Ensalada de habichuelas con escabeche de pollo

[Música] el lunes y estamos en el santo espíritu vamos con nuestra receta teniendo en cuenta que estamos en el periodo estival veraniego y caluroso pongamos con una receta fresquita aún sin prescindir de las legumbres que es un gran tesoro de nuestra dieta mediterránea vamos a hacer una ensalada de habichuelas o de alubias blancas con un escabeche de pollo que no tengo aquí en escabeche lo hice ayer y porque los escabeches primero que tienen que estar fríos y luego que el reposo a un escabeche es el 90 por ciento de su fuerza de sabor y de su riqueza por eso lo hizo ayer pero no prescinde de enseñarles cómo lo hice así que nos vamos por un momento aquí donde está el fuego y os lo enseño porque es una cosa muy sencilla una pechuga de pollo utilice utilice pechuga porque era lo que tenía se puede utilizar cualquier otra cosa incluso cualquier otro animal yo considero que un animal de caza una perdiz una codorniz puedes hacer una escabeche en más sustancioso y mucho mejor pero yo tenía pechuga de pollo pues pechuga de pollo si tienen unos muslos de pollo por muslos de pollo bien una pechuga les va bien la tengo troceada a daditos y la voy a salpimentar las voy a salpimentar un poco de sal y un poco de esta pimienta nestos molinillos tan buenos que te las del momento y bueno pues los ingredientes son esta esta pechuga salpimentada y como en todos los no me viene al mismo el nombre los escabeches como en todos los escabeches igual medida de cada uno de estos líquidos un vaso de vinagre un vaso de aceite un vaso de vino y un vaso de agua con esa medida y con esa técnica no cerramos nunca en el escabeche podríamos ponerle luego le voy a poner un poco de laurel para aromatizar le podíamos poner pimienta le podríamos poner pimentón prefiero que el escabeche sea un escabeche blanquito clarito para que no se ensució no nos manche demasiado la ensalada podría llevar también aquí verduras puede llevar cebolla pimiento pero todo eso se lo voy a poner después en crudo para que no perdamos esa textura crujiente propia de una ensalada porque está todo cocinado y pochado es como casi es como comer unas habichuelas un potaje de habichuelas en frío que no es lo mismo vamos con ello antes de darle fuego la sartén una cosa que voy a hacer es enharinar enharinar la carne más que nada para que salga luego una textura más cremosa de nuestro escabeche que ya habéis visto en ese momento con lo enseñado tan sencillo como echar aquí como una cucharada de harina quizás menos en harina bien luego me acogeré con la mano para dejar el sobrante de harina ahí para que no se nos empastre mucho el guiso bien pues la pechuga está enharinada le doy fuerza al fuego y cuando esté caliente de hecho de aquí la las hojas para que no se me olvide después porque si las tengo aquí a la lo mismo se me olvidan la harina ya lo retiro porque no me va a hacer falta y simplemente vamos a poner aquí en nuestra sartén la voy a hacerlo así que lo veáis en la pechuga os dije que lo iba a con las manos para que no cayera muy demasiada harina pero no lo he hecho con las manos mejor si lo hubiera hecho con las manos pero bueno de los errores se aprende una vueltecita aquí si queréis cortamos un momentito mientras yo cocino no es cuestión de dorar la carne simplemente que le toque el fuego por fuera para que la harina haga un cuerpo con la con el trozo de pechuga porque luego cómo va a cocinar la pechuga va a cocinar con los diversos líquidos que tenemos ahí tampoco es conveniente darle una cocción o una cocción muy fuerte ahora para luego volver a cocer la de nuevo con los líquidos simplemente que pierda la crudeza en en la superficie la pechuga un minuto y está esto hecho [Música] pues esto está ya digo qué no es un conocimiento total de la pechuga simplemente para que digamos para que la harina se cocine ustedes saben la harina cruda es indigesta no lo digerimos bien las personas tenemos que cocinar la que hablo y se me quema la tiene que cocinar la o hay que cocinar la porque la juez es la cocina es en el horno o la fríes como en este caso o solo se produce una fermentación que es lo mismo que un cocimiento de la línea de la harina simplemente en cruda si yo cojo una cucharada de harina y la tomo pues mi cuerpo no es capaz de asimilar la bien volvemos lo vemos tan sencillo como el orden es indiferente no tengo en este orden pues en este doctor de lo pongo un vaso de vinagre un vaso de aceite un vaso de vino y un vaso de agua esta es la sencillez de una escabeche esta es la sencilla de una escabeche y le puse sal al pollo pero el escabeche necesita también un poquito de sal le pongo y esto no tiene más que hacer sino que dormirse aquí sobre el fuego y que cocine un poquito lo dejamos y volvemos con nuestra ensalada estera y una demostración para que veáis cómo se hace el escabeche lo dejo flojito para que no se me desmadre mientras seguimos aquí en este rincón con nuestra ensalada bien pues eso que hemos hecho ahí este es el resultado el resultado de la cremosidad que produce la el hecho de que la carne fuera enharinada y luego pues los sabores un pelín ácidos por el vinagre pero con el sabor del aceite y del vino y hacer una combinación muy buena para tomar en frío como en nuestro caso las alubias es una ensalada pues no tienen mayor misterio que mezclar los diversos elementos que tenemos vamos con nuestra salud y as están cocidas para esto así que les aconsejó utilizar la las legumbres que venden ya envasadas cocidas porque a veces nosotros por el tiempo y porque nos podemos hacer otras cosas no logramos darles el punto de cocimiento a nuestras nuestras legumbres y cuando las compramos en unos perritos pues vienen perfectas bien perfectamente así que después de sacarlas del tarro lo cual es un engorro sacar las alubias del tarro porque a veces están dentro del tarro pero bien dentro del tarro y no salen y claro meter una cuchara para extraer las alubias o las otras cosas es romperlas yo tengo una técnica que es poner el tarro boca abajo y golpearme lo en la misma mano dar golpes y los golpecitos hacen que se desarme el interior y caen normalmente caen que a veces hay tarros que se vuelven un poco rebeldes a las alubias y vamos con nuestras verduras ya recuerdan lo que les comenté del mantel hito este que nos evita el contacto con la madera que aunque está limpia y yo utilizo productos de desinfección pero siempre evitamos el contacto de la verdura que voy a tomar en crudo con la madera la cebolla voy con un cuchillo grande hoy voy a utilizar técnicas de cocinero de cocineros de estudios normalmente troceo con las manos pero como quiero que sean unos trocitos delgaditos ahí lo tenemos nuestra cebolla una mitad y la otra gustan que sean trocitos pequeñitos porque como todo va troceado pequeño pues que la cebolla no destaque de los demás ahí tenemos la cebolla que normalmente los escabeches se cocina en el escabeche pero aquí como es una ensalada y yo quiero que la cebolla lleve su crujiente natural pues estos mantenidos de corte nos ofrecen la posibilidad de poder añadir las cosas el pimiento un pimiento que ahora para la huerta nos ofrece les digo aunque es evidente la verdura está previamente lavada como es lógico el pimiento también lo vamos a trocear en trocitos pequeñitos estos pimientos son de nuestra huerta rey antonio que es el hermano ya de 82 años y ahí está en su huerta con una paciencia y con sus limitaciones de edad el pimiento es curioso si tiene dificultades en las piernas de ella a su edad para caminar y tiene un carrito de la compra de eso de los supermercados y lo utiliza como garrota o como andador a la vez que en el en el carrito transporta su cúbito de agua o transporta es un cubito de tierra o de estiércol para las para las macetas o cuando vuelve pues transporta los frutos que he recogido entonces el carrito le hace de andador para ir apoyado y a la vez le le sirve para transportar las cosas la necesidad me hizo decía una campana que ya les conté en una ocasión que estaba hecha con el disco de una rueda la necesidad me hizo pues así vinieron estos estos pimientos a la cocina en un carrito empujados por el hermano antonio los pimientos y los tomates esto ya son técnicas de de alta cocina pero bueno de alta de cocina bueno pues ya tenemos troceados el el pimiento y ahora vamos con el tomate el tomate lo empiezo y sigo yo solo porque si no vamos a alargar mucho mucho el vídeo el tomate también lo voy a cortar en trocitos pequeños no tan pequeños porque si no el tomate se nos desbaratar y a qué preciosidad de tomate y el tomate es lo hacerle un par de cortes así no llego hasta el final ven ven que no llego hasta el final cuando el hecho de no llegar hasta el final es para que no se desbarate porque si corto las rodajas enteras y laura al hacer el corte a través pues es barata pero al no cortar entero no puedo seguir manteniendo y no sé no sé me deshace digamos el montón citó para yo poder moverlo y ahora cortarlo al trapecio bueno les dejo que me quedan estos dos tomates y volvemos ya prácticamente con la resolución definitiva del plato el tomate ya lo terminé digamos qué color y qué carnosidad tiene qué maravilla este es el tiempo propio de los tomates aquí en estas tierras españolas el mes de julio a finales de julio y agosto sobre todo agosto bueno pues mezclamos todo esto y ya veis el aspecto tan maravilloso que tiene esta ensalada de alubias muevan los siempre con cariño porque la lluvia la habichuela está bien cocida y tierna y no nos apetece una ensalada donde esté todo machacado bien pues ahora podíamos hacer dos cosas aliñar esto aparte y servirlo aparte y luego para añadirle el pollo encima pero yo prefiero que esto lleve el sabor del escabeche y se impregne bien entonces lo que voy a hacer es simplemente poner aquí el escabeche quizás dejáis un poquito para luego si queréis adornar un poco el plato por encima pues o la ensalada nos lleva a otro aliño no lleva a aceites porque ya lo lleva todo aquí aceite el vinagre propio de nuestra vinagreta ya han metido han visto cómo va nuestra nuestro escabeche de pechuga que estaba hecho para demostración ya prácticamente está ya lo sacaré lo pondré aquí en el cacharro este mismo al freezer que dicen deben de decir los argentinos porque aquí el hermano antonio que les citaba antes el que me trae los tomates que ha estado algo así como 30 años en argentina cuando me dice he dejado los tomates en el freezer en el freezer y supongo que eso del freezer será propio de ese hablar tan tan curioso simpático y agradable que tienen los argentinos vamos con nuestro plato pero saben voy a cortar esto saben que antes de servir la mesa siempre les digo alguna cosita de la semana el día de los abuelos san joaquín y santa ana los abuelitos de jesús y ese día precisamente celebramos el día de los abuelos como sé que estos vídeos lo ven muchas personas que son o están en edad de ser abuelos pues vaya mi felicitación y no me quería olvidar de ellos que las estadísticas del youtube nos dicen que las las edades que ven los vídeos y yo sé que muchos de ustedes de los que me están viendo ahora y me verán después pues son abuelos o están cerca de ser los mi felicitación es los abuelos de jesús y previo a los abuelos de jesús aquí en españa hemos tenido una gran fiesta santiago apostol ayer domingo además coincide con el domingo ya saben que cuando coincide con domingo la fiesta del apóstol es año jubilar que la gente los que pueden van andando a santiago romer y cause a santiago a abrazar el apóstol que el apóstol protege a nuestro país y siempre cuando decimos el apóstol proteja nuestro país también proteja a todos los pueblos hermanos de hispanoamérica vamos con nuestro plato dejé aquí por si no pescaba y demasiados trocitos de y así queda más más bonitos el plato bueno pues este este es nuestro menú para hoy lunes un fresquito plato de ensalada de habichuelas blancas con escabeche de pollo buen provecho nos vemos el lunes próximo fácil bien [Música]