吃大蒜少一動作效果大減？想防感冒 控糖 護血管？吃對才有效！但這類人吃反增出血風險？ 必收藏大蒜10好處+5大食用技巧 加一種魚吃更護心？ | #健康源

大蒜是我們家家戶戶都在吃的食材 香氣濃、提味快 但是你可能不知道 大蒜其實是一種非常珍貴的天然保健品 研究發現它能夠幫助降血壓 保護心臟、增強免疫力 甚至對預防癌症也有幫助 不過大蒜也不是說吃得多就好了 吃錯方法或者吃錯體質 反而會傷胃 增加出血的風險 今天就帶你認識大蒜的十種好處 最有效的吃法和禁忌族群 以及家裡一定能做到的實用大蒜料理 而且看到最後 你會知道大蒜什麼時候吃最有效 怎樣做才能保存它的營養 還有就靠這幾個在家裡就能做到的保存祕訣 大蒜裡面有一種非常重要的成分 叫做大蒜素 它是在大蒜被拍碎、切碎的時候 才會產生的 這個成分負責大蒜的香味 也帶來大蒜大部分的健康效果 有多篇研究和醫師的臨牀觀察都指出 大蒜素和其他含硫的成分 能夠幫助抗發炎、抗氧化、保護血管 調節免疫系統 是大蒜被稱為天然良藥的原因 第一,血壓偏高容易心悸的人 有研究指出補充經過熟成的大蒜碎取物 能夠幫助血管放鬆、提升彈性 這表示血壓控制可能變得比較容易 心悸的情況也可能會減少 第二,容易感冒免疫力較弱的人 臨牀試驗發現有吃大蒜的人 感冒次數和症狀都明顯減少 是非常好的天然保護力來源 第三,血糖偏高發後容易昏沉的人 研究發現大蒜能夠幫助胰島素運作 更有效率地調節血糖 血糖容易忽高忽低的人特別有幫助 那麼大蒜到底能夠帶來哪些 經過研究支持的健康效果呢? 接下來,我們就從最被關注 證據最多的好處開始說起 第一個好處是和癌症風險有關 2022年的大型分析發現 經常吃大蒜的人 胃癌和大腸癌都會比較少 研究認為大蒜的含硫成分 原因還需要更多研究來釐清 但是目前來看 大蒜和較低的癌症風險有關 而除了癌症 大蒜對心血管的幫助也非常明確 好處二就是保護心臟 美國心臟學會期刊的一項臨牀研究發現 長期補充大蒜能夠改善主動脈的彈性 讓血管更有伸縮力 血液流動也更順暢 心臟負擔因此都明顯下降 說到血管健康 下一個功效更是很多人最在意的 就是降血壓了 好處三 大蒜在降血壓方面的研究證據非常充足 2024年Nutrients發表的中述 整理了多篇臨牀試驗的結果 發現持續補充大蒜的受試者 收縮壓和舒張壓都有明顯下降 對高血壓患者特別有益 而血壓能夠控制得好 膽固醇自然也要一起注意了 第四個好處就是研究指出 大蒜能夠降低壞膽固醇 也就是LDL 對於LDL膽固醇稍微偏高的人 服用大蒜超過兩個月 就可以令它降低高達10% 除了心血管 大蒜在血糖調節上也有很不錯的表現 好處五 就是幫助血糖調節 有人體臨牀研究發現 補充大蒜可以改善胰島素的作用 讓身體在餐後更容易將血糖穩定下來 雖然不能取代藥物 但是對血糖偏高的人來說 大蒜是很不錯的日常輔助 而說到血液 大蒜的另一個重要作用 就是降低血栓的風險 好處六 大蒜能夠減少血小板凝集 讓血液沒那麼容易結塊 一項整合分析指出 補充大蒜可以減弱血小板聚集反應 對預防中風和心肌梗塞具有潛在保護效果 免疫力方面 大蒜的效果也非常受到肯定 好處七 大蒜素是一種天然的抗菌物質 有一項人體相盲安慰劑對照試驗 發現在每天補充大蒜12週後 補充組相比安慰劑組 感冒次數和症狀都明顯減少 不僅提升抵抗力 大蒜還能夠幫助身體對抗慢性發炎 好處八 就是幫助降低身體的發炎 一項人體臨牀研究發現 持續補充大蒜之後 體內的發炎指標會下降 免疫反應也變得更加穩定 簡單來說 大蒜裏面的含硫成分 能夠令到身體不用一直處於慢性發炎的狀態 對血管、關節、腸道的修復 都有幫助 很多慢性病都和發炎有關 所以這個效果非常重要 而說到身體的修復 肝臟的保護也非常重要 好處九 是排毒 鉛是最常見的重金屬 很多日用品都可能含有鉛 好像 平價的金屬杯 彩色的陶瓷碗盤 老舊的水管 甚至部分顏料 或者化妝品裏面 都可能出現 一項人體研究發現 大蒜能夠讓血液裏面的鉛 下降近乎百分之二十 連飯粗 頭痛 高血壓 這些症狀 也會跟隨著變好 簡單來說 大蒜能夠減少身體累積的負擔 讓肝臟更加輕鬆 和更加有力 最後我們來看看 中醫是怎樣看大蒜的 這部分也很值得參考 好處十 中醫古籍《本草綱目》記載 大蒜微生 成溫具有暖胃 助消化 驅寒氣的作用 也就是說 對腹脹 怕冷 消化弱的人 適量食用是有幫助的 但是古書同時提醒 大蒜苟食會傷肝 損眼 體質虛弱 或者有舊病的人 不適宜多食 瞭解大蒜的十項好處之後 下一個重點 就是怎樣吃 纔能夠真正吃到它的效果 我們接下來 看看大蒜的正確食用技巧 技巧一 也是最關鍵的 就是大蒜素需要時間形成 英國金士頓大學 藥學實務資深講師 卡姆達爾指出 如果拍碎之後馬上吃 效果會比較不明顯 等它一會兒 讓它在空氣中 反應5至10分鐘 大蒜素才會完整適當 技巧二 大蒜不要煮太久 卡姆達爾提醒說 高溫長時間加熱 會破壞裏面的好成分 建議用快炒 或者在料理最後 再加入蒜末 營養才能留住 技巧三 紐約北方醫學中心行政總裁 楊景端建議說 大蒜每天吃一至兩瓣就可以了 吃得太多容易令胃不舒服 口氣變重 甚至可能會造成腹瀉 技巧四 美國針灸醫生艾瑪薩蒂 他建議說 如果你怕大蒜蒼辣 可以改吃黑蒜 黑蒜味道比較柔和 還帶一點甜味 營養也很穩定 技巧五 如果你真的不敢吃蒜味 英國金士頓大學藥學講師 卡姆達爾建議 也可以選擇大蒜油 香氣足 入口溫和 還能保留部分大蒜素 是很好的替代方式 知道怎樣吃之後 也要特別提醒 有些人吃大蒜 反而可能會出現不舒服 這部分一定要注意 第一種要注意的就是 正在吃抗凝血藥的人 有多篇研究指出 大蒜具有抗凝血的效果 英國金士頓大學藥學講師 蒂博·卡姆達爾也提醒 正在服用阿斯匹靈 或華法林的人 要特別注意 避免加重出血的風險 第二種就是 腸胃比較敏感的人 根據紐約北方醫學中心 行政總裁楊景端的觀察 生大蒜的刺激性很強 會加重胃酸倒流 胃潰瘍和腸胃敏感症狀 因此 這一類族群 需要格外小心 第三種就是 近期準備手術的人 因為有研究顯示 大蒜有凝血效果 所以臨牀上手術前後 都會建議避免吃太多大蒜 以免出血風險增加 第四種就是 孕婦和胃部母乳的媽媽 根據英國金士頓大學 藥學講師卡姆達爾的講明 大蒜的氣味會進入乳汁 可能會令嬰兒不舒服 因此 孕婦和哺乳的媽媽 食用量就要特別注意 第五種就是 中醫所講的 發物體質 以及有慢性病 或者重大疾病的人 日本中醫師李健華提醒 大蒜是屬於發物 可能觸發舊病 或者讓病情波動 因此建議一定要 在專業指導下食用 那麼 如果你是適合吃大蒜的人 日常到底又應該怎樣 將大蒜加入飲食中呢? 以下這三道料理 又簡單又實用 接下來我們就來看看 這三道最實用 家家都能夠做得到的大蒜料理 不單做法簡單 負擔少 而且還能夠將大蒜的營養 真正地吃進身體裡 第一道就是最日常 也最容易成功的 蒜香炒青菜 這種快炒的方式 能夠保留較多的大蒜素 加上醃菜吸收力好 能夠讓大蒜的營養效果 更加完整地被利用 第二道就是非常適合 半季的時候 喝的大蒜雞湯 只要將雞腿、蒜頭和薑片 一起慢慢燉 大蒜的香味 會融入湯裡 喝起來溫暖順口 尤其適合體質偏冷 容易感冒的人 第三道要教大家一個非常簡單 又十分有營養的做法 就是蒜頭蒸鯖魚 為什麼特別要用鯖魚呢? 因為有研究發現 將大蒜油和鯖魚 一起餵食實驗的動物 比單單地吃鯖魚 有更好的血脂和肝功能改善效果 雖然是動物的研究 但是代表了一件事 就是大蒜和鯖魚 營養上是能夠互相加分的 而且蒜頭有一個很重要的優點 就是天然去生 蒜末鋪在鯖魚上面一起蒸 可以去除了魚腥味 味道就會更乾淨和更順口 蒸這個做法特別溫和 能夠避免大蒜的營養被高溫破壞 也讓大蒜的香味融入鯖魚裡 不僅去腥 還多了一層護心血管的效果 簡單好吃 營養又不刺激 非常推薦全家一起吃 大蒜買回家之後 怎樣保存也很重要 放錯地方 大蒜不僅會發芽 連味道也會變苦 祕訣一 就是不要放進冰箱裡 西班牙加泰隆尼亞開放大學的 食品科技專家加梅羅提醒說 大蒜放進冰箱裡會更快發芽 味道也會變苦 祕訣二 食品科技專家加梅羅建議 將大蒜放在乾燥、陰涼、通風的地方是最好的 大約攝氏15度左右的食品儲存室 就是最理想的環境 祕訣三 想放久一點 加梅羅建議 可以將去皮的蒜瓣薄薄地塗上一層橄欖油 再放進密封的玻璃容器裡 這樣就能夠延長保存的時間 大蒜也能夠冷凍 成粒或者切碎都可以 要用的時候再拿出來 這樣就很方便了 只要掌握了這些技巧 大蒜就能夠成為家裡最便宜、最實用的保健食材 大蒜是非常便宜又強大的食材 只要吃對方式 不但能夠增強免疫力 也能夠保護心血管 幫助穩定血糖 但是要記住 有一些體質和用藥的人 一定要特別注意食用量 你平時喜歡哪一種大蒜的料理呢? 蒜香炒菜? 蒜頭雞湯? 還是蒜頭蒸魚呢? 留言告訴我們吧 如果喜歡本集的影片 記得點讚、分享和訂閱健康園 我們會持續帶給你最好 我們會持續帶給你最容易明白和最實用的健康知識