CÁCH LÀM CỦ KIỆU NGÂM ĐƯỜNG PHÈN THƠM GIÒN ĐỂ CẢ NĂM - CKK

Chào các bạn nha. Trong video ngày hôm nay, Cựu Cút Khét sẽ chia sẻ với các bạn công thức và cách làm củ kiệu ngâm đường phen. Củ kiệu được lên men từ đường nên là có mùi thơm hấp dẫn. Mình để cả năm luôn mà vẫn giòn ngon. Nếu như mà các bạn muốn biết công thức và cách làm thì mình sẽ chia sẻ. Để ai cũng có thể dễ dàng thành công nha. Bữa nay các bạn đã bắt đầu làm củ kiệu chưa? Bữa nay hai bà chồng mình đi mua củ kiệu về làm cái món mà củ kiệu ngâm chua ngọt nè. Năm trước mình mua trễ nên là củ kiệu hơi mắc. Mình mua tới 90 ngàn một ký lận. Năm nay mình mua sớm hơn thì củ kiệu một ký có 50 thôi à. Củ kiệu khi mà mua thì mình lựa những cái củ to cầm vào chắc tay nha các bạn. Khi mà mua về xong thì các bạn không cần phải rửa đâu. Mình đem ra mình phơi nắng. Phơi tầm cỡ khoảng 5 đến 6 tiếng nếu như mà nắng to. Còn nắng mỉu yếu thì các bạn phơi cho mình khoảng 2 nắng nha. Nói chung thì củ kiệu nó héo héo một chút thì mình ăn nó sẽ giòn ngon. Sau khi mà mình phơi xong rồi thì các bạn đem vào mình sẽ cắt bỏ đi cái phần ngọn xanh ở trên đó rồi mình cắt bỏ bớt cái phần rễ. Mình không cần phải gọt đâu. Kiệu này thì mình gọt một lần là được à. Sau khi mà mình ngâm giấm rồi thì mình mới đem đi gọt. Ngoài giấm ra thì các bạn cũng có thể là mình ngâm phiền chua cũng được. Các bạn ra chợ các bạn mua phiền chua. Về cái mình ngâm thì nó cũng sẽ giúp cho kiệu mình trắng và nó giòn hơn. Mà chỗ của các bạn người ta bán kiệu gì? Chỗ mình thì chỉ có một loại kiệu này thôi. Người ta gọi là kiệu Huế á các bạn. Mỗi năm thì mình cũng mua cái kiệu này. Về ăn thấy nó giòn ngon và nó thơm. Ở cái phần ngọn của cây kiệu thì mình đừng có cắt sát quá. Tại vì khi mà ngâm giấm xong thì mình sẽ còn cắt rồi mình gọt lại một lần nữa. Thì mỗi năm là mình chia sẻ với các bạn cách làm kiệu mình ngâm giấm. Thì chung thì cái cách kiệu ngâm giấm ăn nó sẽ nhanh ăn hơn. Củ kiệu nó cũng trắng cũng giòn nhưng mà nó lại không có thơm. Bữa nay thì mình làm nó hơi sớm nè. Còn cũng khoảng 1 tháng, 1 tháng rưỡi, 2 tháng gì nữa mấy Tết á. Thì mình sẽ làm cái cách mà củ kiệu lên men. Mình lên men bằng đường nha các bạn và mình dùng là đường phèn. Nhưng mà bù lại nếu mà các bạn làm cái kiểu mà củ kiệu lên men bằng đường như thế này thì sẽ mất lâu thời gian hơn nha. Thông thường thì nó mất khoảng từ 10 ngày tới lên lận. 10 ngày đến 15 ngày. Giấm á thì các bạn có thể là mình sử dụng giấm nuôi hay là các bạn sử dụng giấm công nghiệp gì cũng được. Như nhà mình thì bữa trước mình có cái video chia sẻ với các bạn cách làm giấm gạo, giấm táo và giấm chuối rồi. Thì cái này là cái hủ giấm gạo. Mình dùng giấm nào mình ngâm cũng được hết nha các bạn. Giấm nuôi thì nó thơm. Cái thứ 2 nữa là nó không có tạo cho cái củ kiệu nó có cái vị chua gắt. Nên là mình sử dụng giấm gạo để mình ngâm. Thì với 2 kg củ kiệu này các bạn ngâm cho mình với khoảng 1 lít rưỡi giấm. Rồi bây giờ mình sẽ đổ giấm vào để mình ngâm nha các bạn. Mình ngâm để cho cái giấm xâm sấp cái mặt kiệu như thế này là được nha. Các bạn lấy cái thâu hay cái nắp gì đó các bạn đậy lại. Mình sẽ ngâm qua 1 đêm. Là cỡ khoảng 12 đến 15 tiếng nha các bạn. Nếu mà mình ngâm phèn chua cũng vậy luôn ha. Các bạn cũng ngâm qua 1 đêm cho mình. Kiệu sau khi mà mình đã ngâm giấm qua 1 đêm rồi đó các bạn thì lúc này mình sẽ gọt nha. Vù như cái đầu kiệu này mình cắt cho nó ngắn bớt đi. Rồi cái phần rễ thì các bạn gọt. Mình gọt chủ yếu là mình gọt bỏ cái rễ thôi ha. Mình đừng có gọt sâu quá nha các bạn. Gọt sâu quá thì cái kiệu ăn nó không có giòn ngon. Gọt xong rồi thì mình sẽ rửa lại nha các bạn. Rửa lại cho nó sạch cái mùi giấm luôn. Với cách làm này thì nó sẽ ngắn gọn nó đơn giản như các bạn. Các bạn chỉ cần là mình bọt kiệu 1 lần thôi. Sau khi mà mình rửa cái kiệu sạch sẽ rồi đó các bạn. Bây giờ mình đi ướp đường nha. Các bạn cho hết nó vào trong thâu đi. Đây là 2kg của kiệu. 2kg của kiệu tính luôn cả cái phần rễ rồi cái phần ngọn ha. Thì mình sơ chế xong thì nó chắc nó còn có khoảng 1kg 7 á. 1kg 7, 1kg 8 gì đó. Thì cái đường phèn mình dùng đó là cái đường phèn dạng hạt như thế này nè các bạn. Nhưng mà nếu mà cái đường phèn dạng hạt to như thế này thì nó lâu tan lắm. Nên là mình đập hoặc là mình xay á. Mình đập mình xay ra cho nó nhuyễn mịn như thế này. Mình cho vào đây. Thì với 2kg của kiệu thì mình cho nó cỡ khoảng 600-700gr đường nha các bạn. Đây ha, mình cho cỡ khoảng 1 muỗng cà phê muối nè. Để cho cái của kiệu ăn nó đậm đà cho nó ngon. Rồi bây giờ mình trộn đều lên rồi các bạn để cho đường nó tan hết. Thì đây là cách làm của kiệu lên men. Ngâm giấm thì nó sẽ nhanh ăn hơn ha. Nhưng mà bù lại thì nó không có thơm và nó ngon bằng cái của kiệu mà mình lên men bằng đường đâu. Rồi bây giờ các bạn cứ để trong nhà ha. Không cần mình phải đem phê nắng gì hết. Cứ để trong nhà để cho đường nó tan hoàn toàn luôn. Thì đây là cái thao kiệu mà mình để ở bên ngoài được 1 ngày rồi nha các bạn. Để được 1 ngày thì bắt đầu cái đường nó tan ra muốn gần hết rồi. Thì bây giờ mình sẽ xếp nó vào trong hũ. Hũ thì các bạn cứ dùng hũ thủy tinh hay là hũ nhựa gì cũng được. Nếu mà hũ thủy tinh thì các bạn nhớ trụng nước sôi nha. Rồi mình phê nắng cho nó khô ráo. Còn hũ nhựa thì các bạn chỉ cần rửa sạch rồi các bạn cũng lau khô ha là được. Sau khi mà các bạn xếp kiệu vào hết rồi đó. Thì mình sẽ đổ cái nước đường vào. Cái phần nước đường này là đường phèn và cái phần nước trong của kiệu nó tiết ra nha các bạn. Chứ mình không có chế thêm nước vào đây đâu. Đổ hết nước đường vào trong hũ rồi thì các bạn đậy nắp lại. Và mình cũng không có đậy kính nha. Tại vì trong quá trình lên men như vậy thì nó sẽ sản sinh ra cái khí CO2 đó. Nên là các bạn cứ đậy hé hé thôi. Chủ yếu là cho nó sạch, đừng có bụi bẩn nó bay vào là được à. Chứ mà nếu mà các bạn đậy kính quá thì nó không có thoát ra được cái khí đó. Đôi khi là nó sẽ bị trào cái nước đường ra ngoài nha các bạn. Chế nước đường vào xong thì các bạn cứ để nơi nào đó thoáng mát. Tầm ở khoảng 7 đến 10 ngày hoặc là có khi hơn. Thì bắt đầu của kiệu mình nó sẽ lên men và nó bắt đầu nó chua nha. Thì cũng tùy vì cái độ chua của kiệu mà thời gian ủng sẽ khác nhau. Ví dụ như thường là mình mất ở khoảng 10 ngày. Khoảng 7 đến 10 ngày là kiệu nó bắt đầu nó chua. Ai mà ăn chua nhiều thì các bạn để khoảng 15, 16 ngày. Ok ha. Thì hy vọng rằng qua video này Cười Khúc Khích đã chia sẻ với các bạn công thức và cách làm kiệu ngâm đường phèn. Hy vọng là các bạn thích món kiệu này nha. Nếu như mà thích thì đừng quên bấm chia sẻ và bấm đăng ký channel. Cảm ơn các bạn rất nhiều. Hẹn gặp lại các bạn trong những video tiếp theo.