Turrón de Cádiz de la Pastelería Berdún - Receta tradicional - Receta de Navidad

vamos a hacer mazapán de yema para esto vamos a utilizar almendra molida y yemas de huevo a azúcar agua y un poco de glucosa ahora vamos a hacer un almíbar con azúcar y el agua ahora espero a que hierva para darle punto estoy quitando algunas impurezas del azúcar [Aplausos] es uno de los motivos por el que sube el azúcar y se sale si te descuidas es por las impurezas que lleva entonces simplemente se quedan arriba en forma de espuma y la retiro ahora voy a echar un poco de glucosa y esto se pone para evitar que como el almíbar le vamos a dar un punto muy alto evitar que se en pan y ceo en grande [Aplausos] ahora vamos a poner el termómetro bueno ya ha alcanzado la temperatura deseaba y ahora vamos a añadir la yema las yemas de huevo hay que añadir las de golpe porque si no suben y los turrones estos no se pueden elaborar con muchos meses de antelación porque además de no llevar ningún aditivo ni conservantes pues los y los índices de humedad son más altos para hacerlos más sabrosos más apetecibles más jugosos entonces no se pueden elaborar con muchos meses de tiempo como los que hacen las grandes industrias y empieza a hervir volcarlo en lo voy a volcar en la almendra ahora lo mezclamos un poco simplemente para que al meterlo en la batidora no se nos vaya fuera la yema ah es tan bueno estoy a estado ahora vamos a volcar en la mesa para que se enfríe de hecho hacer más que dejar que se enfríe y recogerlo en caso de que fuéramos a hacer con ella marcos desea encajar bien para yema tostada lo haríamos en caliente para los demás lo hacemos en frío en este caso el mazapán de yema junto con otros ingredientes se va a utilizar para elaborar el turrón de cádiz ahora vamos a llenar marcos de turrón de cádiz para esto vamos a forrar el marco con mazapán de toledo es el mazapán que se hace con todos los ingredientes e incluso para para después meterlo al horno puedes hacer la caja como digo con el mazapán de toledo sí poniendo albaricoque es confitados en mitades y ahora voy a poner melón confitado entonces no es precisamente melón sino la corteza del melón pero quitándole la piel la parte más dura de la corteza bueno pues después de las frutas estamos poniendo turrón de coco entremedio de las de las tiras de melón y de los y de los albaricoques y ahora vamos a poner turrón de yema unas tiras de yema [Música] el interior del turrón de cádiz alberga también guindas confitadas que se disponen entre las capas de mazapán y de turrón todas estas frutas dan un toque colorista muy atractivo a este postre tan típico de las fechas navideñas [Música] una vez prensado y cocido el marco de cádiz lo dejamos enfriar y lo tenemos ya ahora lo tenemos frío vamos a proceder a cortar lo que es el último paso para cortarlo vamos a darle la vuelta porque como en la parte de debajo tiene oblea que se corta peor la oblea y entonces es mejor tenerla arriba empezamos la etapa de mazapán o no [Música] [Aplausos] 2 [Música]