面藝巔峰醒獅酥，我來交作業了

嗨我是九月 醒獅酥我做了 這個東西光開酥就是10個小時 100多層酥皮 還要開5個 看著隔壁做這個翻車了800次的博主 我想都沒想 直接打電話給了醒獅酥的創始人 喂 舞陽老師 喂 秋月啊 你那個醒獅酥好好看 我想跟你學 好呀好呀 不過這個情況你可能沒有辦法過來學 我給你推薦我的徒弟吧 先從理論開始 這個比我想象中更難 有這麼多部件 每一個部件的難度都不低於天鵝酥 但是也不能就這麼放棄 還是要試試的 油芯包進水皮 把水皮之間隔開 油芯會在炸的時候融化 剩下來的水皮就會層層起酥 等到它足夠薄足夠大 就這樣四等分疊起來 再次擀平再次疊 重複三次 最後切成六份疊在一起 就是4x4x3x6 總共288層酥 圓酥需要把兩種不同顏色的水皮黏到一起 包上油芯再擀平 擀到什麼程度 就是這種可以透過麪皮看到自己手指的程度 再捲起來 這個東西即便有人教 還是非常難 因為光開酥就需要至少10個小時 漫長的過程中 任何一個小差錯都會導致最終的失敗 粉口不嚴會失敗 粉沒刷乾淨會失敗 水皮太乾會失敗 油芯太軟會失敗 指甲太長也會失敗 失敗的方式千奇百怪 成功的方式只有一個 就是每一步都要做到分毫不差 最後做好讓老師檢查一下 從早上乾到天黑 終於把酥皮擀好了 現在就是把它們做成十幾個小部件組裝了 這一步需要很強的造型能力 還好我之前做過翻糖獅子 有點經驗 蓮蓉捏好造型用酥皮包住 做出獅頭的輪廓 這兩片是獅子的小耳朵 這片酥皮擀平 刷上蛋清捲起來 做獅子的鼻樑 就算是鼻丘這種小東西 也要刮刷內餡 現在來做獅子的鬍鬚 那種細細密密的小絨毛 完全是用手一刀一刀切出來的 每一刀的間距都不能大於一毫米 還好之前做蚊子豆腐練過 這樣寫意師所需要的部件就全部做好了 開始組裝 已經非常接近成品了 希望不要出任何差錯 所有組裝使用的黏合劑都是蛋清 但是要非常注意蛋清的用量 太多了會影響造型美觀 太少了炸的時候會裂開 最後加上這個小技巧 大功告成 歷時三天總計40多個小時 醒獅酥總算是挑戰成功 與歷史沉澱下來的傳統飛衣不同 醒獅酥這樣的面衣瑰寶 是我們現在創新的產物 而且不只是武陽老師這種老手藝人在努力 還有小東老師這樣的年輕人在傳承 這次學習醒獅酥的製作 不只讓我學到了這樣一門高超的傳統技藝 也讓我瞭解到中國的匠人精神 我覺得在這樣一個快餐時代 花一個時間有耐性的去做一個東西 是件很酷的事情 就像他們西點裡面做的一些點心 他可以花七八個小時去做 其實我們中式點心一樣 傳統飛衣手藝不會沒落 新的文化創新還在繼續 這就是我們中國文化最好的狀態