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【哈佛大學】公開課《科學與烹飪》 P28 - 30. 褐變反應與美食之旅-第九講
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2026年10月1日
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章節
文字稿
0:00
Introduction and Equation of the Week
0:20
Reaction Rates and Energy Barriers
4:57
Caramelization and the Maillard Reaction
9:29
Flavor Chemistry and the Role of the Maillard Reaction
22:20
Chef Carme Ruscadela's Presentation on the Maillard Reaction
45:02
Making the Demiglace and Vegetable Broth
46:03
Preparing the Shrimp and Fideuat
48:47
Making the Tapa Dishes: Shrimp, Migas, and Polvorón
1:02:00
Q&A and Discussion on Cuisine and Restaurants
1:12:24
Additional Q&A and Closing Remarks
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