韓國美食探索 年銷 14000 只！韓國最“任性”炸雞，每月只開 6 天的商業秘密！

這是一家每月僅營業6天 卻每天都能賣出200只雞的市場小攤位 它沒有採用任何的高科技設備 只憑藉一口大鐵鍋和每天更換的新鮮油 就實現了人們的口腹自由 最終炸出皮薄如紙 酥脆炸裂的傳統古早味炸雞 為了探尋韓式街頭炸雞真正的祕密 今天我們來到了 大夥伴們你看深夜美食 今天我們來看的是一條來自於韓國 HodyTube頻道的美食解說視頻 今天我們來到的是位於韓國上慶北道 龜尾市善三義的善三五日場 這是在韓國傳統的一個比較著名的市場 所謂的五日場的意思呢 是指它每五天開放一次 這個是韓國一個非常古老的市場形式之一 有點類似於我們中國的趕集 在這種市場上你最常看到的攤位 是那種農產品啊 肉類家禽啊海鮮漁獲啊這些的 除此之外呢 也有那種傳統的韓國零食 韓國小菜的製作 比如說年糕米酒啊 還有你可以買回家直接用的 韓式傳統的那些醬料 都是可以在這種集市上買到的 今天我們要探祕的就是這家名叫 長安炸雞的非傳統熱賣美食 我們現在看到這個呢 就是家店鋪的特色之一 非常厚重的大鐵鍋 使用這種鑄鐵鍋的目的呢 是因為它蓄熱能力超強 在連續投入大量的冷凍雞肉的時候 這種鑄鐵鍋能夠迅速的彌補 它熱量上的流失 使油溫一直保持在一個高溫穩定的水平 因為是每五天才營業一次的炸雞店 所以呢 這個也給它帶來一個非常特別的特點 那就是他家每次油炸所使用的呢 都是新油 可以說這樣做呢無疑成本是會很高的 而且順帶一提它所使用的這個大豆油呢 它是一個進口大豆油 所以呢它的價格相對要便宜一點 53,000韓元就可以買到18勝 在韓國呢也是用的比較多的一種大豆油 好在加熱油鍋的同時呢 店主也會開始製作他的炸雞麵糊 這個呢同樣也是韓式炸雞的一個精髓 它是一種濕式的麵糊 我們看到倒進攪拌鍋裡面黃色的這個呢 就是炸雞粉 它之中呢是包含鹽胡椒粉 少量的蒜粉和薑粉的 其中黃色的來源呢就是來源於薑粉 白色的這個粉末 它是澱粉和小麥粉的混合物 它呢就是炸雞酥脆外皮的一個祕訣 好人潮呢慢慢開始多起來了 接下來呢就開始正式的炸製工序了 我們現在看到店主第一個炸的呢就是整雞 這個雞肉呢是完整的經過切割拔毛處理了以後 然後再去除了內臟的 在我們國內的美食界裡面 也稱這種以宰殺拔毛去除內臟 只留下乾淨軀體的整雞呢 叫西裝雞 這個呢還是西輩帶起來的一個說法 根據今天我們來看的這家店家的描述 這個雞呢還是他們自己找人來處理好了以後 他們來做烹飪的 和西輩那種情況呢還不太一樣 所以呢暫時不能混為一談 因為現在這個西裝雞這個說法呢 感覺還隱隱有點貶義的意思 我們現在看到老闆的這個操作呢 還有點說法 他會把雞肉每一扇都打開 讓它的翅膀能夠均勻的裹到麵糊 可能有的觀眾朋友們還不太清楚 如果他重複使用這個油來進行油炸的話 除了味道上不好 它對我們健康上有什麼影響嗎 他們在這裡呢就一次性給大家說一下 我們吃到那種老油炸出來的東西 覺得它味道不好呢 那是因為在高溫的作用下 它的氧化分解反應會重複發生 會產生那種非常難聞的油耗味 也叫哈拉味 並且這種味道呢 還會隨著它的使用時間越長而變得越重 同時在油鍋的底部呢 還會沉積掉一些灑下來的油渣 它們在反復加熱的過程之中 已經完全碳化 釋放出非常多有毒有害的物質了 即使它經常清潔底部沒有這種渣子 使用油在高溫的作用下 它也會產生熱氧化和熱去核反應 會生成出對我們身體有害的急性化合物 收入過量的話 對我們的肝臟和消化系統都會造成影響 而當澱粉類食物在高溫油炸下 還會產生油離子王酸等一些有害物質 這個呢就是世衛組織所說的致癌風險了 好終於呢也是一次性把它講完了 之後呢也不再贅述了 感覺呢講完這些有點像在恐嚇大家一樣 讓他不要吃炸雞 其實並不是的 用稀有炸出來的炸雞呢 它其實是沒有那麼不健康 而且呢它相當的好吃 好也是時候呢給大家公佈一下它的價格了 在視頻的拍攝日 這個炸全雞的價格是1萬韓元 約合人民幣就是49塊錢50塊錢的樣子 這個價格的話不算貴 放在韓國的話可能還是一個比較便宜的價格 但是呢大家要考慮到歸位是33億呢 其實它相當於我們國內的一個縣級市 一般來說在韓國也是這種人口不太密集的地區 它會舉辦這種五日場七日場 目的呢其實也就是為了和大家約定一個時間 把大家集合起來消費 來購買大家日常所需 或者是購買一些零食小吃 當我們在查資料的時候 還看到一個非常有趣的內容 這是發佈在blog的一位叫金力的女士寫的故事 她是這樣說的 姐妹們你們知道嗎 我差點就錯過了本月最重要的美食節 幸好我老爸簡直是我的美食日曆 他突然提醒我說 喂今天可是22號啊 我立即驚醒 因為我知道歸位的山山五日場 只在每月的逢二和逢七的日子才會開市 全月呢也就只有六天啊 我立刻抓起我的小搭檔 其實是她的男朋友 我們兩個人風風火火的直奔上山 你可以想象一下這個市場到底有多厲害 它不僅賣各種的農產品和生活用品 最關鍵的是好吃的真的超級多 它從廣場一直延伸到橋邊一眼望不到頭 但是呢我今天犯了一個非常致命的錯誤 我居然在之前吃了午飯 天哪 看著滿眼誘人的街頭小吃 我簡直後悔的想要撞牆 去這種地方肚子一定要留著256G的容量才夠用啊 而且我還要告訴你們一個血淚教訓 想要來趕集的集美們 停車真的太難了 入口處擠得水洩不通 我們最後停到好遠好遠的公共停車場才趕過來 但沒關係 為了這好不容易搶到的用大鍋炒出來的美食 一切都值了 在這篇blog之中 今天還向我介紹了一些 市場上販賣的其他的美食 有傳統派的炒年糕 烤鰻魚 烤雞肉串 烤豬肉串 甚至還有韓式的這種炸麻鴛 非傳統派的還有這種哥布林甜甜圈 還有是什麼國王糕點甜甜圈 實際上呢這個看起來就像油炸麻花一樣 最奇特的是店家賣的這個 他說是叫菊花麵包的一種全麥麵包 這個名字呢感覺有點怪 說不出來的怪 這個可能就是語言文化上的不一樣吧 好在最後呢也給大家講一下 他各部位的雞肉的價格是怎麼算的 這個雞腿和雞翅呢 他都是按稱重來付費的 一般一斤呢是在6000到7000韓元左右 再過去呢我們就會看到 攝製組的老師花了1萬韓元 購買了一隻整雞和六七個油炸小雞腿 這個呢和大鵬之間查到的價格呢 是有很大輸入的 要麼就是我錯了 要麼就是攝製組老師的福利 我也不太清楚 好那以上就是本期視頻的全部內容了 非常感謝大家能看到這裡 我是大鵬每天和您一起看世界美食 我們下次再見拜拜 其實這個烤雞腿 看著比我們這邊賣的烤雞腿好吃多了 大鵬呢看著也是非常的想吃