Garbanzos con col

[Música] el lunes si estamos en el santo espíritu metidos en plena cuaresma bueno comenzando la cuaresma por eso hoy les traigo un plato apropiado para la historia de cuaresma sobre todo para nuestros viernes de cuaresma en la que saben ustedes que los cristianos observamos la abstinencia es decir nos abstenemos de comer carne pues les voy a presentar un plato que no lleva carne también en beneficio de todas esas personas que me piden que haga muchos platos vegetarianos bien pues este plato es eminentemente vegetariano garbanzos con col y evidentemente los ingredientes básicos de las tres recetas son los garbanzos y la corona que la tenéis aquí esto es la cola hay muchos tipos de col col rizada y col morada hay col de muchos de muchos tipos y luego está la coliflor que es de la misma familia que la col simplemente qué florece en un grumo blanco por eso aquí en valencia le llaman grumo o algo así bien es todo un espectáculo la col cómo se abriga y se protege del frío invernal como se abriga a sí misma en un espectáculo de la naturaleza bien la tengo cortada como ven aquí muy finita en juliana es muy sencillo simplemente abriendo la co por la mitad y con un cuchillo ir cortando filetitos finos y cómo se desarma enseguida es algo sencillo cortarlas en juliana he reservado aquí los corazones esta es el corazón o el pedúnculo o como se llame en biología los he guardado porque cómo voy a cocer los garbanzos pues aprovecho en echarlos con los garbanzos y algo de sabor soltarán porque pertenecer pertenecen a la col y luego ven por aquí que tengo también una zanahoria cortada también en juliana la zanahoria en sí no no le añade nada al plato o si le añade le añade una tonalidad de color para romper un poco la monotonía de color que puede tener el plato pues una zanahoria o podemos utilizar también un pimiento rojo cortado juliana pasha este pimiento ahora en este tiempo es más difícil de tener y no tenía pelli zanahoria así que sí que es fácil de tener pues una zanahoria y luego para nuestros aderezos porque el plato hay que darle sabor aunque ya tiene el sabor propio de las verduras pero nosotros le vamos a intensificar el sabor con ajo aquí ven aquí se nos ha colado una guindilla un picante unas hojas de laurel ayer estuve en mi casa y ya les dije que mi padre tiene un laurel eminentemente oloroso y aproveché y me traje hojas de aquel laurel de tierras de calatrava aquí tengo un poquito de vinagre aquí ven que tengo unas anchoas de conserva unos filetes de anchoa pimentón y aquí un poco de comino molido todo esto el exceptuando las hojas de laurel que van para el conocimiento de los garbanzos el resto de cosas van al mortero los bajaremos y lo añadiremos a la col para que le dé una tonalidad de sabor y este es nuestro plato lo primero que voy a hacer es poner los garbanzos en la olla ah en una olla express o en un allá o en una olla rápida los garbanzos no tiró ningún afuera ven que hay muchos garbanzos ustedes no pongan tantos con 80 gramos más o menos por persona por comensal tienen suficiente pero yo es que tengo aquí más gente y he tenido que poner más garbanzos de todas formas si cuecen garbanzos en abundancia no se preocupen que los garbanzos cocidos en el frigorífico acompañan muy bien a otras comidas los garbanzos las hojitas de laurel y voy a poner estos corazones de la col imagino que dará el sabor y voy a cargar esto de agua aquí están bien para el cocimiento de los garbanzos no hace falta más les voy a poner un poquito de sal pero voy a tener cuidado con la sal porque las anchoas son saladas y para bajar los ajos es necesario añadir también un poquito de sal en el en el mortero con lo cual voy a poner un poquito de sal pero con prudencia a los garbanzos un poquito más le voy a dar fuego y a mí no me gusta tapar la olla de los garbanzos al comienzo porque como van a producir espuma tapar la olla cuando le haya quitado los garbanzos la espuma que produzca y vamos entonces con nuestro plato de nuestro fondo de col voy a poner un poquito de aceite en el fondo hoy me ven utilizar la garrafa no tenía aquí una cosa más fina puesta um un fondo de aceite de oliva y ya está le doy le doy al fuego y aquí voy a añadir casi directamente la col de apartar esta media col que ha quedado ahí voy a poner la col la col no no va a estar cocida va a estar un sofrito en el aceite está cuando están cortadas y además estas coles tienen dureza pero no es una dureza imposible para comer yo diría que es una dureza que si somos capaces de mantenerse la es agradable al comer porque queda digamos en alguna ocasión que lo que les hiciera un plato de una ensalada caliente con col creo que recuerdo que hay en él hay en el canal pues más o menos así le daremos unas vueltas en el aceite luego le añadiremos el aderezo en cuanto le va dando el calor del aceite la estas tiras de col se van a ir digamos ablandando o perdiendo cierta textura a veces nos preguntamos por él por el tema de los ayunos y las abstinencias y demás y demás cosas que hacemos en la cuaresma y a veces es posible que en estos tiempos pueda resultar un tanto incomprensible es decir que no me equivoco que prácticamente en todas las religiones que ha habido que hay y que habrá prácticamente en todas las religiones hay disciplina alimentaria es decir el ayuno o la abstinencia la privación de ciertos alimentos a la prohibición de ciertos alimentos es propio del fenómeno religioso de eso que en teología estudiábamos como fenomenología de la religión es decir el fenómeno religioso en ese fenómeno religioso en todas las religiones imaginan ahora mismo que recordemos los árabes tienen el mes del ramadán los judíos tienen toda esa disciplina alimentaria que es bastante concreta y exigente en las religiones hindúes la prohibición de comer ciertos alimentos en algunas en algún algún tipo de hinduismo de budismo e incluso la prohibición de hasta matar incluso hasta los insectos hasta el animal más más minúsculo prácticamente en todas las religiones no prácticamente no en todas las religiones está este fenómeno y también en el cristianismo pues existe este fenómeno de la privación de comer carne los viernes de cuaresma el ayuno sumado a la abstinencia el miércoles de ceniza y el viernes santo algunas congregaciones religiones religiosas tiene una abstinencia perpetua es decir no comentarme nunca yo digo que la mejor forma de entender la abstinencia esta privación de alimento para nosotros pues bien viene la podríamos entender con él la misma historia y el mismo vivir humano en un evangelio le dicen a jesús porque sus discípulos no estaban ayunando le dicen porque tus discípulos no ayunan y dice jesús ahora que el novio está con ellos no ayunan pero cuando les falta el novio ayunar antes y seguramente todos nosotros hemos pasado por momentos malos en los que nos falta una persona querida y en medio de la tristeza algún amigo familiar se acerca a ti y te dice come algo come algo y aquella persona dice no tengo hambre no tengo hambre pertenece a la misma humanidad cuando nos falta lo importante ayunamos pero porque se nos quita el hambre tiempo por ahí va el sentido del ayuno cristiano bien esto va perdiendo va perdiendo su textura voy a bajarle un poquito el fuego y voy a dedicarme al bajado ya les digo que hay que poner un poquito de sal para facilitar que los ajos 2 345 y 6 y 17 chiquitito i por si a veces con nuestra nuestra actitud nuestra forma de ser los errores que cometemos que a veces son muchos conseguimos que lo más querido que tenemos se nos aleje que es nuestro dios y entonces es cuando hay que ayunar y ayudamos nos privamos de cosas por eso porque nos falta el otro día el papá pedía a la cristiandad qué ayunas el día el miércoles de ceniza con ese dolor tan inmenso que él nos transmitía y que todos compartimos y ya saben ustedes a qué me refiero esa guerra qué que nos hace vivir con el corazón [Música] a flor a flor de piel cada vez que entendemos entendemos la televisión nos miramos los medios de comunicación bien voy a poner aquí las anchoas con el aceite que pudiesen tener pero solo digo que las anchoas van a dar un sabor y una y una intensidad de sabor a nuestro guiso aquí añadimos que añadir primero el comino que habrá como media cucharita de las de café y yo no lo voy a poner casi todo porque el comino tiene un sabor muy intenso ya saben ustedes que el arte de las especias está en que no se nota qué están es decir y me explico cuando alguien está comiendo una de las comidas que has preparado y empieza a juguetear con la lengua y los labios a qué sabe a qué sabe que lleva que lleva cuando el comensal sabe que tiene algo pero no sabe lo que es entonces acertaste con la especia ahora como te digan esto lleva romero malo te pasaste con el romero eso es como las personas a veces la virtud está en estar sin que se note que estés así son las madres stalin y no se nota que están [Música] pero cuando no están se nota que no están el pimentón y ahora para desleír porque todos los se me olvidaba la las inditas así que la voy a poner entera para que quien se la encuentre sabe lo que tiene entre manos digo que todos los todos los mojados hay que decirlo es un poco es decir diluirnos un poquito para que emprende impregnen bien no voy a poner de primera todo el vinagre yo creo que que con lo que he puesto es suficiente pues ahí van esto ya emite todos los aromas y lo que les decía la zanahoria no es sino un toque de color no le ha puesto antes para que no pierda en demasía la textura ese crujiente de la zanahoria se lo pongo ahora bien pues [Música] otra persona listo para vacunar a nuestros garbanzos no voy a pagar y ya nos quedaría nos quedaría esperar a que se cuezan los garbanzos y cuando estén cocidos los garbanzos los escurrir con una espumadera los sigue sacando sin importar que escurran demasiado para que aquí también caiga un poco de juego lo sigue sacando los incluiré aquí una vueltecita y ya tenemos nuestros garbanzos con col volvemos en el momento de hermanar a los garbanzos con la col que se protegía en su corazón pero que ya no está tan protegida ahora nos muestra su corazón su dulzura y su sabor volvemos a la hora de hermanar garbanzos y col [Música] pues tenemos todo listo ya se conocieron los garbanzos y fuera saque la los corazones de la col qué bueno son aprovechables son comestibles y las hojitas de laurel y aquí dentro pues están los garbanzos ya cocidos la verdura que me dan un poquito de fuego y ya es simplemente nos queda juntar los garbanzos por él aquí puedes utilizar de los millones convenientes sino todos no se secaron no hace falta escurrirlos totalmente porque un poquito de caldo que lleven esta vez dijo ah bueno pues aquí tenemos nuestra canción de garbanzos con cuerpo que es una verdura propia de esta en este tiempo es una de estas verduras son propias de los en invierno añadir unos poquitos más de garbanzos no voy a querer repetir alguien los garbanzos en la bahía fueron 25 minutos tiene suficientes sino aganzo son garbanzos del año que habitualmente lo que compramos en la tienda son garbanzos del año sí siempre aquí tenemos un plato evidentemente vegetariano y un plato muy apropiado para una en servir en cuaresma en los viernes de cuaresma y nos salimos un poco del del consabido potaje de cuaresma de cargando garbanzos con acelgas o con espinacas en la cala bien como curiosidad cuando los religiosos los frailes no ahora sino que en tiempos pasados sobre todo en la época de las reformas en austeridad de la orden franciscana los reyes hacían días de desierto días de ayuno lo propio de esos días era un huevo cocido un encanto y un huevo porque un huevo cocido pues porque el huevo tiene mucha proteína y tiene mucha energía y les daba energía suficiente para sobrellevar el día el de ellos y como curiosidad si alguna vez pasan por humilla provincia de murcia es un convento precioso comentó el artista le siguen los trailers en el comedor del convento no hay que utilizar actualmente el antiguo comedor me portento enfundó hay un cuadro que representa jesús en el desierto en los 40 días que dura el desierto servido por estar con eso de la comida un ángel y saben ustedes lo que era el ángel de comer a jesús en el desierto en esta cuaresma un juego con siero bien vamos a ponerle un huevo cocido a nuestro plato de garbanzos con cosas aquí vi un plato bien servido repartiremos un huevito cocido siguiendo esa tradición de nuestros conventos en los días de ayuno y abstinencia que daban su aporte proteico con un huevo cocido o dos de hecho como otra curiosidad y no por la de armenia demasiado en el libro del fraile en el libro de un libro de recetas una de las cosas que enseña saben lo que es como poseer 200 huevos cada en el convento día ser muy numeroso y para hacer huevo para todos los reyes bien aquí tenemos nuestro plato en la parte de abajo segura seguramente de la parte de abajo de la imagen pondrán una dirección de youtube de un video en el que aparecemos los frailes de la casa que hacemos un servicio a un sacerdote el rector del seminario de ciudad real que tiene un programa muy interesante en youtube y yo les animo a verlo una vez verán como les gusta aquí abajo aparecerá la dirección de la diversión de esos vídeos no sé cuál es la terminología que debería utilizar la dirección o el enlace garbanzos o un gol y huevo vacío paz y viene a que me enseñó un instrumento de tu paz no olvidemos que aproveche y nos vemos el lunes próximo [Música]