligreses venidos de extremadura castilla la mancha toledo ciudad réal portugal norte de andalucía cantando augusta reina de extremadura de sus vasallos soy el clamor y unos pendientes a su pura que al cielo elevan y toulouse y los fervientes de su fe pura que al cielo elevan en su luz y continúa el himno este himno augusta reina de extremadura saben no curiosidad cuando se movía todo el movimiento extremeño de la identidad de extremadura a principios del siglo 20 unos seminaristas de plasencia si no recuerdo mal dato unos seminaristas de plasencia compusieron este himno que se ha hecho el himno o uno de los signos más populares de la virgen de guadalupe felicidades extremeños felicidades todos los devotos de la virgen de guadalupe que la virgen les proteja que la virgen les ampare bajo su manto que la virgen sea como una madre para todos vosotros para todos ustedes que me ven aquí y allá al otro lado del charco que yo digo paz y bien buen provecho y nos vemos el lunes próximo [Música]