【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P65 - 中國菜系 浙 三絲敲魚

三絲鞘魚 三絲鞘魚是一道溫州民間的傳統佳餚 製作的方法別具一格 風味也很獨特 製作這道菜所需的主料是 換魚肉750克 配料有油菜心100克 熟雞腹肉絲50克 熟火腿絲25克 水發冬菇絲50克 調料有清湯500克 紹酒20克 雞油10克 精鹽8克 幹澱粉50克 味精3克 現在我們開始來做這道菜 把去骨去皮的淨換魚肉切成較厚的片 放在案板上 拌上幹澱粉 敲成薄片 要邊敲邊翻 將火腿絲、雞肉絲、冬菇絲 加上紹酒、味精和精鹽拌勻 放入鍋中蒸上片刻 然後將菜心放到沸水中汆熟 汆熟後把菜心撈出 再將敲好的魚片 放入沸水中煮熟 將煮熟的魚片 撈入盛有涼水的平鍋中 然後瀝去水 切成較寬的絲 現在取出蒸好的火腿絲、雞肉絲和冬菇絲 在炒鍋中放入雞湯 然後再加入紹酒 少許的精鹽、味精 把湯燒開 撇去浮沫 再倒入魚絲 煮沸後再撇去浮沫 然後裝入平鍋中 最後在平鍋中放上菜心、香菇絲、火腿絲和熟雞絲 淋上熟雞油即可 製作這道三絲鞘魚的時候一定要注意 要把魚刺去除乾淨 幹澱粉也不能用得太多 好,現在三絲鞘魚這道菜已經制作完成了 它的特點是湯清味美、鮮嫩爽滑 風格獨特