歐洲美食探索之旅 《意 大 利 最 正 宗 的 一 家》第一集

大朋友你看食言美食 今天我們來到了意大利南部 我們去看位於阿爾塔莫拉的 Antico Fiorno Santa Caterina 這是一家開設於1391年的古老店鋪 同時也是現存的最古老的意大利傳統麵包店之一 今天這期視頻大朋友會結合意大利阿爾塔莫拉地區的相關人文歷史的資料 還有這家麵包店的一些有趣故事來給大家介紹這期視頻 如果大家覺得本期視頻比較有趣的話 可以給我點一個贊 這對我將是非常大的支持 好了那接下來大朋友廢話不多說了 我們開啟今天的美食解說 我們今天來看到的這座阿爾塔莫拉是意大利南部的一個小城 它是以其擁有的豐富歷史以及獨特的麵包文化而著稱的 每天的早上凌晨三點 我們的麵包師就開始他一天的麵包準備工作了 我們現在看到這位麵包師他揉製的麵團要製作的是一個Focaccia麵包 這是一種傳統的意大利麵包通常呈現為平板的狀態 它的外皮香脆內部鬆軟 而這種麵包很容易給人一種它看起來像披薩的那種感覺 而意大利人通常使用這種Focaccia 他們是把它當作為早餐來使用的 所以我們看到麵包師每天上班的第一件事情 就是揉製Focaccia的麵團了 雖然我們今天來看到的是一家有600多年歷史的老店了 但是我們看到其實它很多操作之中用器械和機械的地方還是比較多的 根據麵包店主人的說法 他們家店是不排斥使用電子儀器的 但是有一個前提就是無論在氛圍還是口味上一定要盡量保持一切都不變 而這一點是他們一代一代工作人員的堅守 也是一代一代時刻見證過來的 我們現在看到這個是一個歷史非常久遠的烤箱 它直到現在為止都是使用木頭來加熱燃燒的 這種爐子被稱之為意式傳統的石窯烤爐 年頭比較老的這種烤爐大部分是由磚砌成的 而年頭更老的有100年以上歷史的大部分是由石頭砌成的 我們現在看到這是一臺大型的工業揉麵機 而它現在在揉這麵團是一會兒要製作的 意式傳統填麵包的麵團 我們現在看到麵包師倒出來黑色的這種小顆粒 它有兩種可能 第一個可能是它是狗糧 但考慮到這是一家開了600年的麵包店 而我們面前這位是一個專業的麵包師 所以大鵬認為它應該是第二種可能 它是巧克力碎 通過這個我們可以推測 它要做的應該是Pane Alchio Colato 或Pane Con Gocci Diccio Colato麵包 這兩種麵包都是他家備受歡迎的兩種甜味麵包 來購買的意大利人通常把它們做為早餐 或者是下午茶的點心 我們現在看到這種巧克力碎 它最後並不會像去多多一樣 一顆一顆粒在麵包上面 會在烘烤的過程之中一定程度的融化 而在之後你吃到這個麵包的時候 你每一口都可以吃到濃鬱的巧克力的味道 我們現在看到他準備的這些蔬菜 都是一會做麵包的時候要加進去的配菜 而旁邊我們還看到他種植了一些香料 從這裡我們也可以看得出來 這種義式風的麵包店 和我們傳統的麵包店確實是有些不一樣的 我們剛剛聽到這位麵包師說的 他剛剛加進去的這個是母酵母 也可以稱之為是天然酵母 它是一種古老而自然的麵包發酵劑 一般是通過培養野生的酵母和乳酸菌 來發酵麵團而產生的 而今天我們看到他所使用的這種酵母 是他們麵包店精心製作和維護的 它需要非常多的時間和耐心 如果你要保存一個酵母的話 你需要每天去維護它的活性 你需要把它放在溫暖的地方 覆蓋但不密封 而且每天要定時去攪拌它 然後你還要餵養它 你需要每天加入等量的新鮮的麵粉和水 而且這些材料你都要保證它乾淨和衛生 這樣你才能長久的保存你的酵母 我們現在看到麵包師所使用的這種麵粉 也是意大利的一個本土品牌 它叫MOLINO CAMEMA 我這句話怎麼念出來一股大灼味 Anyway大家不要在意我 而通過包裝袋上的注釋 我們可以知道它是一個再磨細的硬粒小麥粉 遺憾的是大鵬並沒有找到 它這個麵粉的一個具體的詳情 我只找到他們這個品牌生產的其他的麵粉 是一款有機的麵粉 值得一提的是我們今天來到這個城市阿爾塔穆拉 它最著名的特色就有印製小麥 用這種小麥製作的麵包 它的特色就是擁有厚實的外皮 以及柔軟的內部 它的風味是十分獨特的 被認為是意大利最好的麵包之一 在2023年的時候 阿爾塔穆拉的麵包成為首個獲得DOP認證的麵包 這個DOP的意思就是一個原產地名稱保護的一個認證 因為時長的關係本條視頻會分為起段 今天我們來看的就是它第一段在揉製的一個過程 下個階段我們就可以看它烤製的一個過程了 喜歡這個系列的朋友可以給我點贊關注一下 大鵬真的感激不盡 因為這周原本的計劃還要爆跟我們的實拍美食系列 如果大家對貴州美食感興趣的話 也可以關注一下我的小號大鵬飯 好了以上就是本期視頻的全部內容了 歡迎大家繼續關注 我是大鵬 每天和你一起看世界美食