入秋的「紫米酒」和關於它的一切

入秋的紫米酒 和關於它的一切 晚上好 我是露露 這兩天做了一罐紫米酒 酒糟也沒有浪費 做了酒釀蛋糕 兩天前收到媽媽寄來的紫米和糯米 淘洗了三五遍 水仍然是深紫的 但手感已經清爽多了 紫米的味道和顏色一樣 存在感很強 做出的酒釀也格外濃鬱 糯米已經被染上了一層淡淡的紫 再和紫米一起泡上一夜 深深淺淺的紫從水裡撈起來 輕輕一捻就碎了 泡好的米鋪在籠屜上 直到它們已經被泡到一捻就碎的程度 所以手上的力道輕了幾分 戳幾個洞 蒸的時候才更透氣 沉甸甸的糧食放上蒸鍋 漸漸被蒸氣籠罩 甜糯的米香洶湧而出 熟透了 澆上一大壺涼水 涼和水都是解除米粒抱團的祕訣 很黏 但每一粒都很分明 等它們降到三十度 填酒區和水 攪勻之後倒進去 讓每一顆米都沾滿酒區 紫米也是糯米的一種 聲音很黏的 味道一定很甜 戳一個出酒洞 封起來就是一碗小酒窖了 今年最熱的時候做過一次米酒 那天是三十八度 室溫就可以發酵 最近天涼了 有點想念夏天 還是三十八度吧 要等上兩天兩夜 天空亮了又黑 黑了又亮 米粒在看不見的地方悄悄發生變化 兩天的時間無心寫作 一直惦記著米酒 雖然心急 但還是等足了時間纔打開 出酒孔裏裝滿了酒葉 勺子隨處一壓 米粒之間也全都是酒 有人喜歡清澈的酒 用濾網擋住米就可以 但我喜歡濃鬱的濁酒 濾布裏包裹的是米和酒 也是收穫的滋味 用力攥緊 酒葉或者米漿 流淌出秋天的氣息 三十八度那天的白米酒也是這樣做的 夏天的清爽 早秋的微涼 都因為這飽含米漿的濁酒 而變成更深刻的回憶 喝完的酒瓶是最乾淨的容器 可以填滿心的味道 這就是2022年初秋的紀念 酒糟也是好東西 蛋糕糊裏加幾勺 所以 吃這個蛋糕不就等於喝了二兩酒 酒糟味濃 像煮爛的紅豆又混著酒香 這樣強烈的性格 和遇見打發的蛋白 也只能小心翼翼地相處 生怕蛋白消泡 一物降一物 沒辦法 把空氣震出來 蛋糕纔有綿密整齊的橫截面 雖然加了酒糟 但烤的溫度時間都和戚風蛋糕一樣 紫米的酒香隨著蛋糕配一起鼓漲 等待的時間煮一碗圓子 多加點酒糟 桂花是酒釀的絕配 加上桂花蜜和乾桂花就是翻倍的香甜 蛋糕烤好了 震出熱氣 迅速倒扣 這樣蛋糕就不會回縮 底面沉降著酒糟 意外地好看 反倒成了正面 酒糟的味道很濃鬱 如果冰淇淋是溫熱的 大概就是這種質地 是蛋糕也是二兩酒 用刀叉 大可不必 外表綿軟 內裡卻帶著醉人的刺激 米酒沉澱出好看的分層 上層的酒葉是清亮的玫瑰色 口感順滑 從齒間溜進去一氣兒滑過喉嚨 舌面留下清爽的酸甜酒香 但我最喜歡的還是喝前搖一搖 趁著酸甜的酒與濃厚的米漿香融合 一口氣灌下去 味蕾的興奮一瞬間傳遞到後脖梗 強烈的雞喉感 竟然帶來一種莫名的感動 等了好久的這一晚 好幸福