柚子炒飯·柚子銀耳羹·柚子花丨秋食記

晚上好 我是露露 今天用一顆紅杏柚和可以拉絲的炸蛋 做一碗柚子金絲炒飯 再煮一碗柚子銀耳羹 皮也不要浪費 做一朵柚子花 首先剝柚子 這是我和柚子之間的絕力 平時總為剝出完整的果肉而費力氣 今天做炒飯需要的卻是果粒 這才發現完全弄散和完美無缺一樣費力 散開的柚子今天不會被嫌棄 反而成了柚子炒飯最重要的風味來源 沒有一種狀態是絕對的好或不好 再來準備金絲 蛋黃攪散 過篩 從半空淋入油鍋 想炸出又細又勻的金絲 左手的蛋液要緩緩流出 右手的炒勺得猛烈轉動 好緊張 人們都追求鬆弛感 但有張纔有持 偶爾做些緊張的事 做成了 鬆弛感自然就長上來了 新鮮的蛋清形成又彈又韌的質地 而想要純正的金色就多加兩顆蛋黃 炸蛋金絲油潤 還需要一種清爽的金絲來平衡味覺 柚子皮用鹽搓洗 去掉微苦的白色 苦和甜就差這一層 刮到透光的程度再切成絲 柚子金絲炒飯 開始吧 洋蔥炒軟 蝦仁 火腿 豌豆 玉米 胡蘿蔔 隔夜的米飯 兩勺雞湯 炸蛋金絲隨著翻炒 漸漸包覆各式清新的味道 調味只需鹽和柚子絲 再撒一把柚子粒炒勻 接下來是最關鍵的一步 我挑了一個比臉還大的柚子 橫劃一圈 勺子伸進皮肉之間 扯斷纖維 開柚子的方法很多 這是最費力的一種 但為了喜歡的東西 費些力氣也沒什麼 比如這只柚子碗 柚子飯理應被柚子抱在懷裡 炒飯和柚子殼的香氣進行最後的交換 再撒點柚子粒 這纔是真正的柚子炒飯 炒飯前特地煮了一壺柚子銀耳羹 銀耳煮出了膠 加上黃冰糖、柚子粒和柚子皮 煮到冰糖融化就關火 騰出手來做一朵柚子花 平時剝柚子為了獲得果肉 這次卻是為了這張皮 完整的果肉反倒成了副產品 最麻煩的是對付這些莖 柚子的莖和芒果核一樣 是最後的倔強 柚子變成了蝴蝶 正要完成蛻變 馬上就要成功了 失敗是不是成功之母我不知道 但耐心一定是 終於成功的時候 意外地滿足 雖然是一項沒用的技能 但有趣的是大多沒用 把蝴蝶剪成花瓣 人們終其一生想變成喜歡的樣子 蝴蝶喜歡的不就是花嗎 柚子皮肌理豐富 顏色也是漸變的 和花瓣一樣 都是大自然美麗的作品 從花蕊開始 輕輕一捻 粘在竹籤上 接著從最小的花瓣粘起 尺寸逐層放大 花朵逐層綻放 聞到的是果香還是花香呢 濃厚的銀耳根 裹著粉嫩的柚子一起湧出 一勺桂花蜜 同一季節的味道疊加 風味更加濃厚 一勺金絲炒飯 金絲既是炸蛋也是柚子 一口下去 清新的柚子味如風一般撲面而來 平衡著炸蛋的油潤 炸蛋和柚子來自兩個次元 卻被寬容的米飯打破了次元壁 再來一勺柚子羹 香甜軟滑 這就是我的原湯化原食 毛母說過 一個人能觀察落葉 鮮花 從細微處欣賞一切 生活就不能把它怎麼樣 祝你好胃口 好夢