從1天賣6萬個到無人問津，曾是國宴名點，如今「狗都不理」，「狗不理」是怎把自己玩沒的？

大家好 歡迎來到會眼看中國 我是孫寗 狗不理包子是天津著名的地方特色小吃 位列天津三絕之首 是很多人心中的包子王 過去大家只要到天津遊玩 就必定會去吃狗不理包子 品嘗一下這個天津美食 因為天津的狗不理包子因皮薄餡大 湯又多 而成為傳統美食標杆 據說 狗不理包子最火的時候 一天能賣出6萬個包子 而現如今 狗不理包子幾乎無人問津 已經不再火了 一些遊客即使到了天津 也都不願意去吃狗不理包子了 不少網友感到奇怪 全國家喻戶曉的狗不理包子 為何會跌落神壇 不再受大家的歡迎了呢? 一位網紅剛剛從天津狗不理總店吃完包子出來 聽他怎麼說 我就管不住自己的嘴 要開始得罪人了 天津的朋友們 你們好啊 我想正事個事 你們跟我說實話 你狗不理包子 你們本地人到底吃不吃? 請你們說實話 到底吃不吃? 咱們就不說價格 服務什麼的 咱們就說吃的本身 我們應該都有常識吧? 我認為包子不應該是皮薄餡大 然後鮮嫩多汁嗎? 那你們看看怎麼都是反著來的呢?是我認為的不對嗎? 你要說多難吃肯定談不上 但你要說有多好吃 我真的是沒法形容 還不如我媽媽包的 真的 然後再說這個 這個 這個服務 他肯定因為是狗不理 所以根本沒有屌我們 這一路過來和想像的差別太大 我就想問本地朋友 能不能告訴我們天津有沒有好吃的東西? 是不是咱們找錯店了?這家不是假的吧? 我不知道這條視頻能不能過審發出來 早上有司機朋友跟我說 這地方就是不來會遺憾 來了就後悔 還真被說對了 然後我要吐槽小菜也不對啊 全是預制的 是不是預制的?能不能給我解釋一下? 咱們不怕花錢 但是你這個菜不對啊 網友在留言區回復 吃不起 4個人吃了3200元 在天津活了38年沒吃過 我就是地地道道的本地人 已有幾十年不吃了 那是給外地人吃的 另一位網路大V蘭湛飛這樣評價 天津狗不理包子 真的 天津狗不理包子真的又貴又難吃 我就不知道這天津狗不理包子能進了語文課本 還又貴又難吃又鹹 山中走獸雲中豔 陸地牛羊海底鮮 不及狗不理相偎 實至長壽也 當年慈禧太后的一句盛讚 讓天津狗不理包子美名遠揚 始創於1858年的狗不理因其匠心品質 曾擁有輝煌燦爛的歷史 狗不理包子從麵粉 餡料 工藝到外觀 都形成了自己獨有的特點 如包子的面 餡 選料精細 製作工藝極其考究 連包子的褶花都有著明確的要求 每個包子不少於15個褶花 鼎盛時包括美國的總統 柬埔寨的國王等 都慕名到天津吃過狗不理包子 但宏基一時的狗不理如今早已墜入深淵 瀕臨倒閉 2021年3月 狗不理集團獨資子公司 天津狗不理餐飲管理有限公司被正式註銷 至此 狗不理集團旗下已有十多家公司被註銷 狗不理這個擁有167年歷史的老字號 正一步步毀在狗不理集團實控人張延森手中 現年66歲的張延森是雜技演員出身 在他11歲的時候就離開山東老家 進入天津雜技團 1989年30歲的張延森在義大利演出結束後 並沒有跟團一起回國 因此被單位開除 丟了鐵飯碗的張延森在國外飄了幾年 回國後靠開出租車維持生計 期間張延森結識了一位房地產老闆 從此踏上下海經商的路 張延森的原始資本積累是在廣告 貿易 餐飲 醫藥等諸多領域完成的 2022年張延森利用天津國有企業改制的機會 斥資控股了天津銅人堂 天津紅人堂兩個百年老字號 嘗到天津銅人堂百年老字號的甜頭後 張延森對老字號情有獨鍾 2005年當狗不理公開拍賣的時候 張延森牢牢抓住了這個機會 1956年狗不理被收編為國營企業 產品質量雖有所下滑 但發展尚可 1980年就在北京開了第一家連鎖店 此後足跡遍佈全國18個省份的40多個城市 1991年10月31日 天津狗不理改制為天津狗不理集團有限公司 2004年狗不理迎來鼎盛時期 在韓國 漢城和日本 東京等地開了連鎖分店 全年實現營收近7500萬元 是天津狗不理經營史上效益最好的一年 但是到2004年後狗不理由盛而衰 2005年狗不理陷入經營困境 負債8000萬元 被公開拍賣 起拍價只有1520萬元 經過150多輪競價後 張延森最終以1.06億元的高價 買下了天津狗不理包子國有資產產權 持股比例為61% 至此狗不理被完全私有化 張延森切手後 狗不理確實迎來了幾年的輝煌時期 2006年狗不理成為國內首個入選 人民大會堂國宴的麪食品牌 同時入選國宴的還有 魯花油 燕京啤酒 茅臺酒 王朝葡萄酒等知名品牌 同年11月狗不理被商務部認定為首批中華老字號 2007年狗不理品牌價值為7.57億元 位居天津老字號之首 2008年狗不理晉級中華老字號百年名點 2011年狗不理包子傳統手工製作技藝 被列入第三批國家級非物質文化遺產名錄 如果按照這樣的勢頭發展下去 狗不理也許會是另一番天地 但是2012年張延森開始了新玩法 而就是這番新玩法最後把狗不理的根源玩沒了 2007年北京全聚德在深交所中小板上市 這給張延森帶來極大震撼 原來老字號竟是資本市場的香缽缽 從那時起張延森就開始了一系列的資本運作 2012年張延森認為改制後的狗不理集團股份有限公司 衝刺IPO的時機成熟了 但是沒想到卻未通過證監會審核 首次IPO衝刺失敗後 狗不理韜光養晦了兩年 2014年初狗不理放話 將併購美國某知名連鎖咖啡企業 為A股上市造勢 但同年7月狗不理再次被證監會列入終止審查名單 張延森仍不死心 2015年又將持股99%的 天津狗不理食品股份有限公司在新三板掛牌 但是新三板的市場流通性極差 根本滿足不了張延森對資本的慾望 併購美國某知名連鎖咖啡企業後沒了下文 於是在2015年狗不理花3000萬 拿下澳大利亞高樂亞咖啡在華經營權 當時張延森信誓旦旦的表示 要在5年內開200家連鎖門店 但是要與星巴克Costa搶市場彈劾容易 狗不理得有在咖啡經營上的獨特能力纔行 而事實證明經營咖啡並不是狗不理的強項 高樂亞在全國僅有28家門店且經營慘淡 跨界經營咖啡沒能完成A股上市夢 張延森又轉向保健品 2017年狗不理集團收購了 澳大利亞保健品老字號Henry Blooms 2018年資本野心膨脹的張延森 再次向A股發起衝刺 有種不上A股不罷休的氣勢 但是丟失產品和服務根本的狗不理 在資本市場並不受待見 2019年狗不理又併購了澳大利亞益生菌企業 聲稱要研究益生菌包子 以至於在2019年的上海進博會上 出現一個奇怪的現象 Henry Blooms的保健品以及眼罩 面膜等護膚品 代替包子成為狗不理展櫃的主題 通過一番資本運作 張延森名下企業多達97家 甚至包括天津狗不理集團勞務服務有限公司 天津狗不理人力資源管理有限公司 天津狗不理集團房屋租賃有限公司 天津狗不理集團物流有限公司 這樣跟主業毫不相干的企業 2020年5月11日 狗不理食品從新三板退市 此後狗不理遭遇滑鐵盧 旗下10多家企業相繼註銷 僅2020年和2021年就有7家公司被註銷 一心玩弄資本的張延森根本無暇顧及產品和服務 狗不理雖然是百年老字號 但高昂的售價與不相匹配的品質和服務難稱其名 2025年狗不理被列入經營異常名錄 全國標註狗不理的門店僅剩12家 日均客流不足300人 跟巔峯時期一天賣6萬個包子 排隊排到街對面的盛況比 簡直是天壤之別 而同人堂在今年上半年整體營收同比 僅增長0.06% 淨利潤卻同比下降7.4% 對於狗不理包子的今天 網友們總結出四個方面的原因 一是價格飆升不再親民 回顧過去狗不理包子的價格實在是親民 幾毛錢一個的小包子 可以讓人滿足食慾又不傷荷包 可如今狗不理卻成了高端餐飲的代表之一 根據網上披露的餐單 最便宜的傳統豬肉包子已經賣到12元一個 而價格更高的如一品全蟹包高達22元 一個極品三鮮包甚至要35元 相較於北京的慶豐包子等同類店舖的價格 已經是原來的6到10倍 這樣的定價讓不少食客感到驚訝 特別是外地遊客 吃上一頓包子 在狗不理的包間裡需要花費上千元 即使是在大廳裡用餐也得花上四五百元 這樣的價格無論是對老顧客還是外來食客來說 都讓人覺得過於昂貴 逐漸失去吸引力 二是轉型高端走向高檔餐飲市場 過去狗不理主要靠早餐時段的包子生意發家 幾乎所有食客都是來吃包子喝湯的 但隨著市場變化 這家老字號逐步將業務轉型 開始進軍高端餐飲領域 提供各種中式套餐和高檔菜餚 不再單純做包子生意 為了迎合高端市場 狗不理還推出了許多精美的包子禮盒和套餐 試圖將包子打造成送禮的佳品 但對於不少老顧客來說 這種轉型卻讓他們感到失望 曾經熟悉的狗不理包子店 已經變得不像以前那麼親切和實在了 許多老顧客感覺不到那種熟悉的氣氛和人情味 因此選擇不再光顧 業內人士也對這一轉型提出質疑 認為傳統的包子鋪為何要涉足 與自身特色不符的高端餐飲業務 三是包子品質下滑 口味不再如舊 曾經的狗不理包子皮薄餡大 湯汁鮮美 咬上一口滿滿的肉香和湯汁讓人陶醉 然而隨著高端化的轉型 狗不理的包子品質開始出現問題 由於經歷轉向了高端餐飲 對包子本身的製作並不再那麼用心 如今的包子皮變厚了 餡料也少了 有時候麵團發酵不均勻 吃起來既乾又硬 口感大打折扣 更讓人不滿的是 有些包子竟然使用了速凍肉餡 而非新鮮豬肉 這讓許多食客難以接受 尤其是長期以來習慣了 狗不理鮮美口味的人 這樣的改變讓他們感到失望 四是服務態度差 顧客體驗下降除了包子品質的下滑 服務質量的下降也是不少顧客抱怨的焦點 過去狗不理的服務人員對待顧客熱情周到 給人留下深刻的好印象 然而現在的服務態度卻大不如前 許多顧客反映 服務員對待客人的態度變得冷漠 甚至帶著居高臨下的傲慢 讓人感覺不受尊重 更糟糕的是 在給顧客上包子的時候 常常會出現上錯餐的情況 導致投訴不斷 顧客體驗大打折扣 而且狗不理的就餐環境 似乎也停滯在了上世紀的國營食堂風格 衛生和氛圍等方面的管理 未能跟上品牌升級的步伐 這讓顧客對用餐體驗感到不滿 而壓垮狗不理名聲的最後一根稻草 是發生在2020年的 差評報警事件 旅行探險家和美食達人谷月 在北京王浮井體驗狗不理包子店 之後忍不住吐槽 醬肉包特別膩 沒有用真材實料 而豬肉包則是皮厚 餡少 麵皮貼牙 要說也沒那麼難吃 這種質量20塊錢差不多 100塊錢2T有點貴 谷月不禁點了個差評 匪夷所思的是 谷月隨後遭遇王浮井狗不理餐廳報警 理由竟然是惡意中傷 近年來像狗不理 桐人堂 王麻子 稻香酸這些老字號品牌 口碑和市場份額都在下滑 原因在於他們跟不上現代消費者的需求 這不是偶然 而是文化傳承和市場變化之間的矛盾 主要有三個問題 第一 消費觀念變了 18到35歲的年輕人佔餐飲市場的六成 他們追求體驗和口碑 不在乎品牌的情懷或官方背景 在網際網路時代一條差評 一段視頻就能讓百年老店的光環破滅 年輕人不迷信老字號 更看重性價比 體驗感和分享價值 在抖音小紅書上 火的不是老字號的招牌 而是好玩的互動 打卡氛圍和貼心服務 比如全聚德講31道工序太耗時 環境老派 等味沒小吃 狗不理包子得現場蒸 排隊半小時 桐人堂的安宮牛皇丸包裝老氣 沒啥互動性 相比之下 年輕人更愛幾點及時加能曬朋友圈的模式 2024年小紅書上老字號吐槽筆記超過10萬條 說明消費者已經從盲目追捧變成了理性選擇 第二 競爭越來越激烈 餐飲行業正在大洗牌 過去老字號靠稀缺性和政府背書吃香 幾乎沒對手 現在市場更開放 消費者更理性 壟斷沒了 新競爭者用更好的運營 服務和體驗 精準抓住顧客需求 快速搶佔市場 讓老字號壓力山大 市場份額和收入不斷縮水 以北京烤鴨為例 過去全聚德獨霸市場 現在卻被分層競爭擠壓 高端市場有大懂 創新口味吸引有錢人 中端市場有四季民服務 高性價比加親民服務 圈粉中產 低端市場有便宜房 專注傳統公益 主打原汁原味 第三 管理思維太老套 很多老字號還覺得 我們賣什麼 顧客就得買什麼 管理層愛吹歷史 強調傳承不重視創新 研發投入少 不懂數字化和用戶思維 忽略顧客需求 會員運營和供應鏈管理 這是一種慣性 老字號總想靠歷史光環保地位 而不是靠創新保持活力 當市場拼體驗加效率時 他們效率低成本高 沒法在博麗時代打價格戰 自然就落後了 這三個問題讓老字號集體生病 把傳承當擋箭牌 丟了創新精神 拿情懷當賣點 卻不顧市場規律 靠補貼狗活 卻不會自己賺錢 數據顯示 現存上千家老字號中 90%都因這些問題陷入困境 有網友調侃 狗不理為代表的老字號品牌 如今的處境和失去活力的中共當局如出一轍 被視為包子王的狗不理 如今奄奄一息 很難不讓人想到 被戲稱為包子弟的中共黨魁習近平 給人有種殊途同歸的感覺