日本美食探索之旅 冷清小縣城的爆火店鋪，日本鄉村手拉烏冬麵館

大朋友你看四葉美食 今天我們去看日本富山縣小師布市的鄉村手拉烏冬麵館 本期我的話也不會太密 這條視頻會作為一個加根 在晚上發布 因為視頻比較長 希望大家能靜下心來慢慢看 小師布市不是一個活躍在日本報導裡面的城市 因為小師布市基本上沒有任何的旅遊資源 只是在旅遊推薦的網站上 掛在第一名的卻是三井奧特萊斯購物城 關於小師布市的故事 我這裡查到的沒有多少 除了人口逐漸變少之外 也就只有他僻靜的氛圍是值得一續的了 今天讓我們注意到他的 是這家店的店主 山岡店主 據店主所說 他剛剛燉煮的是石頭豬的內臟 這些內臟經過他的仔細清洗 然後又用味噌湯來燉煮 才能達到他要求的風味 據店主所說 他從他父親那輩開始學做燉烏冬麵 已經持續40年了 並且在父親那裡學會了燉煎魚的方法 這次的調味料店主沒有公開 通過畫面上零星的細節 也比較難推測出他準確的參數 在這裡我就比較浪漫的認為 店主想守住父親的味道 現在是比較傳統的一個日式高湯的一個處理 撈去昆布了以後 應該就要加入 喂 怎麼就突然加入商品木魚花了 這種情況難道不應該特別浪漫的 自己拿一個刨子自己慢慢刨嗎 有點浪費這個氛圍了朋友們 接下來我們就正常的看吧 給大家交流一下味噌湯的做法 一般是先加入昆布 等到周邊冒小泡了以後 把昆布撈出 然後加木魚花 然後要不間斷的撇除浮沫 浮沫撇完了以後 然後用濾網再濾出清澈的高湯 這個就是味噌湯的一個做法 我們現在看到就是除店主之外的 第二位店員來上班了 首先是備水 然後泡一個茶 然後對餐廳進行一個清理 這裡給大家介紹一個日本的現象 在日本不管老人小孩男人女人 都特別喜歡喝冰水 因為他們從來不認為喝冰水 會導致身體不適或者生病 日本女生甚至在生理期 也會自然的飲用冰水和吃冰淇淋 據店主所說 他們店用的是富山特產的 開茲亞冰見烏冬拉麵 這個拉麵我在跨境電商平臺也查到了 它售價是43塊錢人民幣 店主每次都是同時煮70份的 然後煮滿40分鐘 因為他覺得煮得更長味道更好 然後每天大概要煮250份 我覺得還是要多嘴一句 之前那個電商上面的麵 大家不要看單價不高 但其實對比起來 你會發現它價格特別嚇人 我們一般一份200克的麵條 差不多就是一個人吃 或者是兩個人一起吃 價格的話就是1到2塊錢 好一點的最多不會賣超過5塊錢 那他那個賣40塊錢 我覺得實在是太貴了 店主現在所做的就是在煮好麵條以後 用冷水清水給它沖洗乾淨 然後按份量給它分好 看到老闆在這煮麵條 我就想到了一個 我吃過特別好吃的一個麵條 給大家分享一下 不知道大家有沒有吃過雞蛋鹼水麵 就是用雞蛋小麥粉和鹼做的鹼水麵 它的配料看起來和竹筍麵很像 但是我實際吃起來 完全是兩種口感 這種麵條在我們這會做成長旺麵 還有雞絲豆花麵 都非常的好吃美味 爆讚 老闆剛纔看時間到了 就讓員工幫他煮飯 他們用的米都是富山本地的米 用本地米的話應該是出於經濟考量 因為我這邊查到的相關資料 也沒有說過富山的米是好米 反轉來了朋友們 不是我搞節目效果 我在Google上沒有收到什麼 富山的好米的新聞報導 也沒有在排名上看到過富山大米的生意 特A級大米的公司上面 也沒有出現過富山大米的生意 那麼我在哪裡查到富山大米呢 我在國內的搜索平臺上看到富山大米 而且有關大米的報導還不少 大家看一下大米的包裝 它的目標客群是哪一類人 我就不多說了 甚至它各個物料的拍攝 中文都比日文還要多 好了我們接著回來看 現在第三位員工也來打卡上班了 日本這種打孔式上班打卡 其實不知道大家有沒有見過 我覺得他們這種還是有太多空子可裝了 建議丁丁發展到日本去 讓他們感受一下什麼叫絕望 我們看到第三位員工一來上班 就開始做天婦羅了 日本人很喜歡吃天婦羅 而且他們做天婦羅的食材也是多種各樣的 最基礎的就是我們現在看到的油炸蝦天婦羅 用的蝦大部分是北極蝦 但值得注意的是天婦羅只是一種烹飪方式本身 天婦羅還有可以用蔬菜和菌類來製作的方法 再給大家分享幾個我做天婦羅怎麼叫的經驗 蔬菜和菌類不要選水分過多的 要不炸不透 麵糊可以適當冰凍一下 這樣做出來的天婦羅更酥脆 好我們現在看他開始要做炸豬排了 做炸豬排之前需要把肉質纖維先捶散 他的做法就是不只捶散 還在上面開了很多小孔 他用的這個部位的肉目測大排 豬外脊肉也叫通脊肉 這種肉比起更瘦的那種裏脊肉來說的話 他更香 因為他帶一個油邊 更有油脂的香味 個人推薦一個他的做法 蠔油醬油鹽黑胡椒 冰箱冷藏醃半天 空氣炸鍋200度20分鐘 15分鐘再翻一次面 現在這個是日式炸醬麵的湯汁 和我們中國的炸醬麵味道是完全不一樣的 這個就是我們之前介紹他們這個地方產的麵 在他這作為紀念品售賣 售價是600日元 摺合人民幣29塊3毛8 外面這個就更有意思了 是自動瘦拉麵機 大家如果感興趣的話 我下次就做一期這個拉麵機的視頻 今天中午11點客人開始陸續到店了 我們現在看他煮烏冬麵這個鍋 是不是很像我們砂鍋 他這個加熱方式 我看到第一眼就想到了貴州的砂鍋粉 之前聽人說日料的盡頭在上海 我覺得烏冬麵的盡頭就在貴陽 因為剛抬上桌的烏冬麵很燙 所以要放出來涼涼了以後再吃 現在出餐的是一份天婦羅蓋椒飯 他們天婦羅是提前炸好的 然後要出餐的時候 然後再復炸一遍 這樣縮短了烹飪時間的同時 也提高了出餐的品質 我們現在看到戴紅頭巾這位 就是山岡店長的妻子了 在日本的日料店裡面 這種老闆娘也叫女將 但是除了夫妻的女將 也有單人的女將 或者是聘用性的職業經理人 一家三口享受美食的樣子 看著就很治癒 先做的是一份炸雞排 他將會用到塔塔醬和他的一個蜜汁醬料 日本人很喜歡吃塔塔醬 塔塔醬肉眼看起來和美乃滋 沙拉醬蛋黃醬都很像 但他們分別又是不同的口味 今天在這裡就給大家分享一個 基礎的塔塔醬的做法 泡菜或者酸黃瓜 蒜泥 沙拉醬 煮熟的雞蛋 全部切碎了以後攪拌在一起 再加入適量的鹽 黑胡椒粉 歐芹碎和幹烙碎 攪拌在一起就是塔塔醬了 這三個小哥看面相都不好惹 沒想到吃飯的時候看著還挺溫和的 現在進入是二階段 夫妻雙開 做的是一大家子人的飯 三康店主現在要做一份 芝士咖哩燉烏冬麵 熱量爆炸 我們今天看到這家店來來往往 客人都很多 但其實富山縣的人口是偏少的 在日本得排倒數 所以這也從側面證明瞭 他家店到底有多美味 才會有那麼多人來吃 老闆現在烹飪的這一份就是 細烏冬麵 本期視頻比較長 感謝大家看到現在 做完這些視頻了以後 我對於日本的富山縣 也多了很多的瞭解 希望這些知識也讓你感覺到有趣 那麼今天世界美食分享 就到這裡結束了 歡迎大家繼續關注 我會每天分享世界美食 拜拜