大鵬探廠之旅 工廠探廠第一期·開在深山裏的牛肉乾工廠，四斤牛肉做一斤牛肉乾？

這絕對是大鵬看過最乾淨衛生的肉製品加工工廠了 四斤牛肉只能做一斤牛肉乾的含金量你懂嗎 顆顆飽滿並且乾香入味的牛肉乾是如何製作而成的 這一切盡在今天的 大鵬你看四葉美食 今天我們來到了貴州長順的一家牛肉加工工廠 前南山 我們現在看到工作人員推來的這個就是他們工廠所使用到的牛肉了 這個牛肉所使用到的部位也是十分有講究的 它叫三耙一菱 所謂的三耙一菱就是指 蒸耙 燴耙 尾龍耙和牛菱 這是我們中式牛肉的一個簡稱 如果換成學名的話應該是牛臀肉 米龍 臀腰肉和膝緣 它們通通是來自牛的後四分體 是靠近牛臀的後腿部位 這些部位確實它不是牛身上最貴的部位 但是它的肉質緊實而且收入率比較高 是最適合用來做牛肉乾的部位 我們現在看到工人在剔除的這個是牛肉身上多餘的筋膜 因為這些筋膜在燉煮好了以後會非常影響口感 所以在製作之前都是要先去除這些筋膜的 這一過程的肉質損耗率是相當的高 而在今天我們來看到這家工廠的剔筋膜一共要進行四次 這是第一次 剔下來的筋膜也不會被浪費掉 會有專人來進行回收 之後應該會加工成寵物飼料來進行一個售賣 對於肉質大鵬也特意採訪了一下張總 我想問一下你們工廠用的肉是什麼肉啊 筋膜是天然操場飼養出來的牛肉 如果不是天然操場飼養出來的 比如說是用飼料養出來的 那麼飼料養出來的它的筋膜一般都是白色的 就純白色的 那這種肉吃起來口感上會有什麼變化嗎 這種肉吃起來就做成牛筋乾的話就不一樣 而且它煮出來也很香 不光是香 最主要的它還有一個 就是它的部位它的纖維就會很細 它的纖維細 那麼你做出來的牛肉乾它就很軟了 它的筋咬不動的那些地方就很少 而且它的農藥材料和塑料材料的話基本上是沒有了 所以它就更健康 更健康 對更綠色 如果是那種飼料養的話 你比如說加一些東西 我們就很難保證一批出廠的牛肉乾 它的年長和售產是完掉的 我還想問一下我們現在工廠的年產量能達到多少 年產量達到多少不是 反正年產量我們是按照五千萬設計的 五千萬的產值 五千萬人民幣 就是營業額是吧 對 現在年產量能達到多少 現在 現在今年到現在的話能做十萬吧 一千萬不到 我們從前面的採訪之中也看得到 張總雖然是一廠之主 但他的性格也是十分的年輕的 產品的設計包裝思路也是非常不錯 而且新品做出來了以後也是蠻符合年輕人的口味的 我們現在看到的是對剛剛已經切好的牛肉進行一個煮熟脫水的步驟 這步的組織它一共需要一個多小時的時間才能把肉全部的蒸煮好 現在我們看到這個就是煮熟過後的牛肉了 上面黃色的就是脂肪 白色的和透明的部分就是筋膜 這些也都是後面步驟之中要剔除的部分 整體的筋膜剔除率是達不到100%的 但是也能達到90%左右 大鵬個人覺得可能是因為拍攝日的關係 所以在這個地方還是要重申一下 拍攝日只代表拍攝日的水平 不代表平時的水平 就在這裡大家可以注意到一個細節 在之前切好的牛肉還是蠻大一塊的 而當水煮了以後 它的肉質收緊 肌肉間的水分被排出了以後 它就變小變緊了 實際上它掉秤的情況會更加嚴重 基本上一斤的肉只能出五兩 所以這個成本其實是相當的高的 我們現在看到工人阿姨們剔除的筋膜也是非常的多 大家可能會覺得這個是一個非常浪費的一個做法 其實這個恰恰是他們企業的經營之道 出水了多餘的筋膜還能回部分的本 並且還能讓他們工廠的牛肉乾 在比如吃過一次了以後就記住它 其實這是一個讓消費者喜歡的 任性的一個自大的做法 然後我右手拿的它是剔除過筋油了 我們煮熟以後要有一個剔除筋油的過程 就是筋油全部剔除 然後我左手拿的它上面還有很多筋和油 那麼這個它就是沒有剔除過的 我們之所以還要進行一個第二次剔除筋油的過程 是因為我們為了保證我們的牛肉乾 也就是說我們做好的過程 盡量保證不含有筋 因為含著有筋的話 我們的那個牛肉片 牛肉條或者牛肉粒它就會咬 你做下來的那種很多的那種牛肉片 你在吃的時候它就會很硬 那筋的部分就很硬 所以說我們的這個肉 我們要保證盡量幾乎要完全把這個筋油剔除乾淨 要保證我們的消費者每一粒的牛肉粒 都是鬆軟可口的 然後我們現在看到的這個工序 就是我們煮熟的牛肉 我們煮熟的這個筋油的部分 我們現在的功能在這裡就精修 把這個筋油部分切下來以後放到這個盤子 全部剔除掉 剩下的這些全部都是筋油的部分 這個部分我們是不拿來做 我們會剔一整塊大的 我們剔出來很多很多 之所以這樣做 就是因為每一粒的牛肉粒 都盡量的不含有筋 都盡量的能夠鬆軟可口 後面還有一段是大鵬因為沒有停機 而順道錄進去的 廠長以為只是在跟我聊天 所以他說出了他的真實的一些想法 大家聽到這裡其實也能聽得出來 大鵬為什麼說這個老闆是有點自信 有點自負的 因為他在用的是一個非常嚴苛的產品思路 來做牛肉 放在這個劣幣去逐良幣的市場 這個做法其實它是十分逆行的 因為現在熱銷的牛肉乾產品 他們用了各種各樣的方式 來降低這些成本 包括我們之前講到的 那個剔筋的那些步驟 它們的含金量就比較高 這樣的話它成本也會相應的比較降低 包括它保留一部分的水分 甚至也可以加很多的油 讓它牛肉乾不像一個牛肉乾 因為它根本不乾 而消費者往往也只能注意到 價格和重量之間的關係 並不能直接的對比出產品之間的好壞差別 大鵬我也是在做完本期視頻了以後 才覺得我做這件事情是有意義的 如果大家也喜歡這個視頻系列的話 可以給大鵬點贊加關注 大鵬會持續更新這個系列 並且把它越做越好 好我們剛剛有點扯遠了 現在我們話又說回來 我們現在看到這個是一個快速的一個切割機 能把牛肉切割成均勻的牛肉片的大小 在切割完成了以後 經過功能的改刀 他們就可以把它改刀成牛肉片和牛肉粒了 最後這一步的切割 它並不是用機器來完成 而是用人工手工來進行一個切割完成的 我們可以注意到 這個牛肉條看著也是方方正正的 一看就非常的好吃 在接下來呢 大鵬也幫大家拍到了一些商業機密 這是一臺牛肉粒壓片機 它可以將牛肉粒壓成這種小小的薄片 可能有的朋友會以為 他要做的就是那種牛肉片 其實並不是的 這樣壓好的牛肉粒 它會更加的酥軟 在炒製完成了以後 它就會重新蓬鬆成牛肉粒的形狀 很多牛肉廠是沒有做這一步的 所以他們的牛肉粒吃起來的話 就有點乾乾柴柴的 我們現在看到的這個 就是以後要用來炒牛肉粒的一個炒料了 這個炒料之中呢 是包含白砂糖 麥芽糖 蜂蜜 芝麻醬 食用鹽 味精和各種各樣的香辛料的 這個再加上牛肉和植物油 就是大家全部的一個產品的配料表了 從這裡大家也可以看得出來 它的配料表也是相當的乾淨 沒有各種各樣的科技有很活 更沒有任何一個防腐劑 它的保質期可以達到12個月 從此大家也可以看得出來 它家的工廠也是十分的乾淨和衛生的 在炒製完成了以後 接下來還要進入的是一個烘乾間 進行一個烘乾的步驟 我們現在看到這些產品的託盤 會被優先推到這個烘乾機裡面 進行一個消毒 在高溫消毒過後 就會把牛肉裝在上面 然後再推進去進行一個烘乾了 烘乾會進行4到5個小時 在烘乾完成了以後 正式的牛肉乾就出爐了 我們現在看到工作人員 也是在把牛肉乾轉製出來 會先進行冷卻了以後 才會進行最後的一步封裝 在產品出爐了以後 大鵬也拿上了一份樣品 到外面進行了一個試吃 這個剛剛烘好的牛肉乾 真的太香了 和大鵬小時候經常吃的 牛頭排的牛肉乾 味道是如出一轍的 而且在做到這種乾度的同時 它並不會特別特別的筋 而且沒有筋的情況下 也一點都不咖牙 吃起來真的是賊拉有感覺 本期視頻我們來看到 這個前南山的工廠 大鵬會把他家的產品 上架到我的櫥窗 並且還有個特別有意思的點 可以告訴大家 前南山工廠的張廠長 也是本頻道的粉絲 他會在視頻的評論區進行留言 大家如果在吃之前 或者是吃之後 有各種各樣的問題 都可以在評論區 找到張廠長進行互動 這個張廠長 也可以說是一個年輕人的心態 而且賊拉聽勸 大家如果有什麼好的建議 也都可以提給張廠長 說不定在將來 你就可以吃到 自己建議出來的產品了 好言歸正傳 我們現在看到工人們 在進行一個裝袋的一個步驟了 大家不要小看這個裝袋 這家工廠做這個裝袋的步驟 也是計算的非常嚴謹的 真正的碗的重量 包裝袋的重量 包括裡面鋁箔紙的重量 它全部都已經拋開來計算了 打個比喻 包裝袋上寫的52克的牛肉 那你把裡面的牛肉全部拆出來 它的重量一定是大於52克的 好了 以上就是本期視頻的全部內容了 在視頻的最後 大鵬還想說點心裡話 現在像我們這種視頻博主 想要維持一個頻道 它其實是非常有難度的 大鵬現在也是在嘗試各種各樣的方法 看一下能不能增加一些收入 這個視頻就是嘗試的其中一個方向 去做真實的記錄 然後記錄這個工廠 如果遇到好的工廠 就把產品分享給大家 當然這種大鵬也是能收得到佣金的 這個也不瞞著大家 但是產品我一定會好好的選 到了工廠 大鵬也會用雙眼和鏡頭 去好好的記錄 認真的去看這個產品 到底適不適合分享給大家 所以也是希望得到大家的一些支持 當然沒有需求不要創造需求 如果你是感興趣 並且喜歡吃的話 可以買一份來嘗嘗 好了 那非常感謝大家的點贊和關注支持 我是大鵬 每天和你一起看世界美食